Kimchi és spárga keverés, spam és sült tojás recept

[Fotók: Vicky Wasik]

Az olasz spárga alla Milanese ihlette, ez a koreai ízű változat elég sok szabadságot igényel. A spárgát vékonyra szeleteljük, kimchivel és spammal keverjük megsütjük, majd rántott tojással, reszelt Parmigiano-Reggiano sajttal töltjük fel, és finoman reszelt spanyol chorizóval készítjük el.

Miért működik?

Keveréses sütés biztosítja, hogy az összes komponens enyhén megbarnuljon, túlsütés nélkül.
A chorizo fagyasztása lehetővé teszi a sajtszerű reszelést.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 2 adagot szolgál
Aktív idő: 30 perc
Teljes idő: 30 perc

Hozzávalók

1/2 evőkanál (7 ml) növényi olaj
3 uncia (85 g) levélszemét, 1–1/4 hüvelykes (kb. 1/3 csésze) botokba vágva
3/4 font (340 g) spárga, fás végekkel, a szárak 1/4 hüvelyk vastagra szeletelve az előítéleten
2 közepes gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1/3 darab csésze (4 uncia/115 g) kinyomkodott-száraz kimchi, durván apróra vágva
3 evőkanál (45ml) kimchi juice
1/4 teáskanál pirított szezámolaj
Kóser só
1 1/2 evőkanál (22g) sózatlan vaj
1 nagy tojás
Parmigiano-Reggiano, reszelésért
1 link gyógyult spanyol chorizo, fagyasztva

Útmutatások

Egy nagy rozsdamentes acélból vagy öntöttvas serpenyőben, vagy egy wok-ban melegítsen növényi olajat nagy lángon, amíg csillámlik. Adja hozzá a Spam-et, és keverés közben főzze, amíg megbarnul és ropogni kezd, kb. 4 percig. Adjunk hozzá spárgát, és keverés közben főzzük tovább, amíg ropogósan puha és foltokban kezd barnulni, kb. 3 percig. Adjunk hozzá fokhagymát, és dobjuk illatosan, kb. 30 másodpercig. Kaparjon rá egy tányérra.

Adjunk hozzá apróra vágott kimchit, és főzzük, amíg sistergő és száraz lesz, körülbelül 2 percig. Kaparjuk vissza a spárgát, a fokhagymát és a spamet a serpenyőbe, és dobáljuk össze. Adjunk hozzá kimchi-levet és szezámolajat, és dobálva főzzük, amíg a folyadék világos mázra nem csökken, körülbelül 1 percig. Fűszerezzük sóval (először kóstoljuk meg, mivel a kimchi és a Spam már sós). Tegyük át egy tálba.

Egy kis nonstick vagy öntöttvas serpenyőben közepesen magas hőfokon olvadjon vajat habzásig. Adjunk hozzá tojást, és főzzük, amíg a fehérek meg nem keményednek, és szélük körül vékony ropogós gyűrű van, és a sárgája még mindig folyós. Fűszerezzük sóval.

Parmigiano-Reggiano-t reszeljük le spárgára. Tetejére rántott tojás kerül. Reszeljünk rá még több sajtot, majd egy doboz reszelő vagy egy Microplane reszelő finom oldalával reszeljünk rá fagyasztott Chorizot. Szolgál.