Kimchi sült rizs, sült tintahal és buggyantott tojásos recept

A gyors receptek elkészítésének forrása minden héten.

[Fotó: Nick Kindelsperger]

Néhány tucatszor készítettem kimchi sült rizst az évek során, de nem hiszem, hogy valaha is kétszer készítettem volna ugyanazt a verziót. Ez főleg azért van, mert ez egy utolsó pillanatbeli vacsora ötlet, ezért csak összedobok néhány dolgot, és remélem a legjobbakat. Még akkor is, ha betartom a recepteket, maradt egy tálam, amely jó és kielégítő, de soha nem éri el úgy a helyet, mint szeretném. Ennek a problémának az a része, amire mostanában rájöttem, hogy nem töltöttem be elég mennyiségű folyadékot a kimchi tégelyből. Korábban már használtam ebből a folyadékból, de soha nem egy csésze negyedet, mint ezt a csodálatos Maangchi recept tanácsolja. Ennek eredménye egy sült rizs, komoly hozzáállással. Kellemes és hosszan tartó meleg van, éles és határozott savasság. Nagy hatással volt rám. De soha nem vagyok teljesen elégedett, és miközben felfaltam a tálamat, folyamatosan gondoltam olyan kiegészítésekre, amelyek ezt még különlegesebbé teszik.

Első gondolatom az volt, hogy a recept felhasználhat valamit az erősen fűszerezett rizs feldarabolására, és bármilyen okból a tintahal azonnal eszembe jutott. Ha gyorsan elkészül, a tintahal tiszta aromával és gyengéden pattog, ami tudtam, hogy kiemelkedik a tálban.

Utolsó kiegészítésem sokkal nyilvánvalóbb volt - egy buggyantott tojás. Előzetesen be kell vallanom, hogy az évek során vitatott kapcsolatom volt a buggyantott tojásokkal, mert soha nem találtam olyan módszert, amely következetesen működött. Mindig feláldoztam néhány tojást az edénybe, mielőtt egy olyanra jutnék, amelyet felhasználhatok. De mindez megváltozott, amikor megtudtam Kenji bolondbiztos orvvadászati módszerét, és most valami orvvadászgép vagyok. Ez tényleg működik. Az egyetlen speciális felszerelés, amelyre szüksége van, egy hálószűrő, bár a hőmérő is hasznos. A bejegyzéshez tartozik egy jó videó is, amely végigvezeti Önt az egész folyamaton.

Bár az eredeti recept remek, ez a két kiegészítés teljes és kiadós étellé változtatja, ami nagyon jó, amikor a tél mélyébe tartunk.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 4-et szolgál
Aktív idő: 30 perc
Teljes idő: 30 perc
Névleges: 4

Hozzávalók

2 evőkanál repceolaj, osztva
1 font tintahal test, megtisztítva, falatnyi darabokra vágva
1 csésze kimchi, apróra vágva
1/4 csésze kimchi juice
1/4 csésze víz
1 evőkanál gochujang (opcionális)
3 csésze főtt fehér rizs, szobahőmérsékleten
2 gyöngyhagyma, vége nyírva, fehér és zöld részek vékonyan szeletelve, külön külön foglalva
1 evőkanál szezámolaj
4 tojás
1 evőkanál sült szezámmag
1 lap nori, vékonyra szeletelve

Útmutatások

Melegítsen fel 1 evőkanál repceolajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben, magas hőfokon. Amikor csillámlik, tegye bele a tintahal darabokat, és fakanállal terítse szét egy rétegben. 15-30 másodpercig főzzük, amíg az alján meg nem pirul. Keverje meg és pirítsa meg a másik oldalon, további 15-30 másodpercig, majd kapcsolja le a hőt, és tegye a tintahalat egy tálba, és tegye félre.

A maradék evőkanál olajat serpenyőben melegítsük közepes hőmérsékleten. Egy percig főzzük a kimchit, majd adjunk hozzá kimchi-levet, vizet, gochujangot (opcionális), rizst és fehér szalonka szeleteket. Időnként keverje meg a keveréket, és addig főzze, amíg az összes folyadék elpárolog, kb. 7 percig. Ha kész, kapcsolja ki a hőt, tegye vissza a tintahal darabokat, és adja hozzá a szezámolajat és a zöld mogyoróhagyma szeleteket. Keverje meg jól, majd ossza el a kimchi sült rizst négy nagy tál között.

Közben a tojásokat buggyantjuk Kenji bolondbiztos módszere szerint. Állítson közepes fazék vizet közepes lángon, amíg el nem éri a 180 ° F-ot, körülbelül azon a ponton, ahol a víz remegni kezd, de nem forral. Állítsa a hőt alacsonyra vagy közepesen alacsonyra a hőmérséklet fenntartása érdekében. Minden tojást külön tálba repeszt. Egyenként tegyen egy tojást egy finom hálós szűrőbe, óvatosan forgassa körbe, amíg a felesleges fehér nem lesz, majd óvatosan engedje le a tojást az edénybe, és a szűrő segítségével görgesse a vízbe. Miután az összes tojást hozzáadta, egy nagy réselt kanállal óvatosan mozgassa őket, amíg szép tojás alakúak nem lesznek. Miután a fehérek megkötöttek, kb. 3 1/2–4 percig, távolítsuk el a tojásokat a szűrővel, és mindegyiket tegyük át egy tálba sült rizzsel.

Mindegyik tál tetejére tegye a szezámmag negyedét és a felszeletelt nori-t. Azonnal tálaljuk.