A Keto emelkedése belsejében: Hogyan zajlott a szélsőséges étrend a mainstreamben?

Találkozzon a testépítőkkel, a biohackerekkel, a tudósokkal, az orvosokkal és a hucksterekkel a táplálkozás legdivatosabb ügye mögött.

diéta

Greyson Lopezé barátját ki akarták rúgni a katonaságból, mert túl pufók volt. 2017 vége volt, és Lopez észrevette, hogy barátja fogyni kezdett - gyorsan. "20 nap alatt 20 fontot fogyott" - mondja a 23 éves Lopez, aki a haditengerészet informatikájában dolgozik. "Tehát megkérdeztem:" Hogy csináltad? "

A gyorsan elveszítő terv után kutatva a gyorsan fogyó srác elmagyarázta, hogy elment Redditbe, ahol a „ketogén étrend” egyik szálán folyt. A 870 000 fős/r/keto subreddit emberei arról számoltak be, hogy annyi nap alatt 52 fontot veszítettek, nem érezték magukat éhesnek, sőt jobban tudtak koncentrálni. Az étrend azonban enyhén szólva ellentmondásos volt, ugyanúgy, ahogyan azt mondhatnánk, hogy az amerikai politika „megosztott”.

Először nagyon korlátozott szénhidrátot eszel. Az alacsony szénhidráttartalmú nem radikális, de a ketogén rendkívül alacsony: kevesebb, mint 50 gramm naponta. (Az átlag amerikai reggelinél éri el.) A gyümölcs többnyire nem, és Ön szigorúan sapkás zöldségeket tartalmaz. Igen, zöldség.

Ezután legfeljebb napi 100 gramm fehérjére korlátozódhat, amelyet az izomépítő tápanyag szinte minden más étrendben felkarol. Mi maradt? Zsír. Rengeteg: márványos steak, olajos hal, sárgás tojás és csíkos szalonna. Tetejére vaj, olívaolaj és zsír. A klasszikus keto étrend a kalóriák 90 százalékát zsírból, 6 százalék fehérjét és 4 százalék szénhidrátot tartalmazza. A diéta valóban óriási F-U az élelmiszer-piramishoz képest.

Lopez barátja szerint azonban az őrült étrend tudományos alapokon nyugszik: A szénhidrátok hiánya és a rengeteg zsír a szervezetet egy ketózis nevű biológiai állapotba taszítja, amelynek során glükóz helyett zsíréget. Lopez - aki ötméteres volt, 200 font és "kissé portyás" - érdekes volt. Online ásása a Joe Rogan Experience podcasthoz vezetett. Rogan, az egyetemről lemorzsolódott és saját maga által leírt „buta ribanc”, színlelés nélkül bonyolult témákat bont ki. Beszélgetett a keto kutatóval, Ph.D. Dom D’Agostinóval, a Dél-Floridai Egyetem fiziológus professzorával.

"Érdekes volt hallani egy tudóst arról, hogy mit eszik és miért" - mondja Lopez. D’Agostino nem eladó, és nem ő készítette a diétát. Ami felveti a kérdést: Ki tette? Ekkor furcsává válnak a dolgok, kétszeres bűncselekmény, orvosi kötelességszegés és többszörös halálesetek. De Lopez nem tudott a keto történetéről. Csak azt akarta megtudni, hogy lehet-e valódi a hype. "Kidobtam minden szénhidráttartalmú ételemet, például a rament és a forró zsebeket" - mondja. - Aztán annyi szalonnát, fűvel táplált vajat és steaket fogtam, amennyit csak találtam.

Mitől lesz a divatos diéta tipp? Ez egy kérdés, Adrienne Rose Bitar, Ph.D., a Cornell Egyetem táplálkozástörténésze, karrierjét válaszadással töltötte. "A legtöbb diéta némi boldogtalansággal kezdődik, amelyet az életünk és a testünk okoz" - mondja. Akkor szükséged van egy egyszerű, ellentmondó üzenetre, amely a megfelelő időben és helyen visszhangzik, és egyetlen tettest hibáztat elégedetlenségéért. Alacsony zsírtartalmú étrend: A zsír rossz; ne egyél zsírt. Paleo: A feldolgozott ételek rosszak; csak az ipar előtti ételeket egyél, mint egy barlanglakó. A keto segítségével csak azt csinálod, amit orvosa (és anyukád) mondott neked: Ne egyél zsírt és hagyd ki a zöldségeket. Bár ez részben magyarázza a keto emelkedését, figyelmen kívül hagy egy kritikus szempontot. A keto étrend, kiderült, nem a fogyás érdekében készült.

