Kérjük, ne kapcsolja ki a növényi olajokat a zsírnak

cserélje

Ha a Twitter-hírcsatornád címsorai azt mondják, hogy növényi olaj helyett zsírral kell főzni, kérlek, ne hallgass. Itt van miért.

A 2015. évi táplálkozási irányelvek tanácsadó bizottsága és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a telített zsírbevitelt a napi összes kalória kevesebb mint 10 százalékára korlátozzák. Valójában a 2015-ös ajánlás nem sokban különbözik az Egyesült Államok eredeti, 1977-ben közzétett étrendi céljaitól. Más szavakkal, a táplálkozási útmutatás arra ösztönzi Önt, hogy a telített zsírokban gazdag ételeket (például vajat és sertészsírt) cserélje le a telítetlen zsírokban gazdag ételekkel (például növényi olajokkal). Ezt az ajánlást a randomizált kontroll-vizsgálatok (a tudományos arany standard!) Szilárd bizonyítékai támasztják alá, amelyek azt mutatják, hogy a telített zsírsavakat telítetlen zsírokkal, különösen a PUFA-val helyettesítik, jelentősen csökkenti a vér és az LDL koleszterinszintjét. Ez jó dolog a szívbetegségek kockázatának csökkentésére.

Hogyan viszi a tápláló zsírokat a következő szintre? Élvezze a PUFA-t (többszörösen telítetlen zsírsav) és a MUFA-t (egyszeresen telítetlen zsírsav).

A PUFA-k (azaz omega-3 és omega-6 zsírsavak) olyan halakban találhatók, mint a lazac, vagy a diófélék és magvak, például a dió (omega-3), valamint a szója, a kukorica és a repce (omega-6). Mindkettőre szükség van, és széles körű pozitív egészségügyi hatásai vannak, például javítja a szív egészségét és a kognitív funkciókat. A MUFA-k (azaz omega-9 zsírsavak), mint a mandulában, az avokádóban, az olíva- és repceolajban találhatók, szintén javítják a szív egészségét.

Míg az összes étolaj telített zsírt tartalmaz, a repceolajban van a legkevesebb mennyiség. A legtöbb étolajban a legtöbb omega-3 zsírsav van benne. A szójaolaj jelentős mennyiségű omega-3 zsírsavat is tartalmaz. Az olívaolaj viszont magas MUFA-tartalmáról ismert. A PUFA-k és MUFA-k egészséges keverékének elegyítéséhez keverje össze a növényi olajokat, vegyen be különféle dióféléket az étrendbe, főzzen avokádóval (vagy önmagában finom harapnivalóként!), És próbáljon gyakrabban olajos halat enni a javulás érdekében az étrendben az omega –3 mennyisége.

Dr. Julie Jones, a St. Catherine Egyetem jeles tudós és az élelmiszerekkel és táplálkozással foglalkozó emeritus professzor hangsúlyozza, hogy „teljesen” biztonságosan fogyaszthat növényi olajokban főtt ételeket. A legfontosabb az, hogy ne hevítsék túl (ne okozzanak dohányzást), ne használják túlzottan a zsírokat és olajokat. Dr. Jones azt mondja:

„Otthon, amikor az olaj füstölni, rossz szagú vagy sötétedni kezd, ekkor következik be a zsírbontás veszélye. Azt javaslom, hogy ha a zsírod vagy olajod sötétre vált, vagy ha szaga van, dobd ki ezt az ételt a biztonság kedvéért - valószínűleg úgysem lesz jó íze! Ha normálisan főz zsírokat vagy olajokat, akkor nincs miért aggódnia. Összpontosítson az egészséges zsírok megszerzésére és a kiegyensúlyozott, változatos étrendre. ”

Dr. Henry Chin, az élelmiszer-kémia, az összetétel és az élelmiszer-biztonság független szakértője egyetért ezzel. Felhívta a figyelmet arra, hogy a tanulmány a legrosszabb feltételezéseket használja annak kimondására, hogy egy példa étkezés 430 ppm-es akroleint tartalmazhat, ami meghaladja az aldehidek biztonságos szintjét. De az akrolein szagküszöbértéke 1,8 ppm. Dr. Chin kifejtette, hogy "ezért rendkívül valószínűtlen, hogy bármely ilyen étel, amely ilyen szintű akroleint tartalmazna, ízletes lenne". Mire eléri a nem biztonságos szintet, már messze túl van az égés azon pontján, hogy bárki megenné. Dr. Chin azt is hangsúlyozta, hogy számos étolajra vonatkozó előírások tartalmazzák az aldehidtartalom korlátozását.

A lényeg

A növényi olajfogyasztással kapcsolatos jelentett egészségügyi hatásokat nem támasztják alá a rendelkezésre álló legjobb tudományos bizonyítékok. Valójában a WCRF-AICR étrend- és rákjelentés legújabb verziója nem közöl semmilyen kapcsolatot a sült ételek fogyasztásával és a rákkal. Dr. Julie Jones megerősíti, hogy veszélyes vegyületek csak erősen túlfőtt zsírokkal és olajokkal képződnek. A növényi olajok kerülése, valamint a zsírzsírra és a vajra való áttérés varázslatosan nem javítja egészségét. Élvezze és fedezze fel a szívnek megfelelő különféle zsírforrásokat, hogy egyensúlyba hozza étrendjének egészségét és ízét.

Ez a blog Kris Sollid, RD, Liz Caselli-Mechael és Tony Flood hozzászólásait tartalmazza.