A „keserűség génje” megmagyarázhatja az ellenszenvet a zöldségekkel szemben

A táplálkozás első szabálya a retina egészségének fenntartása érdekében néhány ember számára a legnehezebben lenyelhető. A leveles zöldségfélékben gazdag étrend magas antioxidáns értéke miatt a professzionális táplálkozási szakemberek és a szemápolási szakemberek erősen ajánlják, és megelőző értékéről senki sem vitatkozik. Miért törik meg ezt a szabályt ilyen gyakran?

idegenkedést

A magas antioxidáns tartalmú zöldségek listáján szerepel a kelkáposzta, a spenót, a kelbimbó, a lucernacsíra, a brokkoli, a cékla, a piros kaliforniai paprika, a karfiol és a padlizsán. Ezen ételek ízéről alkotott vélemény számos okot adott a vacsorára a családtagok körében, gyakran sérült érzésekkel és szerencsétlen gyerekekkel, akik vacsora nélkül feküdtek le. Nos, a kutatások most azt sugallják, hogy ez egy „keserűség gén” hibája lehet.

A Kentucky Egyetem Orvostudományi Karának kutatói szerint a fogyasztók 50% -a általában érzékeny a keserű ételekre. További 25% „nem kóstoló”, akik egyáltalán nem érzékenyek a keserűségre, és 25% -uk rendkívül érzékenyen reagál a keserűségre, amelyet egyes növények azért fejlesztenek ki, hogy megakadályozzák az állatokat, hogy megegyék őket.

Úgy tűnik, hogy egy specifikus gén megkeseríti egyes vegyületek ízét, ami megnehezítheti egyesek számára az egészséges zöldségfélék étrendbe való felvételét. Mindenki örököl egy TAS2R38 nevű íz gén két példányát, amelynek két változata (mutációja) van, az úgynevezett AVI és PAV. Azok az emberek, akik az AVI két példányát öröklik, nem érzékenyek bizonyos vegyi anyagok keserű ízére. Az AVI és a PAV egy példányával rendelkezők érzékelik e vegyi anyagok keserű ízét. Aztán vannak olyan személyek, akiknek két PAV-példánya van, és akik kivételesen és kellemetlenül megkeserítik ugyanazokat az ételeket.

A kutatók 175 ember étkezési gyakoriságú kérdőívét elemezték (52 éves átlagéletkor, több mint 70% nő), és megállapították, hogy a gén PAV formájú emberek több mint 2,5-szer nagyobb valószínűséggel kerültek a résztvevők alsó felébe a elfogyasztott zöldségek. Olyan emberekről van szó, akik valószínűleg nem felelnek meg táplálkozási szakértőik tanácsának, nem azért, mert vakmerőek vagy gyerekesek, de genetikai felépítésük miatt egyszerűen nem bírják az ízt.

Tehát mit lehet tenni? Különböző főzési módszereket használhat a keserűség elfedésére, például felveszi őket egy rakott tálba. Ugyanolyan tápláló helyettesítő ételek is megtalálhatók. A tojás például a lutein és a zeaxanthin karotinoidjainak gazdag forrása, amelyek a sötétzöld leveles zöldségekhez hasonlóan magas antioxidáns értékük miatt ajánlottak. Egy másik példa a gallérzöldek, amelyek kevésbé hatékonyan helyettesítik a kelkáposztát.

Az empatikus élelmiszertudósoknak köszönhetően a keresztporzás révén kevésbé keserű zöldségfajták alakulnak ki, így a jövőben még jobb lehetőségek is elérhetők lehetnek. Mindezt abban a reményben, hogy minél több ember egészséges legyen a szemében, és hogy több gyermeket ne vezessenek öntudatlanul éhesen ágyba.

  1. Emma E. Boxer és Nicole L. Garneau „A TAS2R38 gén ritka haplotípusai keserű ízérzékenységet okoznak az embereknél” (közzétéve online 2015. szeptember 17. doi: 10.1186/s40064-015-1277-z PMCID: PMC4574037PMID: 26405625
  2. Szóbeli előadás az American Heart Association 2019. évi tudományos ülésein, Jennifer Smith, RN (Kentucky Egyetem Orvostudományi Iskola), november 2019

Forrásokat és ingyenes anyagokat kínálunk a gyengénlátók számára.

kapcsolódó cikkek

Mennyire alkalmazkodik a látásromláshoz?

Hogyan lehet megmondani, hogy a lehető legjobban alkalmazkodik-e mindennapjainak legfontosabb aspektusaihoz? Egy új önfelmérés segít a látássérült és vak embereknek abban, hogy értékeljék, mennyire alkalmazkodnak. Hasonló a rehabilitációs szakemberek által használt igényfelmérő kérdőívhez, de önálló […]

Szintén itt

Lucentis helyettesítő a 3. fázisban

A Samsung Bioepis beszámol a javasolt lucentis bioszimileres (SB11) 3. fázisú tanulmány első évének eredményeiről. A biohasonló biológiai termék (élő organizmusból származik), amely nem mutat klinikailag jelentős különbséget egy másik biológiai anyagtól (pl. Lucentis). Ez a tanulmány kimutatta, hogy az 52. héten az elsődleges végpontok teljesültek a vizuális […]