Khabiba Kashkay Azerbajdzsánban és Oroszországban élő szerző. 7 1/2 x 9 1/2, 502 oldal, 200 színes tábla

Azerbajdzsán étele és művészete Ezt a könyvet életem három legfontosabb nőjének és családomnak, Almaz nagymamának, Rahshanda néninek és anyámnak, Ulduznak szentelték. Ez a könyv a kedvenc receptjeiken alapul. Khabiba Kashkay UNICORN PRESS LTD

oroszországban

V Hurush Mindenféle szűrt pilaf (sziuzmja hamu) általános köretét Hurushnak hívják. Hozzávalók 200 g szultanát vagy mazsolát 100 g szárított barackot Gránátalma mag (2 gyümölcs) 3-4 hagymafej 200/300 g gesztenyét főzve és hámozva Olívaolaj vagy olvasztott vaj Módszer A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a mazsolát, a szárított barackot és a gesztenyét, adj hozzá ¼ csésze vizet és párold 10-15 percig (hagyd forrni a vizet). Ha kész, tálaljuk és díszítsük friss gránátalma magokkal. A pilafot lejtő formában szolgálják fel, és a hurushoz díszítik. Az ezt kísérő egyéb köreteket a hús- és csirkeételek című szakasz ismerteti: siuzmya hamu sült padlizsánnal, siuzmya kőris musamba, siuzmya hamu govurmával, siuzmya hamu tas kebabbal, siuzmya hamu fürjével, siuzmya hamu csirke chygyrtmával. 98 Tavasz Azerbajdzsán étele és művészete 99

Főételek - Pilaffs Samed Yunus ogly Akhverdov festmény: „Boyuk Hanim erőd, Old Shusha” (datálatlan) Olaj, vászon Felirat a hátoldalon (a Cryllic második fele): Bojykkhanim Galasi/old shusha 35,8 x 39,4 in (91,0 x 100,0 cm) Származás: A jelenlegi tulajdonos 1980-ban szerezte meg. Irodalom: Bown, MC, A huszadik századi orosz és szovjet festők szótára 1900-as 1980-as évek, Izo (1998): 7. Az Azerbajdzsán SZSZK képzőművészete, Sovyetsky Khudozhnik, Moszkva (1978): 17. Samed Yunus ogly Akhverdov festő 1921-ben született azerbajdzsáni Bakuban. 1944-ben diplomázott Azerbajdzsán Állami Művészeti Akadémián, amelyet A. Azimzade nevéről neveztek el. Akhverdov 1946 óta számos művészeti kiállításon vett részt. Bakuban személyes kiállítása volt, 1971-ben. Akhverdov a Szovjetunió Művész Céhének tagja volt. 1991-ben halt meg. 184 Nyár Azerbajdzsán ételei és művészete 185

Tésztaételek Emin Mamedov festmény: Naplemente (datálatlan) Olaj, vászon Felirat hátoldalán (cirill betűkkel): Naplemente 65,5 x 50. 19,7 x 25,6 hüvelyk (50 x 65 cm) Származás: A jelenlegi tulajdonos művész bemutatta 2008-ban. Emin Mamedov 1968-ban született. Emin a moszkvai Szurikov Intézetben tanult. Most Emin Bakuban dolgozik és él. 196 nyár Azerbajdzsán ételei és művészete 197

Azerbajdzsáni borscs-borscs Hozzávalók 1 kg szegy (borjú-, marha- vagy birkahús) 2 sárgarépa 2 édes paprika 2 hagyma 500 g káposzta 4 paradicsom vagy 2 evőkanál paradicsompüré 2 burgonya 5-6 babérlevél 1 tojás Módszer Sózzuk meg az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paprika, paradicsom (szezonálisan) vagy paradicsompüré, hogy a növényi olajban megbarnuljon. A szegyet 2 liter vízben főzzük puhára, távolítsuk el a habot a húslevesből, és távolítsuk el a húst. A húsleveshez adjuk a burgonyát, az apróra vágott káposztát és a pirított öntetet. A tojássárgáját a vízzel és a liszttel simára verjük, és egyenletes keverés mellett öntsük a borschba. Hozzáadjuk az ecetet (bor vagy almabor) és a cukrot. Kapcsolja le a hőt, adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket, húst, és fedje le a serpenyőt. Tejföllel tálaljuk. 1 evőkanál liszt 2 csomó cukor 1 csokor petrezselyem és zeller 2 kanál ecet és növényi olaj vagy olvasztott vaj Só és bors, ízlés szerint 394 Tél Azerbajdzsán étele és művészete 395