Keverjük sült rizstésztával csirkével, tintahalral és ázsiai zellerrel (gwi tio kua gai)

Ez az egyszerű utcai étel az egyik kedvencem. A metélt főzéséhez használt technikát „kua” -nak vagy száraz sütésnek hívják. Míg kezdetben adok egy kis olajat a wokhoz, ez segít bevonni a tésztát és lehetővé teszi számukra, hogy szépen szenesedjenek, ami ennek a keverésnek további mélységű ízt ad.

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

2 gerezd fokhagyma
csipet só
60 ml (¼ csésze) növényi olaj
60 g csirkemell, bőrrel (kb. 60 g), szeletelve
60 g megtisztított tintahal, pontozott és vastagon felszeletelt
260 g széles friss rizstészta, egymástól ugratva
2 evőkanál durvára vágott ázsiai zellerlevelek (lásd a megjegyzést)
2 evőkanáldurvára vágott koriander
2 evőkanálvékonyra szeletelt újhagyma
2 evőkanálhal szósz
2 teáskanál sötét szójaszósz, vagy ízlés szerint
csöpög könnyű szójaszósz
jó csipet fehér bors
jó csipet fehér cukor
1 evőkanál dtang chai (lásd Megjegyzés), leöblítve
1 kacsa tojás
1 tyúk tojás
olajban rántott hámozatlan fokhagyma, extra apróra vágott ázsiai zeller és Siracha szósz (thai chili szósz), tálaláshoz

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Helyezze a fokhagymát és a sót egy mozsárba és mozsárba, és addig dörzsölje, amíg pép nem képződik.

Hevítsen egy wokot nagy lángon, majd adjon hozzá 2 evőkanál olajat. Adja hozzá a csirkét és a tintahalat, és dobja 1-2 percig, vagy amíg majdnem meg nem fő. Adja hozzá a fokhagymapépet, és dobja még 30 másodpercig, majd adja hozzá a tésztát és a zeller, a koriander és az újhagyma felét. Keverje össze, hogy jól összeérjen - azt szeretné, ha a tészta elszenesedne, de nem szeretné, ha a fokhagyma megégne. Adjon hozzá egy kis extra olajat, ha szükséges, de ne túl sokat. Hozzáadjuk a halmártást, a szójaszószokat, a cukrot és a borsot, a maradék gyógynövényeket és a szárított zöldségeket, és addig dobáljuk, amíg a tészta meg nem színeződik. Vigye a tésztát a wok oldalára, és öntse hozzá a maradék olajat. A tojásokat feltörjük a wokba, és kissé szilárdra sütjük, majd a tojásokat visszahajtjuk a tésztákba, és igyekszünk a tésztát a lehető legtapintósabban tartani.

Tálaljuk a tésztát, meghintve rántott fokhagymával és extra ázsiai zellerrel, és tálaljuk egy tál siracha mártással.

jegyzet

• Az ázsiai zeller (keun chai) erősebb ízű és aromásabb, mint a szokásos zeller. A hosszú, vékony szárú leveles növény hasonlít a lapos petrezselyemhez. Ázsiai élelmiszerboltoktól kapható.

• A Dtang chai tartósított kínai káposzta, és a legtöbb ázsiai élelmiszerbolttól kapható. Használat előtt öblítse le és engedje le.