Keto kenyér élesztővel

Kókuszliszt Keto kenyér

Gabonamentes, tejmentes, alacsony szénhidráttartalmú, keto kenyér

Keto kenyér fejlesztése élesztővel nagy kihívást jelentett. Textúra, zamat, emelkedés, nedvesség - ez csak néhány dolog, amit "jól meg kellett szereznem".

Ez a recept több tucat kísérlet eredménye. Az évek során enyhe módosításokat hajtottam végre, és különböző összetevőkkel kísérleteztem, ami miatt ez a blogbejegyzés hosszabb lett. Remélem, hogy ez az információ jól szolgál!

Olvassa el a fontos tippeket, hogy a keto kenyér jól sikerüljön. Ez nem rugalmas recept, és fokozott figyelmet igényel a részletekre. De ne hagyd, hogy ez visszatartson. 100% -osan megéri a falatot ebből a kellemes, alacsony szénhidráttartalmú kenyérből.

A végén rátértem a kókuszlisztre, mert minden, amit mandulaliszttel megkíséreltem, túl nedvesnek bizonyult. Az élesztő egy másik kulcsfontosságú összetevő a magasabb emelkedés eléréséhez, amely a végén nem barlangozik be. Ráadásul az élesztő fedi a kókuszliszt ízét.

Ha olyan keto kenyeret keres, amely remekül ízlik és jól használható keto-barát szendvicsekhez, francia pirítóshoz vagy éppen liberális mennyiségű friss organikus vajhoz való pirításhoz - ez egy nagyszerű recept.

Az égő kérdés.

Hogyan készítsünk egészséges és finom keto kenyeret?

Amikor nekiláttam, hogy elkészítsem a tökéletes keto kenyeret, fogalmam sem volt, mi vár rám. 15 éve sütöttem kenyeret hagyományos lisztek felhasználásával. Mégis, a keto kenyér sütése egészen más labdajáték volt.

A Keto Brownies készítési fázisában már rengeteg tapasztalatom volt a kókuszliszt és a mandulaliszt használatában.

A folyamat kutatással kezdődött.

Miután több mint huszonöt különféle keto kenyér receptet néztem meg, kezdtem átérezni, hogy mi működik és mi nem. Több száz megjegyzést olvastam át, amelyek visszajelzést adtak ezekről a receptekről. Ezután válogattam néhány különféle „jól minősített” keto kenyér receptet, és elkezdtem sütni.

Próba a próba után Fall Flat

Ha ezt valaha is megtette. kipróbált különböző keto kenyér recepteket a dolgok internetén. részese lehet csalódásomnak.

E receptek eredményei nagyon „nedvesek” és „off” ízűek voltak. Sokan közülük psyllium héjport tartalmaztak, amelytől gyorsan idegenkedtem.

A képek remekül néztek ki a weboldalon, de az íze a számban "meh" volt.

Rájöttem, hogy nagyon nem szeretem azt az ízt, amelyet a psyllium héja adott a keto kenyérnek.

Valójában. a recept, amelyet psyllium héjjal készítettem, a sütőből kijött, kinézetére hasonlított, de íze és állaga nem.

Egy pillanatig azon gondolkodtam, hogy ez egyáltalán lehetséges-e. Értem. Nem láttam értelmét, hogy még a keto kenyérrel is bajlódjak, ha ez lett az eredmény.

Lehetséges?

Valamit akartam, amiből nagyszerű keto szendvics kenyér lesz. Szerettem volna egy könnyű receptet is, amelyet bárki (a férjem is) elkészíthet!

Amikor barátaimmal és ügyfeleimmel beszélgettem, rémtörténeteket osztottak meg keto kenyér kísérleteikről. A legtöbben azt mondták, hogy lemondtak arról, hogy valaha jóízű keto kenyeret ettek. De ... nem lenne jó, ha megint grillezett sajtos szendvicset fogyasztanánk? Vagy valami francia pirítós? Természetesen minden keto-barát!

Élvezem a „lehetetlen” sütési kihívást. A konyhában való kísérletezés az egyik kedvenc tennivalóm. (A férjem és a gyerekeim is szeretik, mert sok mintát kell venniük!). Elhatároztam, hogy kitalálom, hogyan lehet egyszerû és finom keto kenyeret készíteni.

FONTOS tudnivalók a kezdés előtt.

Van néhány kritikus dolog, amelyet tudnia kell, mielőtt beugrik.

Mielőtt folytatná a receptet, néhány kritikus dolgot tudnia kell, hogy sikeres legyen a keto kenyér.

A helyettesítések nem működnek jól ebben a keto kenyér receptben. Óvatosan haladjon tovább.

Ez igaz a Keto Baking többségére. Helyettesítse saját felelősségére.

Az összetevők elhagyása vagy cseréje lapos, ehetetlen eredményekhez vezethet.

Ebben a szakaszban azonban adtam néhány tippet és trükköt arra az esetre, ha egyes összetevők nem állnak rendelkezésre.

Mandulaliszt vs. kókuszliszt

A keto kenyérre tett korai kísérleteim során mandulaliszt és kókuszliszt keverékét használtam.

Megtudtam, hogy a mandulaliszt nem szívja fel a nedvességet, mint a kókuszliszt. Kíváncsi voltam, hogy ez a korábbi kenyereimmel kapcsolatos „nedves” problémám része-e.

Végül átálltam egy 100% -os kókuszlisztes változatra, nagyszerű eredményekkel.

A kókuszliszt elnyeli a nedvességet és több tojást igényel, mintha mandulaliszttel készítenék kenyeret.

Továbbá a kókuszliszt egészségesebb, mint a mandulaliszt. Könnyebb és kevésbé kalóriatartalmú, amit átfogtam ebben a keto kenyér receptben.

A keto kenyér felépítésének biztosítása

Akácpor vagy Psyllium héj

Acacia Fiber-t használtam, hogy a kenyérnek több szerkezetet adjak anélkül, hogy olyan aromát adnék, amely nem érdekel az őrölt psyllium héjakból.

Ezenkívül őrölt len és xantán gumit használtam a kenyér textúrájának megadásához.

A len emellett csak egy kis „búza” ízt ad a készterméknek.

A len elhagyása kevesebb „emelkedést” eredményez, de mégis finom kenyeret eredményez.

Mi a helyzet a Zabszállal?

Használhatja a zabszálat az akácrost és/vagy a siker helyettesítésére. Az elmúlt hónapokban sikeresen használtam a zabrostot - tehát ha kéznél van - használd. Megállapítottam, hogy a zabrost éppúgy működik, mint a len, hogy kenyérszerűbb ízt nyújtson. Valójában inkább a len helyett használom.

Használhat egy teáskanál kávé lisztet is adalékként, ha inkább búzás ízt szeretne.

Mérjük meg a lisztet

Valójában könnyebb mérlegelni, mint mérni!

Erősen ajánlom, hogy lemérje a kókuszlisztét, és ne támaszkodjon mérőpohárra. Miért?

Ezek az összetevők nem olcsók, és hihetetlenül könnyű helytelen mérést végezni. A helytelen mérések következetlen eredményeket adnak.

A mérés egyszerű és megbízható kész keto kenyeret ad.

Valójában a legnagyobb előny az, ha kevesebb edény van, mert a keverőtálat a mérlegre helyezi, visszaállítja és az összetevőket közvetlenül a tálba helyezi!

Ha felkeresi az Amazon-ot, és megnézi a konyhai mérlegeket, akkor könnyű elborulni. Két konyhamérlegem van. Az első, amelyet megvásároltam, ennek a Pronto Digital Scale-nek egy régebbi változata.

Végül azért frissítettem erre a konyhamérlegre a Saját mérleg által, mert szerettem volna egy nagyobb alapot mérlegelni, és egyszerűen imádom a borítóját, amely megakadályozza, hogy folyamatosan próbáljak lisztet ásni a kisebb kijelzőjéből.

Komolyan? Élesztő a keto kenyérben?

Hogyan fedezték fel a keto kenyeret élesztővel.

Több keto kenyér kudarc után egy hónapot búvárkodtam a keto sütés tudományának elsajátításában. Rendeltem sokféle keto-összetevőt, hogy kipróbálhassam a keto kenyér változatát.

Tudod, sok keto kenyér receptet készítettem. küzd a tökéletes kombináció megtalálásáért. Ez nagyobb kihívásnak bizonyult, mint gondoltam. Az állaga megfelelő volt, de a kenyér íze „édes” volt a mandula- és kókuszlisztek következtében. Nekem csak nem ízlett a kenyér.

Aztán egy nap, amikor a férjemen fecsegtem a tökéletes keto kenyér sütéséről ... Azt mondtam, hogy „élesztőt használnék egy hagyományos kenyérben”, ő pedig azt mondta: „Hogy lehet, hogy nem használhatsz élesztőt a keto kenyérben? Az élesztő nem keto? ”. HMMMMMMMMM

Nem gondoltam arra, hogy élesztőt használjak keto kenyérben. Az élesztő reagál a gluténnel - és nem gondoltam, hogy nem gluténmentes kenyérben is működni fog.

Kiderült, hogy ez nem olyan összetevő, amelyet ketogén diétánál elkerülünk, ezért elkezdtem a kísérletezést. Talán ez lenne a puzzle utolsó darabja, amelyre szükségem volt egy finom keto kenyér recepthez.

Az élesztő használata a keto kenyérben

Nagyon kevés információt találtam az élesztő gabonamentes kenyérben történő felhasználásáról.

Ezért egy kísérlettel kezdtem. Az „Instant” vagy a „Rapid Rise” élesztő használata jól működött. Így csinálod.

1. lépés: Aktív száraz élesztő cukorral (vagy Inulin)

Először az élesztőt meleg vízzel és cukorral (vagy inulinnal) igazoljuk. A meleg víz aktiválja az élesztőt, a cukor (vagy inulin) pedig táplálja az élesztőt.

Kutatásom elmagyarázta, hogy az élesztő a cukorból vagy az inulinból táplálkozik.

A cukor vagy az inulin „táplálja” és aktiválja az élesztőt a búzalisztben található glutén nélkül.

Itt NEM használhat cukorhelyettesítőt. Használhat inulint vagy mézet, ha teljesen el akarja kerülni a valódi cukrot.

Biztos lehet azonban abban, hogy a végtermék nem tartalmaz cukrot.

Aktiválunk egy élő élesztőt azzal, hogy kivonatoljuk és cukorral vagy inulinnal tápláljuk. Az élesztő megemészti a cukrot vagy az inulint, és létrehozza a kenyérben látott emelkedést. A cukor vagy az inulin nélkül ez nem eredményezheti az emelkedést.

Ha elhagyja a cukrot vagy az inulint, lapos, nem ízletes kenyértermékhez jut. Tehát, bízz bennem. és megy előre, és táplálja az élesztőt.

Értem. etetjük macskáinknak lazacdarabokat, és a másik oldalon nem lazacdarabként kerül ki. tee hee hee.

Azonnali vagy Rapid Rise élesztő használata?

Ha azonnali vagy gyors élesztőt használ, kihagyhatja a fenti lépést, és az élesztőt, a cukrot vagy az inulint közvetlenül hozzáadhatja a kenyértésztához. Az azonnali vagy gyors emelkedésű élesztő nem igényel ugrásszerű indítást, mint az aktív száraz élesztő.

Az inulin táplálja-e az élesztőt, valamint a cukrot?

Ennek kiderítésére tettem egy kis kísérletet, hogy az inulin aktív száraz élesztőt és cukrot táplál-e. Az eredmények meglepőek voltak. Az inulin ugyanúgy táplálta az élesztőt, vagy akár jobban is, mint a cukor!

