28 - Kenyérkészítés speciális étrendi igényekhez

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt:

Az orvos által vagy önként felírt bizonyos étrendet követők száma növekszik, és növekszik a civilizáció úgynevezett betegségei, mint például az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szívkoszorúér-betegség és a vastagbélrák. Ezért növekszik az érdeklődés a speciális étrendi igényeknek megfelelő kenyerek és a megnövekedett tápértékű kenyerek gyártása iránt. Ez a fejezet a búzaallergiát és a lisztérzékenységet, valamint a búza/gluténmentes kenyér megfogalmazását tárgyalja. A glikémiás index és a glikémiás terhelés fogalmát elmagyarázzák, és áttekintést adnak az alacsony glikémiás indexű kenyerek előállításáról kovász, teljes kiőrlésű gabonák és különféle élelmi rostok beépítése révén.

Előző fejezet a könyvben Következő fejezet a könyvben

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .