Kínai étel kulturális profil

Szerzői): Kathy Lin, Harborview Orvosi Központ, Seattle, WA

Értékelő (k): Nadine Chan, szerkesztő, Fred Hutchinson Cancer Res Ctr, Seattle, WA

Szerzői dátum: 2000. november 1

"A divat Európában van, az élet Amerikában van, de az étkezés Kínában."

Ez a kifejezés a kínai ételek népszerűségének bizonyítéka az egész világon. Az ételek a kínai emberek mindennapi életének fontos részét képezik. A kínaiak nemcsak élvezik az evést, de úgy vélik, hogy a jó étel fogyasztása harmóniát és közelséget hozhat a családban és a kapcsolatokban.

A kínai ételkészítéshez elengedhetetlen a napi friss élelmiszerek vásárlása. Az Egyesült Államok gyorséttermi társadalmától eltérően a kínaiak a frissesség biztosítása érdekében az élő tenger gyümölcseit, friss húsokat, valamint szezonális gyümölcsöket és zöldségeket választják ki a helyi piacról. Ez azt jelenti, hogy úsznak halakat, ropogós rákokat és csikorgó csirkéket. Még az elkészített ételeknek is, mint a dim sum vagy a BBQ kacsa a megrendeléshez, úgy kell csillogniuk, csillogniuk és párájuknak, mintha csak kivennék a sütőből.

A kínai embereket általában nem annyira aggasztja a táplálkozás, mint a nyugati kultúrát. Jobban foglalkoztatják az étel állaga, íze, színe és aromája. Ezek a döntő pontok a jó kínai főzéshez. A kínai napi étkezés négy ételcsoportból áll: gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök és hús. A laktóz-intolerancia miatt a kínaiak nem fogyasztanak nagy mennyiségű tejterméket. Ehelyett a kínaiak helyettesítik ezeket tejjel és tofuval, amelyek szintén nagy mennyiségű fehérjét és kalciumot tartalmaznak. A zöldségek, gyümölcsök és húsok általában frissek. Néhány kivétel a tartósított zöldségek, például a hókáposzta vagy a mustárzöld, a tartósított tojás, más néven „ezer éves tojás”, vagy a sózott és szárított hal. Egyéb kivételek közé tartoznak az olyan snackek, mint a marhahús, a tintahal rántása, az édes-savanyú tartósított szilva vagy a dehidratált mangó szeletek. Konzervált vagy fagyasztott ételeket ritkán fogyasztanak. A nyugati desszerteket, mint a sütik, sütemények, piték és fagylaltok, csak különleges alkalmakkor fogyasztják, például születésnapokon és esküvőkön. Vacsora után a családok általában szezonális gyümölcsöt esznek desszertként. Kínai desszerteket, például vörös bablevest, édes fehér lótuszmag levest vagy gőzös papaya levest szolgálnak fel olyan gyakran, különlegességként egy forró nyári éjszakán.

Az etnikai kínai főzés nem jár sok rántott főzéssel. Az amerikai kínai éttermek többségében rántott ételeket, például édes-savanyú sertéshúst, mandulás rántott csirkét és rántott garnélarákot kínálnak, az üzleti tevékenység előmozdítása és a nyugati ízlés kielégítése érdekében. Ez egyértelműen tükrözi, hogy a nyugati kultúrában miért vannak túlsúlyos és magas vérnyomás-aggodalmak, mint a kínai kultúrában.

„Yi Xing Bu Xing”

A kínaiak alig pazarolják az állat egyetlen részét sem, és szinte minden részét megtalálták a főzéshez. A kínai kultúra úgy véli, hogy a „yi xing bu xing”, ami azt jelenti, hogy az állat bármely alakjának vagy részének felhasználásával az emberi test ugyanazon része feltölthető és megerősíthető. Például cápauszony levest és madárfészek levest (madár nyálát) szolgálnak fel az erő feltöltésére és az étvágy növelésére, a krokodil hús erősíti a hörgőket, a dehidratált tigris here növeli a férfiak állóképességét, míg a majmok agya bölcsességet ad. Ezeket az ételeket finomságoknak és tonikoknak tekintik. A cápauszony levest vagy a madárfészek levest gyakran szolgálják fel különleges alkalmakkor, például egy kínai bankett vacsoránál. Más tételek ritkán készülnek.