Tehát mi az inulin?

Az inulin a cikória gyökeréből kivont oldható prebiotikus rost. Ez táplálja a bélben lévő barátságos baktériumokat - ezáltal növekedést és barátságosabb baktériumok létrehozását eredményezi. Valójában sokan ténylegesen összekeverik vízben és naponta iszik.

Mint más prebiotikus rostok (ideértve az akácszálakat is), az inulin is elősegítheti az emésztés lassulását, és hosszabb ideig érezheti magát teltebbnek. Segíthet a vércukorszint szabályozásában és támogatja az egészséges koleszterinszintet.

Néhány ember számára az inulin némi gázt vagy kényelmetlenséget okozhat. Mint minden prebiotikus rost, Ön is lassan szeretne elindulni és lassan felépülni.

Ebben a receptben használjuk, mert biztonságos és táplálja az élesztőt. Az élesztő táplálásához használt inulin túlnyomó részét az élesztő megeszi, hogy széndioxidot termeljen, ami elősegíti a kenyér kelését.

2. lépés: A Keto kenyér tészta bizonyítása

Szép emelkedést akartam a keto kenyérben. Sok próbával és hibával fedeztem fel a legjobb emelkedést a keto kenyér tésztájának bizonyításával.

A keto kenyér tésztájának bizonyításához egyszerűen meleg (100 ° F - 200 ° F fokozatú) sütőbe tegye legalább 10 percre. Legfeljebb 60 percig igazolhatja kenyerét.

Ezután vegye ki a sütőből, és takarja le meleg helyén a konyhában. Ha nincs meleg folt a konyhában, vagy hozzon létre egyet, vagy egyszerűen előmelegítse a sütőt a benne lévő kenyérrel, hogy a hideg külső környezet miatt ne essen le. Azért használtam a mikrohullámú sütőmet, mert meleg a környezetem közvetlenül a sütőm felett.

Mi van, ha nincs sütőm, amely ilyen alacsony hőmérsékletre megy?

Bármilyen meleg környezetben lenne. Gondoljon a dobozon kívülre, és hátha kitalál egy kreatív módot arra, hogy meleg élesztős területet hozzon létre a keto kenyérhez. Használhatja a szokásos sütőt, és néhány percig melegítheti. Ha belül szép és pirítósnak tűnik, kapcsolja ki, és állítsa a kenyértésztát belülre.

Végül a keto kenyeret előmelegített 350 fokos sütőben 30 percig sütjük.

Kókuszlisztes keto kenyér összetevői élesztővel

Kókuszliszt
Azonnali élesztő (Rapid Rise Yeast) vagy Aktív száraz élesztő
Akác rost vagy Psyllium héj por (nem őrölt anyag)
Xantán gumi
Őrölt lenmag vagy zabrost

Néhány darab konyhai eszköz, amely segít:

Oktató videó: Keto kókuszliszt kenyér élesztővel

Nézd meg a "Tara's Keto Kitchen" című YouTube-csatornámat!

Minden héten új videókat és recepteket osztok meg. Iratkozzon fel, hogy a YouTube értesítést kapjon, amikor a receptek megjelennek.

Kókuszliszt Keto kenyér élesztővel

Tanfolyam: Keto, Főétel

Konyha: amerikai, keto

Kulcsszó: keto kenyér

Teljes idő: 1 óra 10 perc

Adagok: 20 szelet

Szerző: Tara Wright

Hozzávalók

1/2 c meleg víz 75-80 fok
1 csomag aktív száraz élesztő
1 teáskanál cukor vagy inulin
6 tojás szobahőmérséklet
1/2 c olívaolaj (1/4 csésze szárazabb kenyérhez)
1 TB akác rostpor vagy Psyllium héj por vagy zab rost
1/2 teáskanál só
1 teáskanál xantángumi
2 TB őrölt len vagy zabrost
3/4 csésze kókuszliszt 96 g

Utasítás

Megjegyzések

Táplálás

Készíthetek keto kenyeret élesztővel egy kenyérsütőben?