A böjtöt 500 epilepszia óta használják az epilepszia kezelésére. A tested általában az elfogyasztott szénhidrátokból szüretelt cukrokon fut. Körülbelül 2000 kalória értékű cukrot tárol a májban és az izmokban. A tested kb. 48 óra alatt elégeti meg ezt, ekkor beindul egy evolúciós túlélési mechanizmus. A tested átvált raktározott zsírjára, amelynek egy része átalakul ketonoknak nevezett üzemanyaggá. Ezt az állapotot ketózisnak nevezzük (meghatározása szerint 0,5-5 millimól ketont regisztrálunk liter vérben). Az 1920-as évek elején a Mayo Klinika orvosa, Russell Wilder, M. D., zsírcentrikus étrendet kezdett el bütykölni, amely utánozta a böjt hatását azzal, hogy kimerítette a test cukorát. „Ketogén” étrendjét epilepsziás embereken tesztelte, és azóta is hatékony kezelés a rohamok ellen.

A fogyás 1972-ben lépett be, amikor Robert Atkins, MD, kiadta első diétás könyvét. A névadó étrend első heteiben a zsír és nagyon kevés szénhidrát fogyasztása állt a középpontban a ketózis, a „boldog állapot” kiváltására. . . [amelyben] zsírját maximális hatékonysággal és minimális nélkülözéssel égetik el. " Így villant be a keto István radarjára
Phinney, Ph.D., egy MIT által képzett táplálkozási biokémikus, aki az étkezés ezen módját kezdte kutatni az állóképességi sportokért.

Aztán 1976-ban elindult az utolsó esély diéta nevű ketózis-tőkeáttételi módszer. Szabálya: Addig iszol zsír- és fehérjében gazdag főzetet, amíg el nem fogy a kívánt súlyod. A diéta készítője, Robert Linn, D.O. oszteopata 40 millió dollár értékben értékesítette elixírjét. De állítólag orvosi felügyeletet is folytatott, hogy biztosítsa a szükséges vitaminok és ásványi anyagok beszerzését - mondja Phinney. Kevesen tették. Az ásványi anyagokat elrabolva a tested nem képes bizonyos funkciókat ellátni, például elektromos impulzusokat küldeni a szívedbe. Ennek eredményeként a Last Chance Diet legalább 60 ember halálához vezetett. A bukás új szabályozásokat, egy gondatlansági pert Dr. Linn, Phinney és a ketózisra vonatkozó kutatásainak száműzésére Szibériába zárták.

Ennek ellenére Phinney tovább folytatta tanulmányait, amelyek például kimutatták, hogy a megfelelő ásványi anyagokat tartalmazó folyékony ketogén étrend nem okoz szívproblémákat. 1988-ban megjelent az Optifast. A Last Chance Diethez hasonlóan ez is folyékony étrend volt, de elegendő vitamint és ásványi anyagot tartalmazott, plusz egy híresség támogatója: Oprah Winfrey. "Négy hónapig csinálta" - mondja Phinney. - Egy nap nyitotta meg műsorát, és egy piros kocsit húzott, amely 67 font sertés- és marhahúst tartalmazott. És rámutat, és azt mondja: „Ennyi súlyt fogytam.” ”Az Oprah-effektus hamarosan teljes mértékben érvényesült: az Optifast azonnal
több mint 200 000 megkeresést kapott, és a 90-es évek elején felgyorsult a keto-kutatás.

Ekkor fogadta el az étrendet a kemény testépítő földalatti. "Először ettől a Dan Duchaine nevű fickótól hallottam a keto-ról" - mondja D’Agostino, valamint egy maroknyi másik kulcsfontosságú táplálkozási kutató, akit megkérdeztek ehhez a történethez. Duchaine, aki 2000-ben elhunyt, kétszeres bűncselekménynek számított, aki elősegítette a ’90 -es évek szteroidmozgásának előmozdítását, és igen, a keto újjáélesztését, amely a testépítők számára lehetővé tette a zsírégetés gyors versenyét. És az 2000-es években az Atkins-diéta újrafelfedezésével az amerikaiak új generációi felmelegedtek abban a gondolatban, hogy az alacsony szénhidráttartalom biztonságos étrend-eszköz lehet.

A méretezés A keto egy, a Science-ben 2013 januárjában megjelent tanulmányával kezdődik. A San Francisco-i kutatóközpont, a Gladstone Intézet tudósai azt találták, hogy az antioxidáns és gyulladáscsökkentő géneket a béta-hidroxi-butirát, egy ketontest aktiválja, amikor korlátozódik kalória vagy szénhidrát. A keto étrend a sajtóközlemény fogalmazása szerint „lassíthatja az öregedési folyamatokat, és egy nap lehetővé teheti a tudósok számára, hogy jobban kezeljék vagy megelőzzék az életkorral összefüggő betegségeket, beleértve a szívbetegségeket, az Alzheimer-kórt és a rák számos formáját”. Táplálkozási szempontból felébresztett biohackerek - akiket a zsírvesztés, az atlétikai teljesítmény, a termelékenység és a hosszú élettartam keto érdekel egyenlő részekben - önkísérletbe kezdtek.

Köztük volt Tim Ferriss, a Princetonban tanult, Szilícium-völgyi podcaster és a The 4-Hour Work Week szerzője. Megvetette a keto-t - írta, hogy „hihetetlen egyidejű zsírvesztés és sovány izomtömeg-növelés szempontjából, bár feleslegesen bonyolult a nem sportolók számára”. 2013-ban blogjára közzétette egy videót Peter Attia-ról, a hosszú élettartam szakértőjéről. Dr. Attia beszélt a metabolikus szindrómával vívott harcáról, valamint arról, hogy a keto hogyan változtatta meg testét és egészségét oly módon, hogy a testmozgás és a zöldségek nem. Feltárta a gráfot, miután grafikon ábrázolta a keto pozitív hatását trigliceridjeire, koleszterinszintjére és vércukorszintjére.

Ferriss havi egymillió követője, az adatok megszállottja és minden, ami számszerűsíthető előnyt adna nekik, kipróbálta a keto étkezési tervet. Hagyományosan a diéták vallásosak voltak: halal, kóser, nagyböjt. "Sok diéta valójában a lélek megtisztítását tervezte - és a tisztátalan lélek azt jelentette, hogy pokolba kerülhet" - mondja Bitar. "De a közelmúltban a diéta az optimalizált én létrehozásának eszközévé vált." A dogma helyett adataid vannak. A keto diétát keresők száma azonnal megduplázódott, és tovább emelkedett, miközben más életmód-guruk, például Dave Asprey és Mark Sisson, felugrottak a fedélzetre.

A keto népszerűségének növekedésével az egészségügyi intézmény figyelmeztet arra, hogy bár az étrend biztonságosnak tekinthető, ha helyesen végezzük, a telített zsírok és a tápanyagok hiányának hangsúlyozása idővel befolyásolhatja a szív egészségét. "Még mindig nincs elegendő hosszú távú bizonyítékunk arról, hogy mi történik a testeddel tíz év ketózis után" - mondja Stephan Guyenet, Ph.D., táplálkozáskutató, Az éhes agy szerzője.

A Keto egyéb előnyei - az éhség csökkentése és a fokozott figyelem - megmozgatták a biohacker testvéreket. "A Keto ellenőrzi az éhséget" - mondja Guyenet. A sofőr szerinte a diéta extrém jellege lehet. "A szénhidrát és a zsír együtt serkenti a dopamin felszabadulását és aktiválja az agy motivációs áramlatait, amelyek táplálékra késztetnek minket" - mondja. Fontolja meg a fagylaltot: Csak annyira étvágygerjesztő, mert édes és zsíros is. Ami a mentális világosságot illeti, amelyre sok szószóló esküszik? Vitatott. Bármely hatás valószínűleg a kevesebb ócska étel elfogyasztásának köszönhető, ami vércukor hullámvasút-hatást és hatáshangulatot okozhat - mondja Nicole Avena, Ph.D., a New York-i Sínai-hegy idegtudósa.

Vannak azonban olyan emberek, akik számára a keto egyedülálló előnyökkel jár: a 2-es típusú cukorbetegek. Phinney legújabb kutatásai azt mutatták, hogy azok, akik ketogén étrendet követtek és egy évig diétás tanácsadásban részesültek, jelentősen csökkentették a cukorbetegség kezelését és átlagosan 30 fontot vesztettek.