A kínai bankett

A kínai bankett-vacsora általában különleges alkalmakkor fordul elő, például ünnepek, esküvők, ballagások, születésnapok alkalmával, vagy ha különleges látogató van a városban. Ez egy esemény a család és a barátok számára, hogy összejöjjenek közösségért és nevetésért. Az asztalok körül általában 10 vendég ül. A bankett vacsora 10-12 ételt tartalmaz, beleértve olyan előételeket, mint a medúza saláta vagy az ecetes disznószár és levesek, például cápauszony, madárfészek vagy halbélés. A banketten felszolgált fő fogások közé tartozik a homár, a rák, a párolt hal, a garnélarák, az abalone, a tengeri uborka, a fürj, a krokodil hús, a kacsa, a bárány, a marha, a csirke és a szezonális zöldségételek, valamint a friss gyümölcs vagy az édes leves desszertként.

Regionális konyha

Kínában sokféle konyha létezik. Minden tartománynak megvan a sajátos főzési stílusa. Van pekingi, hunan vagy hubai konyha, sanghaji konyha, szecsuáni konyha, kantoni konyha, hakka konyha 1 stb. A legismertebb konyhák a szecsuáni és a kantoni. A szecsuáni konyha a legfinomabb ételeket kínálja. Sok chilis pasztát, pirospaprikát és forró olajat használnak ételeikben. A leghíresebb szecsuáni ételek a forró chili padlizsán, kétszer főtt sertéshús, a szecsuáni marhahús, a Ma Po Tofu és a Kung Pau csirke. Ezek az ételek mind nagyon fűszeresek és finomak.

A kantoni konyha a kínai közösség legismertebb konyhája 2. Valójában Kínában azt mondják: „Az étkezés Kantonban van.” A kantoni emberekről ismert, hogy meglehetősen különlegesek, és nagy elvárások vannak az ételeikkel szemben. Az összes zöldségnek, baromfinak és összetevőnek frissnek kell lennie. A főzés időzítése nagyon fontos. Az ételeket nem szabad túlfőzni, és az étel állagának megfelelőnek kell lennie, a frissességgel és a gyengédséggel. Emiatt a kantoni ételek nagyon népszerűek. A kantoni konyhában is elengedhetetlen a leves. Különböző összetevőkből és gyógynövényekből áll, és tálalása előtt gazdag és ízletes levessé főzik. Sokféle leves létezik, és minden levesnek megvan a maga funkciója vagy célja. A kantoni nők úgy vélik, hogy „hogy megnyerje a férfi szívét, először meg kell tanulnia, hogyan kell főzni egy jó edényt levest”.

Yin Yang ételek

Mint korábban említettük, a kínai földrajzi és éghajlati különbségek miatt minden térségnek megvan a maga főzési módja és eltérő étkezési szokásai. Észak-Kínában hideg és nedves idő van, ezért az ott élők több meleg és fűszeres ételt fogyasztanak, például chilit, hagymát és fokhagymát. Úgy vélik, hogy ezek az ételek fokozzák a vérkeringést, és segítenek megszabadulni a hidegtől és nedvességtől. A déli emberek általában a enyhébb és hűvösebb ételeket fogyasztják a melegebb éghajlat miatt. Ezek az ételek csökkentik a forróságot és a szárazságot. Ezt az elméletet „Yin és Yang” kiegyensúlyozásának nevezik.

A kínai kultúra úgy véli, hogy pozitív és negatív energia van az univerzumban. A „Yin” negatív energiát, a „yang” pedig pozitív energiát képvisel. 3 Ugyanolyan kiegyensúlyozottnak kell lenniük, hogy harmonikus és egészséges állapotot teremtsenek, különben konfliktusok és betegségek jönnek létre. Vannak olyan elemek, amelyek mind a „yin”, mind a „yang” közé tartoznak, vagyis a yin egyes elemei a yangba, a yang egyes elemei pedig a yinbe tartoznak. Az erők kiegyensúlyozásának ez a fontossága évezredek óta része a kínai gondolkodásnak. Alapvető iránymutatássá vált a társadalmi, politikai, orvosi és étrendi használat szempontjából.

A yin (más néven „hideg” étel) ételei: keserű dinnye, téli dinnye, kínai zöld, mustárzöld, vízi címer, Napa káposzta, babcsíra, szójabab, mung bab, tulipán, gesztenye, koriander, narancs, görögdinnye, banán, kókuszdió, uborka, sör, pop, fagylalt, fagylalt, fűzselé, kagyló és osztriga. Ezeket az ételeket nem lehet túlzottan enni, és feltételezik, hogy gyomorfájást, hasmenést, szédülést, gyengeséget és hidegséget okoznak a szervezetben, ha így tesznek.

A yang (más néven „forró” étel) ételei a chili paprika, fokhagyma, hagyma, curry, káposzta, padlizsán, toro, ananász, mangó, cseresznye, földimogyoró, marhahús, pulyka, garnélarák, rák, hasábburgonya, sült csirke és pizza. Úgy gondolják, hogy ezeknek az ételeknek a túlzott bevitele bőrkiütéseket, csalánkiütést, pattanásokat, orrvérzést, gázt, emésztési zavarokat, székrekedést, a szem vörösségét és torokfájást okoz. Mindkét ételcsoportot egyenletesen kell kiegyensúlyozni, nem szabad túlzottan vagy hiányosan venni a harmonikus és egészséges állapot megteremtése érdekében.

Mivel a betegségről azt gondolják, hogy az étrend bevitelével befolyásolható egyensúlytalansághoz kapcsolódik. Gyakran előfordul, hogy egy kínai beteg olyan kérdéseket tehet fel a szolgáltatónak, mint például: „van-e valami, amit nem szabad enni”? Jellemzően a nyugati szolgáltató csak bizonyos betegségek esetén korlátozza az ételt, például cukorbetegség esetén a cukorbevitelt, vagy magas vérnyomás vagy szívproblémák esetén a só- és zsírfogyasztást. Az egészség és a yin és yang egyensúlya körüli fogalmi keret miatt azonban a beteg tanácsot várhat a betegség súlyosbodásának elkerülésére. A beteg valóban azt kérdezi: „Orvosom, betegségem miatt vigyáznom kell bizonyos ételekre? Melyik étel dobja még jobban ki az egyensúlyomat? Például a kínai kultúra bizonyos ételeiről azt állítják, hogy mérgezőek vagy mérgezőek a legyengült egészségű egyénekre. Ezek az ételek közé tartoznak a rák, a garnélarák, a kagyló, a hal (az a fajta, amely kevésbé pikkelyes), a marhahús és a tojás. A műtét utáni betegeknek vagy a bőrproblémákban szenvedő betegeknek, például dermatitisznek, pattanásoknak vagy ekcémának gyakran mondják, hogy kerüljék a fenti tételeket, mivel ezeknek az ételeknek az elfogyasztása rontja a problémákat.

A nyugati szolgáltató szokásos válasza: "Nem, nincsenek külön korlátozások, folytassa és egye meg, amit csak akar." Azok a szolgáltatók azonban, akik jobban ismerik a kulturális meggyőződéseket, jobban reagálhatnak a következőképpen: „Nos, vagy felkérhetjük Önt, hogy konzultáljon kínai orvosunkkal vagy egy akupunktőrrel a klinikán, vagy javasolhatjuk, hogy olyan ételeket hallgasson, amelyekhez Ön a legkényelmesebb vagy hozzászokott. ”.

Ételcsoportok

Mint korábban említettük, a kínaiakat nem aggasztja az étkezés az öt élelmiszercsoportra vonatkozó irányelv szerint. Nagyobb hangsúlyt fektetnek arra, hogyan kell enni, hogy egyensúlyban legyen a yin és a yang. Nagy jelentőséget tulajdonítanak a termékek vagy ételek frissességének és ízének. A tipikus kínai étkezés általában rizst, levest és három-négy köretet tartalmaz. Az ételeket szezonális zöldségekből, friss tenger gyümölcseiből vagy harapásméretű húsból vagy baromfiból készítik. Mivel a kínaiak arra számítanak, hogy friss gyümölcsök és zöldségek kerülnek a mindennapi étkezésükbe, nem nehéz eleget tenni a szolgáltató javaslatának, hogy növeljék ezeknek a cikkeknek a bevitelét. Lehetséges azonban, hogy drasztikusabb változás az, ha vérszegénységben szenvedő kínai beteget kérünk fel, hogy adjon még húst az étrendjébe, hogy segítsen a vérszegénységének kezelésében. Ismét a kínai ételekben a húsadagok általában kicsiek, és gyakran használják az étel vagy a leves ízesítésére. Hasznos lehet, ha a szolgáltató felismeri a húsbevitel növelésének kihívását, és kulturálisan megfelelő módszereket javasol erre. Például a páciens húst tehet az eredetileg tisztán növényi ételekhez (például csirkét adhat fiúfiához, darált sertéshúst a zöldbabhoz, vagy marhahúst a kínai brokkolihoz, más néven „gai lan”).

Gabona és szénhidrát - rizs, tészta, zsemle

A rizs és a tészta nagyon fontos része a kínai étrendnek. A rizs és a tészta a nyugati étrendben egyenértékű a burgonyával és a tésztával. Marék harapásnyi hús és zöldség kíséri a rizst és a tésztát. Szinte minden étkezésnél rizst használnak. A különféle rizstípusok: édes rizs, hosszú szemű rizs, rövid szemű rizs, jázmin rizs és barna rizs. A rizs elkészítésének különféle módjai a párolt rizs, a rizses leves, a sült rizs és az edényes rizs. A Dél-Kínában élő emberek különösen nagy mennyiségű rizst fogyasztanak. Kína északi oldalán az emberek több tésztát vagy gőz zsemlét (kenyeret) fogyasztanak. A csiszolt rizs (fehér rizs) 25% szénhidrátot és kis mennyiségű jódot, vasat, magnéziumot és foszfátot tartalmaz. 4 Barna rizs esetében a korpát nem távolították el a rizsből. Régen csak a szegény kínai emberek ettek barna rizst, most azonban a vizsgálatok azt mutatják, hogy a barna rizs valójában több B-vitamint tartalmaz, mint a csiszolt rizs. Számos folyamat vesz részt, mielőtt a fehér rizs készen állna a piacra. A rizzsel Kínában bánnak a legtiszteletben. Minden rizsszem nehézséget jelent a munkában. A szülők mindig azt mondják gyermekeiknek, hogy minden tál rizst készítsenek el; különben pattanásos hegű arccal vesznek feleségül valakit.

Tészta

A kínai tészta különböző méretű és alakú. Lehet főzni a levesben vagy megsütni, ami „chow mien” néven ismert. A tésztát általában reggelire, ebédre vagy késői snackre szolgálják fel. A születésnapi ünnepségek során a hosszú életet szimbolizáló tésztát szolgálják fel. Minél hosszabb a tészta, annál hosszabb lesz az élet a születésnapi ember számára. A kísérő húst és zöldséget apró darabokra aprítjuk és keverés közben megpirítjuk vagy pároljuk. A vacsoraidőben általában leves van a közepén, körülvéve 3-5 fő zöldségfélével, tenger gyümölcseivel és baromfival.

Zsemle és kenyér

A kínai pékségek péksüteményeket és édes zsemléket szállítanak, olyan finomságokkal töltve, mint a vörös bab paszta, a tojáskrém, a BBQ sertéshús vagy a kókuszkrém. A családok futás közben megeszik őket reggelire, vagy egy déli harci támadás megfékezésére. A hongkongi pékségek sokféle sült és párolt zsemléjükről ismertek, amelyekre a gyarmat brit uralma idején az angol magas teáskultúra hatással lehetett. Az észak-kínaiak bolyhos fehér zsemléjükről ismertek, amelyeket étkezés közben a rizs helyett szolgálhatnak fel. Az Egyesült Államokban gyakran látjuk ezeket a fehér zsemléket pekingi kacsával tálalva.

Ételek a gyenge egészség javítására

Néha, amikor a kínaiak hiányt éreznek egészségükben vagy erejükben, általában először egy hagyományos módszert keresnek, amely gyógynövények és speciális hozzávalókból álló levesek használata az energiaszint feltöltésére és az egészség megőrzésére. Az észak-kínaiak „gin bou” -nak, a dél-kínaiak pedig „bo sheng” -nek hívják. Gyógynövényesekhez szoktak gyógynövényteaért fordulni, vagy tanácsot kérnek egy idősebbtől vagy egy bölcs embertől, hogy megtanulják, hogyan kell főzni a különleges levest.

A gyógyteák és a különleges hozzávalókból készült levesek általában órákon át lassú főzést igényelnek egy ősi stílusú agyagedényben, mielőtt elérnék a maximális előnyöket. 5 Ezeket a leveseket gyakran használják szülés utáni betegségre, időskorra és gyenge energiára. Különleges leves receptkönyvek állnak rendelkezésükre, amelyek elmagyarázzák, hogyan lehet a különböző leveseket különböző helyzetekhez használni. Nagy tudást és türelmet igényel a megfelelő leves elkészítése. Gyakran a hagyományos kínai gyógynövényeket és speciális leveseket fog használni minden betegségre, mielőtt alternatív kezelést keresne a nyugati orvoslásban. A nyugati orvoslás gyakran súlyosabb egészségügyi problémákra van fenntartva, mivel sok kínai szerint a nyugati orvoslás „túl erős” számukra.

Bibliográfia

Kína tömör története, Roberts, J.A.G., Harvard Univ. Sajtó, 1999
Kína tömör története, Roberts, J.A.G., Harvard Univ. Sajtó, 1999
Microsoft Encarta 98 enciklopédia: yin és yang.
Kína tömör története, Roberts, J.A.G., Harvard Univ. Sajtó, 1999
Kínai orvoslás, Angela Hu.

Jogi nyilatkozat: Az EthnoMed kizárólag oktatási célokra készült, és nem nyújt orvosi tanácsokat vagy szakmai szolgáltatásokat. Bármilyen orvosi döntést orvosával konzultálva kell meghozni. A Harbourview Medical Center és az UW Medicine nem vállal felelősséget semmilyen szövődményért, sérülésért vagy egyéb orvosi balesetért, amely a weboldalon található információk használatából vagy azokra való hivatkozásból ered,.