Ami azt illeti, lehet! Remek eredményeket értünk el a Sunbeam kenyérkészítőnk Basic beállításának használatával. Ha van egy újabb modellje, amelynek gluténmentes beállítása van, akkor először próbálja ki ezt a beállítást.

Íme néhány megjegyzés ennek elkészítéséről a kenyérkészítőben:

Azonnali vagy gyors emelkedésű élesztőt használ:

Először meleg vizet (105-110 fok között) tegyen a kenyérsütő serpenyőbe. Ezután szobahőmérsékletű tojás.
Ezután keverje össze a száraz összetevőket (beleértve az inulint vagy a cukrot is) egy tálba, és keverje össze. Adja hozzá ezt a keveréket a kenyérsütő tál folyékony összetevőihez.
Végül öntsük a tetejére az azonnali vagy gyorsan növekvő élesztőt.
Indítsa el a kenyérkészítőt alap- vagy gluténmentes beállításon, és hagyja, hogy működjön.
NE hagyja, hogy a teljes sütési ciklus lefusson vagy a kenyere túlsül. A kenyér elkészül, ha a széle aranybarna. 25-30 perc múlva a sütési ciklusba.
Tipp: Amikor először teszi ezt, nézze át a keverési fázist. Lehet, hogy egy kis spatulával kell segíteni rajta, hogy az összes jó darab belekeveredjen. Minden kenyérkészítő más és más, csak meg kell tanulnod a tiédet.

Ha acitve száraz élesztőt használ:

Forraljon fel egy kis vizet, csak kissé forróbban, mint azt szeretné, hogy aktiválja az élesztőt. Vagy öblítse ki a kenyérsütő edényt forró vízzel, hogy ne csökkenjen a víz hőmérséklete, mert olyan hideg van.
Helyezzen először meleg vizet (105-110 fok között) a kenyérsütő serpenyőbe, és keverje hozzá a cukrot vagy az inulint. Ezután keverje hozzá az élesztőt, és hagyja, hogy ez a keverék üljön és "bizonyítsa", miközben folytatja.
Repedjen fel a tojása, győződjön meg róla, hogy szobahőmérsékletűek, és habverővel keverje össze, amíg szép és össze nem áll.
Egy külön tálban keverje össze a száraz hozzávalókat és keverje össze.
Most ellenőrizze, hogy az élesztő keveréke habos-e és táplálja-e az inulint. Ha az élesztő nem habos, akkor nem volt aktiválva, és ki akarja dobni ezt az élesztő keveréket, és kezdje újra.
Indítsa el a kenyérkészítőt alap- vagy gluténmentes beállításon, és hagyja, hogy működjön.
NE hagyja, hogy a teljes sütési ciklus lefusson vagy a kenyere túlsül. A kenyér elkészül, ha a széle aranybarna. 25-30 perc múlva a sütési ciklusba.
Tipp: Amikor először teszi ezt, nézze át a keverési fázist. Lehet, hogy egy kis spatulával kell segíteni rajta, hogy az összes jó darab belekeveredjen. Minden kenyérkészítő más és más, csak meg kell tanulnod a tiédet.

Káveliszt barna kenyérhez

2020-ban kísérletezni kezdtem a kávé liszttel. Ahhoz, hogy a rozskenyérhez hasonló ízű sötétbarna kenyeret kapjon, adjon hozzá egy evőkanál kávé lisztet. Enyhén "búzás" íz eléréséhez egyszerűen adjon hozzá egy teáskanálnyi kávé lisztet.

Egyéb keto kenyér receptek

Íme néhány kedvenc kenyér receptem az oldalon. Ha többet szeretne megtudni, használja a keresési funkciót, és keressen rá a "kenyér" kifejezésre a webhely tetején.

Ha olyan kenyérlehetőséget keres, amely nem használ kókuszlisztet vagy élesztőt, nézze meg a keto kenyér receptjét, amely kiadós, kérges kenyeret biztosít: