Kígyók egy tányéron mersz kipróbálni ezt a finomságot Inkstone

Ha kint hideg van, almas pitára vagy forró csokoládéra vágyhat. De mit szólnál egy tál gőzölgő kígyóleveshez?

Lehet, hogy mocorog az ötleten, de ez sok évszázad óta a választott téli étel Kína déli részén.

A Guangdong tartományban népszerűvé tett aprított kígyóleves a hidegebb hónapokban nemcsak az íze miatt kedvelt. Az emberek azért húzódnak bele a finomságba, mert úgy gondolják, hogy gyógyító ereje van.

Az emberek ezt is olvassák:

Miért kígyóhús?

A kígyót régóta használják a hagyományos kínai orvoslásban; először egy kínai mezőgazdaság és gyógynövénykönyv említette 100AD-ban.

A kínai orvoslásban a kígyót „melegítő” összetevőnek tekintik, amely belülről melegíti a testet.

Az ételekről úgy gondolják, hogy vagy melegítő (yang), vagy hűtő (yin) hatással vannak a testre.

Ennek semmi köze az étel tényleges hőmérsékletéhez, hanem ahhoz, ahogyan a tested reagál. (Például a bort „melegítőnek” tekintik a test számára, annak ellenére, hogy a folyadék hőmérséklete hűvös.) Tehát a kígyóleves esetében a melegítő (jang) kígyó segít ellensúlyozni a téli hideg hatásait (yin) a testben.

Az emberek kígyólevest is esznek, mert úgy vélik, hogy enyhíti az ízületi gyulladás tüneteit, javítja a vérkeringést és felpörgeti a férfi nemi vágyat.

Állítólag a hüllő nyers epehólyagjának fogyasztása javítja a nemi vágyat, a mellkasi köhögés gyógyításával együtt.

Attól függően, hogy kivel beszél, az észlelt előnyök listája itt nem ér véget.

A veterán kígyókezelő Mak Dai-kong, más néven „Nagy Kígyó” Mak, esküszik a kígyóleves gyógyászati tulajdonságaira.

Az elmúlt 70 évben Hongkong legrégebbi kígyóhús-szállítójában és a Ser Wong Lam étteremben dolgozik, amely 120 éve szolgálja a várost.

„Fiatal koromban egészen gyenge voltam, ezért elkezdtem kígyólevest enni, és most 88 éves vagyok. Nem betegszem meg könnyen - mondja.

„A kígyóleves nagyon tápláló és jót tesz az egészségének. Két év [kígyóleves fogyasztás] után 80 fontról 140 fontra váltottam. ”

Milyen a kígyóleves íze?

A felaprított kígyólevesben lévő hús nagyon hasonlít a csirkére, és íze is kissé hasonlít rá - csak egy kicsit keményebb.

Bár ennek is köze lehet ahhoz, ami a levesbe kerül.

A receptek változatosak, és sok szakács a mellkasához közel tartja összetevőit. A legtöbb esetben az órákig párolt leves kétféle kígyóhúst, sertéscsontokat, gombákat, gyömbért, krizantém leveleket és más kínai gyógynövényeket tartalmaz, amelyek segítenek a húsleves kissé édes és enyhén fűszeres elkészítésében.

A népszerű kígyófajok közé tartozik a vízi kígyó vagy a piton, de néha használják a vénás kínai kobrát és a sávos kraitot is.

Annak érdekében, hogy az ételnek még mélyebb legyen az íze, gyakran más típusú húst párosítanak a kígyóval. Sok esetben ez a hús csirke, ami megmagyarázza, miért mondják olyan sokan, hogy a kígyóleves íze csirkehús.

Míg sok külföldi sokszor kellemesen meglepődik a leves finom édességén, gloopy állaga kissé szokatlannak tűnhet egy újszülött számára.

A kígyóleves még mindig elterjedt?

A kígyóleves fénykorát az 1960-as évek Hongkongja töltötte be, rengeteg üzlet télen napi több száz tálat értékesített.

Az azóta eltelt évtizedekben a finomságokat árusító helyek száma csökkent a magas bérleti díjak és az iparba belépni vágyó fiatalok hiánya miatt.

Hongkongban még mindig van egy maroknyi szaküzlet, ahol kígyót szolgálnak fel, sokan egy kád levessel büszkék a helyükre az üzleteik előtt. Nevükben gyakran szerepel a ser wong kifejezés, amely fordításban "kígyókirály".

Gigi Ng családja először az 1940-es évek elején nyitott kígyóleves utcai standot Hongkongban, télen napi 500 tálat árusítva.

A város központi kerületében található Ser Wong Fun étterme napi 100-300 adagot ad el.

"Mindig azt mondjuk, hogy a kígyóleves előnyt élvez, ha hideg északi szél van" - mondja.

Családja több mint 130 éve foglalkozik a kígyóiparral. Az 1800-as évek végén dédszülei kínai orvosként dolgoztak Guangdong tartományban, és „kígyóeszenciát különféle termékekbe, például kígyóborba és kígyóporba” tettek.

Nagyapja akkor élt abból, hogy kínait fogott és árusított Kínában. Ezt a készséget a fiának adta át, mielőtt Hongkongba költözött.

Ng azt mondja, hogy az évtizedek során az edényben felhasznált alapanyagok a korral haladtak. Azt mondja, hogy a cibet, a kígyó és a csirke a „tökéletes tápszert” készítette.

„[Az 1940-es években] az íze sokkal erősebb volt. Sok csontot használtak, és kígyóeszenciát.

De most az íze finomabb. „A kígyóleves olyan, mint a történelem; olyan, mint a Biblia - mondja büszkén.

Ng családja friss kígyóhúsát Ser Wong Lam-tól vásárolja meg, ahol a "Big Snake" Mak dolgozik. A hongkongi dzsentrifikáló Sheung Wan kerület kis boltjában több tucat rakott fadoboz szegélyezi a falakat. Vörös kínai karakterek jelölik az egyes dobozokat, figyelmeztetve az újonnan érkezőket a sötétben leselkedő „mérgeskígyókra”.

Az idősödő munkások fazekasolnak az üzletről, miközben az eredeti alapító nagy fényképe lóg az üzlet élén, vigyázva örökségére.

Mivel kevesebb ember keres munkát az iparban, Mak aggódik a kígyóleves szaküzletek jövője miatt. De azt mondja, hogy a Ser Wong Lam munkatársai "mindent megtesznek" annak érdekében, hogy továbbra is szolgálják a várost.

"A főnök folytatja az üzletet néhány régi kolléga, és az idősek számára, akik pár évtizede itt esznek kígyólevest" - mondja.