Mindennapi rejtélyek

Válasz

Több személy, de a legtöbb Clarence Birdseye-t érdemli.

fagyasztott
Az USDA tudósai gyorsan fagyasztják le és tárolják a bogyókat, hogy később értékeljék fagyasztott termékként való alkalmasságukat. Agrárkutatási Szolgálat, Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium.

Természetesen a fagyasztott élelmiszerek mindig olyan éghajlaton léteztek, amely elég hideg volt ahhoz, hogy az étel megfagyjon. Sokan fejlesztettek ki innovatív ételfagyasztási technikákat, köztük Enoch Piper, William Davis és Daniel E. Somes. Clarence Birdseye nevéhez fűződik, hogy 1924-ben feltalálta a gyorsfagyasztási módszert, amely olyan típusú fagyasztott ételeket állít elő, amelyeket ma ismerünk.

Míg prémkereskedőként dolgozott a kanadai NF Labradorban, Birdseye felfedezte, hogy az általa és a helyi inuitokkal kifogott hal szinte azonnal megfagy, miután kihúzták a vízből. Örömmel fedezte fel, hogy a hal ugyanolyan finom, amikor hónapokkal később kiolvasztotta. Ebből a tapasztalatból kiindulva elmélete szerint az ételeket nagyon gyorsan le kell fagyasztani, hogy megőrizze ízét és állagát.

Mrs. Choate és konzerv és fagyasztott ételei. Alleghany County, NC, 1978. Amerikai Folklife Center, Kongresszusi Könyvtár.

Birdseye-nek igaza volt. A gyorsfagyasztás megkezdése előtt az ételeket meglehetősen lassan fagyasztották be. Ennek következtében nagy jégkristályok képződtek, amelyek felszakították az étel sejtmembránjait. Ha az ételt kiolvasztották, a jégkristályok megolvadtak és víz szivárgott ki, magával véve az étel ízét és állagát.

A Birdseye két módszert dolgozott ki az élelmiszerek gyorsfagyasztására, és mindkettő az élelmiszer előzetes csomagolásának innovációját alkalmazta. Az első technikában a csomagot két fémszalag között tartották, amelyeket kalcium-klorid-oldattal -40 ° F és -45 ° F között hűtöttek.

Fagyasztott élelmiszer szekrények, San Antonio, Texas. 1982. Nyomtatási és fényképészeti részleg, Kongresszusi Könyvtár.

A második és legnépszerűbb technikában a becsomagolt ételt nyomás alatt tartották két üreges fémlemez között, amelyeket ammónia elpárologtatásával -25 ° F-ra hűtöttek. Ezzel a módszerrel egy két hüvelyk vastag húscsomagot körülbelül 90 perc alatt 0 ° F-ra lehet fagyasztani, míg a gyümölcsök és zöldségek körülbelül 30 percet vesz igénybe.

A Birdseye gyorsfagyasztási folyamata valójában 168 szabadalmat hozott létre! Ezek nemcsak a fagyasztási technikára vonatkoztak, hanem a csomagolásra, a felhasznált papír típusára és a kapcsolódó újításokra is.

Vicces tény: Március a fagyasztott élelmiszerek nemzeti hónapja!

Míg anya kéznél tartja a második háborús adag könyvet, lánya megvizsgálja azokat a fagyasztott ételeket, amelyekhez a bélyegek eltávolítása szükséges. Egyesült Államok, Háborús Információs Hivatal, 1943. Nyomatok és fényképek osztály, Kongresszusi Könyvtár.