kínai konyha

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

Ez a cikk kínai szöveget tartalmaz.
Megfelelő megjelenítési támogatás nélkül a kínai karakterek helyett kérdőjeleket, dobozokat vagy más szimbólumokat láthat.

kínai konyha (Hagyományos kínai: 中國菜, egyszerűsített kínai: 中国菜) Kína különböző régióiból származik, és a világ számos más részén elterjedt - Ázsiától Észak-Amerikáig, Ausztráliáig, Nyugat-Európáig és Dél-Afrikáig.

A regionális kulturális különbségek Kína különböző régióiban nagymértékben különböznek, ami a különböző ételstílusokat eredményezi. Nyolc fő regionális konyha, vagyis nyolc nagy hagyomány (八大菜系) létezik: Anhui, kantoni, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan és Zhejiang. Közülük a kantoni, a szecsuáni, a shandongi és a Huaiyang konyhát (nagy stílus, sőt a teljes Jiangsu-konyha képviseletének tekintik) gyakran tekintik a kínai konyha kiemelkedő képviselőinek, és befolyásuk miatt a négy nagy hagyománynak hirdetik (四大菜系). Alkalmanként a pekingi és a sanghaji konyhát, valamint a fent említett nyolc regionális stílust a Tíz Nagy Hagyomány (十大菜系) néven is említik. Kiemelt buddhista és muszlim alkonyhák is találhatók a nagyobb kínai konyhában, különös tekintettel a vegetáriánus és a halal alapú étrendre.

Tartalom

[szerkesztés] Prezentáció

A kínai konyha ételeinek többségében az ételeket harapásméretű darabokban készítik el, készen arra, hogy közvetlenül felvegyék és elfogyasszák. Hagyományosan a kínai kultúra barbárnak tartotta a kés és a villa használatát az asztalnál, mivel ezeket a munkagépeket fegyvernek tekintik. Kegyelmetlennek tartották azt is, ha a vendégek saját ételeik vágásán dolgoztak. A halakat általában egészben főzik és tálalják, az étkezők pálcikával közvetlenül húzzák a darabokat a halakból, eledelképpen, ellentétben néhány más konyhával, ahol először filézik őket. Ennek oka az, hogy a halakat a lehető legfrissebb módon kívánják tálalni, és ami még fontosabb, hogy az egész hal kulturálisan a dolgok teljességét jelenti, mivel megfelelő kezdete (feje) van a végével (farka). Számos éttermi beállításban gyakran előfordul, hogy a szerver egy kanál segítségével osztja fel a halakat az asztalnál lévő adagokra. A csirke egy másik hús, amely népszerű a kínai ételekben. Míg a csirkét darabokra vágják, és hasonlóan a halak tálalásához, a csirke minden egyes darabját, beleértve a zsibbadokat és a fejet is, a teljesség jelzése érdekében.

Egy kínai étkezés során minden egyes étkezőnek megadják a saját tál rizst, míg a kísérő ételeket közös tányérokban (vagy tálakban) szolgálják fel, amelyeket mindenki megoszt az asztalnál. A kínai étkezés során minden étkező falatról-harapásra választja ki az ételt a közös tányérokról pálcikájával. Ez ellentétben áll a nyugati ételekkel, ahol az étkezés kezdetén szokás az egyes adagokat felvenni. Sok nem kínai embernek kényelmetlen megengedni, hogy egy személy egyéni edényei (amelyeknek nyoma lehet), megérinthessék a közös lemezeket; emiatt higiéniai okból további adag kanalak vagy pálcika （"公筷", megvilágított. közös/nyilvános/megosztott pálcika) elérhetővé tehetők. A megnövekedett nyugati befolyással rendelkező területeken, mint például Hong Kong, az étkezőket külön-külön nehézfém kanállal látják el erre a célra. A kiválasztott ételt gyakran rizzsel együtt fogyasztják, akár egy falatban, akár váltakozva.

[szerkesztés] Vörös hús

A kínai konyhában a sertéshúst gazdasági és esztétikai okokból általában előnyben részesítik; a disznót könnyű etetni, nem használják munkára, és annyira szorosan kötődik a háziasság eszméjéhez, hogy az "otthon" karakter egy disznót ábrázol egy tető alatt. A hús színét és a sertéshús zsírját étvágygerjesztőbbnek tekintik, míg az ízét és illatát édesebbnek és tisztábbnak tekintik. Könnyebben emészthetőnek is tartják. A marhahús azonban népszerűbb az ország nyugati részén, az iszlám hatására, valamint a szecsuáni régióban és a déli részeken, ahol a szarvasmarhákat bányászatban fuvarozásra használják, és rengeteg. [1] A bárány az ország távoli északi részén népszerűbb.

[szerkesztés] Vegetarianizmus

A vegetarianizmus nem ritka vagy szokatlan Kínában, bár, mint nyugaton, csak a lakosság viszonylag kis hányada gyakorolja. A legtöbb kínai vegetáriánus buddhista, követve a szenvedés minimalizálásáról szóló buddhista tanításokat. A kínai vegetáriánus ételek gyakran sokféle zöldséget tartalmaznak (pl. Bai cai, shiitake gomba, hajtások, kukorica) és néhány hús utánzatot. Az ilyen húsimitációkat többnyire szójafehérjével és/vagy búzagluténnal hozzák létre, hogy utánozzák a kacsa, csirke vagy sertéshús állagát, ízét és megjelenését. Más növényi anyagokból, például konjacból készült tengeri utánzatok is kaphatók.

[szerkesztés] Italok

A hagyományos kínai kultúrában a hideg italokról úgy gondolják, hogy károsak a meleg ételek emésztésére, ezért az olyan ételeket, mint a jéghideg víz vagy az üdítőitalokat, hagyományosan nem étkezéskor szolgálják fel. A leves mellett, ha bármilyen más italt kínálnak, akkor valószínűleg forró tea vagy forró víz. Úgy gondolják, hogy a tea segít a zsíros ételek emésztésében. E hagyomány ellenére manapság a sör és az üdítőitalok kedvelt kísérői az étkezésnek. Kína egyes részein sok kis étteremben népszerű kombó a forró edény hideg sörrel, a "冷淡杯" néven ismert kombináció (pinjin: leng3 dan4 bei1, szó szerint: hideg és nyers csésze, annak ellenére, hogy erősen ízesítették), amely nagyon ellentétes azzal, amit a hagyományos bölcsesség figyelmeztet. A kínai herbológia ötletei, mint például a négy természet, befolyásolják a hagyományos kínai ételekben kedvelt ételkombinációkat.

[szerkesztés] Kortárs egészségügyi trendek

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének 2001–2003-as becslései szerint a Kínai Népköztársaság lakosságának 12% -a alultáplált. [2] Az alultáplált emberek száma az országban az 1969–1971 közötti 386,6 millióról 2001,03-ra 150,0 millióra csökkent. [3]

Az alultápláltság elsősorban az ország középső és nyugati részén, míg a "kiegyensúlyozatlan táplálkozás" a fejlett part menti és városi területeken. Évtizedes élelmiszerhiány és adagolás az 1980-as években ért véget. Egy 2004-es tanulmány kimutatta, hogy a városi lakosok zsírbevitele 38,4 százalékra nőtt, meghaladva az Egészségügyi Világszervezet által meghatározott 30 százalékos határt. A túlzott zsír- és állati fehérjefogyasztás elterjedtebbé tette a krónikus betegségeket. 2008-tól a lakosság 22,8 százaléka elhízott és 18,8 százaléka magas vérnyomású volt. Kínában a cukorbetegség eseteinek száma a legmagasabb a világon. 1959-ben a magas vérnyomás csak 5,9 százalékos volt. [4] [5]

Egy tipikus kínai paraszt az iparosodás előtt ritkán evett volna húst, és az étkezések többsége zöld zöldségekkel kísért rizsből állt volna, és olyan fehérjékből, amelyek olyan élelmiszerekből származnak, mint a mogyoró. A zsírok és a cukor olyan luxus volt, amelyet a lakosság nagy része nem evett rendszeresen. A gazdagság növekedésével a kínai étrend gazdagabbá vált, mivel több húst, zsírt és cukrot fogyasztanak.

Az egészségvédők részben a nyugati ételek, különösen a gyorséttermek, más kulináris termékek és szokások növekvő népszerűségét okolják. Számos nyugati, főleg amerikai gyorsétterem-lánc jelent meg Kínában, és gazdaságilag nagyon sikeresek. Ide tartoznak a McDonald's és a Kentucky Fried Chicken (KFC).

Kína projekt néven kiterjedt epidemiológiai tanulmány készül a betegség mintázatának étrendhez való viszonyának megfigyelésére, különös tekintettel a hagyományos kínai étrendről a gazdagabb nyugati stílusú ételeket tartalmazó ételre való áttérésre. Ellentmondásos módon T. Colin Campbell professzor a megnövekedett állati fehérje-fogyasztást feltételezte, főleg, hogy szoros összefüggést mutat a rákkal, a cukorbetegséggel, a szívbetegségekkel és más betegségekkel, amelyek bár a nyugati országokban elterjedtek, de Kínában ritkának számítottak. Azt javasolja, hogy még az állati fehérje fogyasztásának kismértékű növekedése is drámai módon megnövelheti a fent említett betegségek kockázatát. [idézet szükséges]