Keserű narancslekvár A nosztalgia édes íze Daily Sabah

A tél közeledtével itt az ideje, hogy fontolóra vegyük a lekvár elkészítését. A britek számára a lekvárszezon késő téltől kora tavaszig tart, amikor a sevillai narancs végre megérkezik a brit élelmiszerboltokba. De itt, Törökországban, akik keserű narancsból akarják elkészíteni ezt a lekvárot, a várakozásnak vége.

A lekvár elkészíthető narancs, citrom és grapefruit keverékével; a hagyományőrzők számára azonban csak keserű narancssal szabad elkészíteni. A barátok és a család évek óta sajnálják, hogy a "Sevilla" narancs nem érhető el Törökországban. Csak nemrég fedeztük fel, hogy a sevillai narancsot a törökök úgy hívják, hogy "turunç", egy gyümölcsfa, amelyet Antalyában és más mediterrán városokban rengeteg, és nagyon kevesen használják a gyümölcsöt másra, mint díszítésre.

A turunç gyümölcse - keserű narancs (Citrus aurantium) - készen áll, és a Földközi-tenger mentén a fákon lóg. A keserű narancs valójában dekoratív fának számít olyan városokban, mint Antalya, és a gyümölcsöt a helyiek nem igazán használják. A turunç egy fa, amelyet más citrusfák oltására alapoznak meg, így ehető gyümölcsöket készítenek.

Feldolgozás nélkül a keserű narancs nem ehető. De lekvárként külön ízvilágot kínálnak, amelyet a britek szeretnek. A nem briteket gyakran megzavarja ez a keserű lekvár iránti szeretet. Egyszer egy tégely nehezen megkeresett lekvárral ajándékoztam meg egy török rokont. Egy hét múlva csengetett, és büszkén mesélte, hogyan tette "ehetővé" azzal, hogy hozzáadott egy adag cukrot. Ez volt az utolsó alkalom, hogy bárkinek adtam lekvárot anélkül, hogy megkérdeztem volna, valóban tudják-e, mi ez, és valójában tetszik-e neki.

A keserű narancs nem Sevillában és Antalyában sem őshonos. Eredetileg a keserű narancs Kínából származott. Kínában a fát szerencsésnek tartják; amikor a fát genovai hajósok hozták Spanyolországba, szerencsés hírneve követte. Ennek eredményeként a mórok kiterjedt keserű narancsligeteket telepítettek Spanyolország egész területére.

A keserű narancsvirágból fakadó gyönyörű illat, amelyet a mórok "azahárnak" neveztek, megkísérelte Sevillát a parfümgyártás központjává tenni. Az azahart ma még mindig széles körben használják parfümök készítéséhez, és még mindig a keserű narancsból nyerik.

Bár manapság a keserű narancsfák összetevőit parfümben, alkoholos italokban és lekvárban használják, eredetileg kizárólag gyógyászati célokra használták őket. Valójában az utóbbi időben a keserű narancs gyógyászati jellege ismét előtérbe került.

A keserű narancsfa héja, virága, levele, gyümölcse és lé egyaránt felhasználható gyógyászati célokra. A keserű narancsolajat a héjból és a virágból állítják elő. Ezt a kivonatot fogyás vagy hányinger megnyugtatására, valamint testmozgás/sportteljesítmény fokozására használják. A keserű narancs szinephrint tartalmaz, amely hasonló az efedrához. A keserű narancsot az Országos Kollégiumi Atlétikai Szövetség (NCAA) valójában betiltotta.

A keserű narancsban természetesen számos különféle vegyi anyag fordul elő, amelyek közvetlenül befolyásolják az idegrendszert. Ezek emelhetik a vérnyomást és a pulzusszámot is. Mivel az efedrát más szervek, köztük az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) is betiltotta, a szívre gyakorolt súlyos mellékhatásai miatt a keserű narancs alapú keverékeket körültekintően kell alkalmazni. És sok olyan fogyás és testépítő termék létezik, amely még mindig tartalmaz keserű narancsot.

A szívre gyakorolt negatív hatásai ellenére a keserű narancs hatékonynak bizonyult a bőrön a gombás bőrfertőzések kezelésében. A virágokat az aromaterápiában is használják, leveleit és héját Kínában régóta használják emésztési problémák kezelésére.

Lenyűgözve tapasztaltam, hogy a keserű narancs közeli unokatestvére a bergamott narancs, amely ízesíti az Earl Grey teát. Mindig azt feltételeztem, hogy a bergamott virág vagy leveles növény. A bergamott azonban valójában citrusfélék; azoknak, akik még nem próbálták ki a bergamottlekvárt, az majdnem olyan jó, mint a lekvár. Majdnem.

Szinte azért, mert a brit lekvár gyakran érzelmileg töltődik fel. Több, mint lekvár. A brit reggelihez elengedhetetlen. Az amerikai középnyugaton nőtt fel, és minden télen lekvárkészítés családi vállalkozás volt. Minden februárban grapefruitot, citromot és narancsot vásároltunk. Gyülekeznénk egy vasárnap reggel a konyhaasztal körül. Feladatom a gyümölcs félbevágása volt, míg a bátyáim a gyümölcslé kinyomásáért felelnek. Apám megtisztította a héjat és felszeletelte vékonyan vagy vastagon, anyám szeszélye szerint az adott évben. Megméri a levét, készen áll a cukorra, sterilizálja az üvegeket és alapvetően felügyeli a tényleges főzést. És a nap végére nemcsak annyi lekvárunk lesz, hogy még egy évet kitartson velünk, hanem egy konyhánk is, amely tele volt mennyei illattal.

Miért kerülnének szüleim ekkora bajba egy keserű citrushéj lekvárért? Mert ez az ő nevelésük része volt, és mert ez eredendően brit. Paddington Bear, a lényegében brit medve, perui származása ellenére sem élhet lekvárja nélkül. És sok brit sem. Éppen ezért érdemes megenni a pirítóst.

Hogyan került olyan gyümölcsből készült lekvár, amely nem is terem a Brit-szigeteken, olyan közel a brit szívhez? Van egy történet, hogy a lekvárot egy James Keiller anyja - vagy egyesek szerint felesége - találta ki. Keiller helyi kereskedő volt, aki elég szerencsés volt ahhoz, hogy megvásárolhasson egy hajónyi sevillai narancsot, amelyet olcsón kellett eladni, amikor a gyümölcsöt szállító hajó viharban súlyosan megsérült. Keiller Dundee-ben üzletet vezetett, amely lekvárot termelt, és Mrs. Keiller állítólag elvitte a megvásárolt gyümölcsöt és elkészítette az első lekvárot. Igaz, hogy 1797-re Keiller megalapította az első lekvárgyárat. És Keiller és Fiai ma is készítenek lekvárot.

Azonban, mint általában, a történet valójában nem igaz. Vannak olyan receptek a narancssárga márványhoz, amelyek a 17. század végéről származnak. Úgy gondolják, hogy a brit lekvár eredete még hátrébb vezet. Valójában a rómaiak gyümölcskonzervet vagy lekvárt készítettek. Ezt birsalmából és mézből készítették, és lekvárnak hívták. A 15. század végén portugál változat érkezett Londonba. És vannak mások, akik azt állítják, hogy a tudorok lekvárt készítettek. Vagyis a lekvárt először Angliában, nem Skóciában készítették, és Anglia a tényleges "otthona" a lekvárt.

Mivel a legtöbb dolog a brit, a lekvárnak is voltak vitái. A "vastag vágás" vagy a "vékony vágás" körüli heves viták, illetve a cukor fehér cukrot, demerara cukrot vagy tejfölöt használó preferenciák mellett a marmelád édesítéséhez Robertson golliwog vitája is felmerül. Közel egy évszázadon át a golliwogot - egy puha babát, világos ruhákkal, fekete arccal és homályos hajjal - olyan szorosan azonosították a lekvárral, hogy még én is, lényegében egy amerikai középnyugati gyerek, felkiáltottam: "ez egy lekvárbaba!" amikor a nagymamám adott nekem egy golliwogot - anyám gondoskodott arról, hogy a baba gyorsan eltűnjön, soha többé ne találja. Nem ment volna jól a liberális politikailag korrekt környezetben, amelyben éltünk. A hetvenes évek tiltakozása és panaszai ellenére a vásárlók csak a 2000-es években győzték meg végül Robinsonékat, hogy elveszítsék a golliwogot, mint kabalájukat. Ma a golliwog karakter - szerencsére - a múlté lett.

A lekvár a brit élet része. És tükrözi a brit életet, a rasszizmus és a nacionalizmus körüli vitáival, a szeretett irodalmi medvével való szoros azonosulásával, valamint azzal a ténnyel, hogy a nap végén nincs benne semmi igazán brit. Olyan gyümölcsből készül, amely idegen földről származik. De nem tagadható, hogy a reggeli, ahol lekvár kapható, sokkal kellemesebb dolog. Talán a keserű narancsban rejlő vegyi anyagoknak köszönhető, amelyek befolyásolják az agyat, és ezáltal a szívünk gyorsabban ver. Mivel manapság kevesebb fiatal élvezi a lekvárot, sokak számára talán a reggeli lekvár fogyasztása csupán ízelítő a gyermekkorból, a múlt nosztalgikus csípése. De legyen bármi is az oka, legyen az nosztalgia vagy megnövekedett pulzusszám, a lekvár továbbra is a brit reggeli egyik kedvenc és alapvető része. És most, hogy tisztában vagyunk azzal, hogy a sevillai keserű narancs bőségesen nő Antalyában, valószínűleg a családunkban megnő a lekvártermelés. A szeletelés, a gyümölcslevek készítése, a darabolás és a főzés folyamata összehozza a családot, és az ebből fakadó ragacsos, keserédes terjedés az, amelyet továbbra is élvezni fogunk.