Texturált növényi fehérje: Mi ez és hogyan használják

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

növényi

ArtCookStudio/Getty Images

A texturált növényi fehérje (vagy texturált szójafehérje) szójababból készült húspótló termék, bár más húsokból is lehet hasonló húspótló terméket létrehozni. Ez egy magasan feldolgozott élelmiszer-termék, amelyet úgy állítanak elő, hogy a szójafehérjét elválasztják (izolálják) a teljes szójabab egyéb összetevőitől. A zsírtalanított szójafehérjét granulátumokká vagy darabokká préselik, és főzés előtt általában szárítják és rehidratálják.

Ha vegetáriánus étrendet követ, vagy inkább hús helyett húspótlókat választ, akkor valószínűleg texturált növényi fehérjét fogyasztott, mivel ez egy általános összetevő a zöldségburgerekben, a zöldséges hot dogokban és más vegetáriánus húspótlókban. Önmagában a texturált növényi fehérje finom íze van, ezért könnyű hozzáadni fűszereket és más ízesítőket, hogy olyan ízűek legyenek, mint az utánzott húskészítmény.

Az sem szokatlan, hogy texturált növényi fehérjét találnak húsokat is tartalmazó élelmiszerekben, például fagyasztott vagy konzerv tésztákban. Ennek az az oka, hogy állaga hasonló a húséhoz, ezért húshosszabbítóként szolgálhat, így úgy tűnik, mintha az edény drágább húst tartalmazna, mint valójában.

A texturált növényi fehérje kezdőbetűivel, TVP-jével vagy más elnevezéseivel is ismert, beleértve a texturált szójafehérjét (TSP), a szójahúst vagy a szójadarabokat. Az élelmiszerek címkéjén megtalálhatja ezeket a neveket. A texturált növényi fehérje vagy a TVP az Archer Daniels Midland Company bejegyzett védjegye, amely kizárólag szójababból állítja elő.

Az Egyesült Államokban a szójaalapú texturált növényi fehérjét tartalmazó élelmiszer-ipari termékeknél fel kell tüntetni, hogy szóját tartalmaznak, mivel a szója a nyolc fő allergén egyike.

Gyártás és gyártás

A texturált növényi fehérjét először a szójaolaj melléktermékeként hozták létre, amelyet általában főzéshez és számos feldolgozott ételhez használnak. A szójaolaj készítéséhez a gyártók nagynyomású prés, vegyi anyagok, például hexán vagy ezek kombinációja segítségével választják el az olajat a fűtött szójababból. Amint az összes olajat elválasztják és elvezetik, marad a szójaliszt vagy paszta, amely nagyon nagy százalékban tartalmaz fehérjét.

Texturált növényi fehérje előállításához a gyártó ezt a szójalisztet vagy pasztát veszi és különböző formákká formálja - pelyhek, rögök, darabok és csíkok - azáltal, hogy még mindig forró gépi fúvókán keresztül kényszeríti. Miután lehűlt, a texturált növényi fehérje megtartja formáját, de rendkívül szívóssá és rostossá válik. Élelmiszerekben történő felhasználáshoz a gyártóknak és az otthoni szakácsoknak először folyadékot kell adniuk a folyadékhidratáláshoz.

Egészségügyi előnyök

A legtöbb egészségügyi szakértő egyetért abban, hogy több növényi és kevesebb állati eredetű étel fogyasztása pozitívan befolyásolhatja egészségét. Ezért azt gondolná, hogy a hús helyett texturált növényi fehérje fogyasztása egészséges választás. Van azonban némi vita ezen elképzelés kapcsán, és a különböző nézőpontokat alátámasztó kutatások vegyesek.

A szójafehérje az ember számára szükséges összes aminosavat kínálja. Mivel teljes fehérjeforrás, az orvosi szakértők a hús potenciálisan egészségesebb helyettesítőjeként javasolják. Valójában az orvosi bizonyítékok azt mutatják, hogy a szójabab fogyasztása elősegítheti a koleszterinszint csökkentését, javíthatja a menopauza tüneteit, javíthatja a csontsűrűséget és csökkentheti a menopauza elmúlt nőknél a törések kockázatát.

De a texturált növényi fehérje a szójafehérje nagyon erősen feldolgozott formája, és a legtöbb texturált növényi fehérje genetikailag módosított szójababból készül. Szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a texturált növényi fehérje - mint a szójafehérje por - nem biztos, hogy ugyanolyan egészségügyi előnyökkel jár, mint a feldolgozatlan szójabab.

Például a szójabab nagyszerű forrása az egészséges omega-3 zsíroknak és egyszeresen telítetlen zsíroknak, de a texturált növényi fehérje annak ellenére, hogy szójababból készült, gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, így kihagyja ezeket az előnyöket. Ezenkívül a texturált növényi fehérjévé váló extrém feldolgozás megszünteti a szójabab természetes C-vitaminját, folátját és néhány egyéb tápanyagot.

Lehetséges mellékhatások

Ha allergiás a szójára, kerülje a texturált növényi fehérjét, mivel szójából készül. Ha vegetáriánus hamburgert vagy más, TVP-t tartalmazó ételt fogyaszt, súlyos allergiás reakciót kockáztathat.

A szójatermékek, például a texturált növényi fehérje fogyasztása gyakran nem egészséges, mivel a texturált növényi fehérje izoflavonokat tartalmaz, és magas a nátriumtartalma. Feltétlenül tartalmazzon fehérjében gazdag ételek természetes forrásait, például dióféléket, magokat, teljes kiőrlésű gabonákat és hüvelyeseket. Beszélje meg kezelőorvosával a bevitelt.

Főzés és receptek

Texturált növényi fehérjét bárhol használhat, ahol receptben őrölt marhahúst vagy pulykát használna, de előbb újra kell hidratálnia. Ehhez keverje össze a texturált növényi fehérjét forró vízzel (1 csésze TVP és kb. 7/8 csésze forró víz), és hagyja ülni, amíg a száraz textúrájú növényi fehérje fel nem szívja az összes vizet. Ezután fűszerezheti és főzheti a műhúst.

A texturált növényi fehérje annak ízét veszi fel, amit főz vele. Ezért, ha hamburgerek készítéséhez akarja használni, ízesítse a TVP keveréket azzal, amit a hamburgerek fűszerezéséhez használna (a só, a bors és a hagyma jó, alapkombináció), formázza pogácsákká és olajban pörköli. Ha hozzáad ketchupot, savanyúságot és egy pirított zsemlét, az nagyon hasonlít egy marhahamburgerre.

Alternatívák

Bár a texturált szójafehérje jól fogyasztható, nem mindenkinek, aki vegetáriánus étrendet követ (vagy csak sok zöldséget eszik), nem tetszik az az ötlet, hogy a húsételeket jól feldolgozott szójafehérje ételekkel helyettesítse. Szerencsére rengeteg alternatívája van.

Nincs oka annak, hogy a húspótló ételeknek húsnak kell kinézniük és úgy érezniük magukat. Ehelyett próbálja ki ezeket a finom zöldséges frittert fűszeres majonézzel, reszelt zöldségekkel és rizzsel.

A ropogósra sült edamame remek snacket kínál, és lehetővé teszi az egész szójabab elfogyasztását, nem csak egy szójafehérje-izolátumot. Reggelire (vagy bármikor) ez a tofu rántó zöldségekkel nagyszerű vegán recept.