Az internetes telefonhatásnak köszönhetően a keto iránti igény egyre nagyobbá vált. Aztán történt valami, ami a diétát a Google Hírek tetejére emelte. 2015. november 3-án Ferriss podcastot sugárzott D’Agostinóval. "Ez az a fordulópont, amikor az étrend az ország népnyelvébe és zsidóságába kerül" - mondja Andy Galpin, Ph.D., emberi-
teljesítménykutató a Kaliforniai Állami Egyetemen, Fullertonban.

Az epizód címe: „Dom D’Agostino a koplalásról, a ketózisról és a rák végéről.”

Ferriss elmesélte egy hererákos barátjának történetét, aki kemoterápia előtt három napig koplal, ketózisba kezdve. D'Agostino megjegyezte, hogy mindenkinek, akinek rákja van, étrendjének orvosi felügyeletére van szüksége, de azt is elmondta: „Ha az élettanát éhezési ketózis állapotába helyezi, az hatalmas anyagcsere-stresszt jelent a rákos sejtekre, amelyek túlélésétől és magas növekedésétől függenek. a glükóz és az inzulin szintje. Ha levonja őket e növekedési igényekből, akkor [meghalhatnak], és potenciálisan megtisztíthatnád magad néhány rák előtti sejttől. " Arra a kérdésre, hogy ezt az idézetet D’Agostino azt mondja: "Az epizód címe nem szerencsés", de rámutat, hogy kutatásai szerint a keto segíthet egyes rákos megbetegedések lassulásában, bár mások felgyorsításában. "Ez sokkal bonyolultabb, mint" éheztetni a cukorrákot "- mondja. (Ferriss elutasította a cikk interjúját.)

A Ferriss podcast átjáró volt a The Joe Rogan Experience számára, és hamarosan Rogan havi 30 millió hallgatója keto-szakértőktől, köztük D'Agostinótól hallott 2017 novemberében. Amikor a keto átterjedt a Szilícium-völgyről az ország többi részére, a hangsúly önoptimalizálás a még mindig 40 órás hetekben dolgozó mindenkinek: fogyás.

Keto boldogul a közösségi média örvénye. Nagyon vírusos, mert fotogén, gyors eredményeket, drámai előadást és utórendszert kínál az Instagramon. "A rövid távú szénhidrát-korlátozás 5-10 font szinte azonnali vízvesztést okozhat" - mondja Galpin. És rengeteg adata van. A ketózis mozgó célpont: Vannak, akik naponta 20 grammnál kevesebb szénhidrátot fogyasztva vesznek el, míg mások akár 50-et is. Tehát adatokat kell gyűjtenie és készülékével ellenőriznie kell a szintjét. Mivel egyetlen sárgarépa kiszabadíthatja a ketózisból, számszerűsítenie kell az egyes étkezéseket, meg kell mérnie az ételt, és táplálkozási alkalmazással kell kiszámítania a zsírok, a fehérjék és a szénhidrátok pontos arányát.

A Rogan podcast egy éven belül keto szakácskönyvek árasztották el a piacot, a keto keresések havonta 17 milliót értek el, az Orian Research becslése szerint a keto 5 milliárd dolláros iparág. A legnépszerűbb egy módosított változat, 80 százalék zsírral, 15 százalék fehérjével és 5 százalék szénhidráttal, és a keto kerékpározás (havi egy hét keto elvégzése) dolog lett. És mivel a keto-ban szenvedő embereknek gyakran hiányoznak a tápanyagok, mint a C-vitamin, a magnézium és a rost, a termékek mögött további aranyroham lépett fel a márkák számára, amelyek megkönnyítik a diétán tartást.

Ez visszavezet minket Lopezhez és a kérdéshez: Vajon működik-e a keto a fogyás szempontjából?

Rövid távon igen. "De a súlycsökkentő hatásokat elsősorban az étvágy elfojtása hajtja, ami viszont szabályozza a kalóriabevitelt" - mondja D’Agostino. Más szavakkal: Ha korlátozod, amit eszel, akkor te. . . korlátozza, amit eszel. A fogyókúrás étrend általában kevesebb étkezéssel jár.