Kínai párolt tojás, perfekcionista útmutató (蒸 蛋羹)

A sima, csúszós és mennyei puha, kínai párolt tojás minimális összetevőket igényel, mégis finom megjelenést és ízt biztosít. Tanulja meg, hogyan lehet hibátlanul elkészíteni.

útmutató

Nagyon szerencsés vagyok, hogy édes emlékekkel teli gyermekkorom volt, és sok közülük étellel kapcsolatos. A családomnak nem voltak kifinomult összetevői, de anyám és apám minden egyes étele annyira kielégítő és finom volt. Ma egy szuper egyszerű ételt osztok meg, amely mindig emlékeztet a kedves anyukára (most ez lett a saját gyermekeim kedvenc étele): kínai párolt tojás (蒸 蛋羹), más néven vizes tojás vagy tojáskrém.

Sima, csúszós és mennyei puha

Nem lehet egyszerűbb kínai párolt tojásokat készíteni: felverni a tojásokat, hozzáadni vizet, majd gőzölni. Voilà, kész! A tökéletes textúra eléréséhez azonban kissé oda kell figyelni a részletekre: sima, csúszós és mennyei puha.

Perfekcionistának tartom magam, különösen a főzés terén, ezért szívesen megosztanám a trükköimet arról, hogyan lehet egy tál hibátlan kínai párolt tojást előállítani.

A tökéletes tojásvíz arány

Az ideális tojásvíz aránynak 1: 2 körül kell lennie. A túl sok tojás kemény túrót eredményez, míg a túl sok víz lehetetlenné teszi a keverék szilárd formává alakítását.

Például általában közepes méretű tojásokat használok, amelyek mindegyike körülbelül 50 ml. Tehát hozzáadok 100 ml vizet. Ha szeretné, cserélje ki a vizet csirkehússal a teltebb íz érdekében.

Az ideális vízhőmérséklet

A meleg víz a legjobban megfelel a kínai párolt tojásoknak. A megfelelő hőmérséklet elősegíti a felvert tojás és a víz összeolvadását. 45 ° C (113 ° F) körül javasolnám. De ne rohanjon hőmérőt vásárolni! Van egy egyszerű trükkem: forralj fel vizet, majd öntsd ugyanannyi csapvízbe.

Csomók és buborékok megszabadulása

Annak érdekében, hogy a párolt tojás szuper legyen, gőzölés előtt el kell távolítania a tojás víz keverékéből a csomókat és buborékokat. Ha lehetséges, használjon szitát a szűréshez, amikor a keveréket gőzölő edény (ek) be önti.

A gőzölés két módja

Ami a gőzölést illeti, két lehetőségem van:

  • Használjon szokásos gőzölőt, ha van ilyen;
  • Használjon egy közönséges edényt, amely elég széles ahhoz, hogy az edény (oka) t elhelyezze. Helyezze a tálakat közvetlenül a forrásban lévő vízbe. Győződjön meg arról, hogy a vízszint megfelelő: elég alacsony ahhoz, hogy ne csobbanjon a tojástálba, és elég magas ahhoz, hogy 10 percig párolja az edény kiszárítása nélkül.

Kerülje a víz csepegését a fedélről

Hacsak nem használunk hagyományos bambusz párolót, amely lehetővé teszi a gőz távozását a fedélből, azt javaslom, hogy takarja le a tálakat fóliával (néhányszor szúrja át). Ez megakadályozza, hogy a fedélen lecsapódjon a tojás túró sima felületére. Lásd a fenti képet: a bal oldali tálat nem takarta be az élelmiszer-film, így egyenetlen felülete van.

Fűszerezés: a kevesebb több

A kínai párolt tojásoknak nincs szükségük kifinomult fűszerezésre, hogy lenyűgözzék az ízlést. Pontosan úgy, ahogy a mamám ezt az ételt tálalja, csak kevés könnyű szójaszószt és szezámolajat teszek hozzá, majd többször átvágom a túrót, hogy a szósz behatoljon. Egyszerűen finom!

Adjunk hozzá extra köretet

Néha a párolt tojásokat garnélával és zöldségekkel, például spárgával, sárgarépával stb. Díszítem. Ebben az esetben a tojásokat a szokásos módon 7 percig kell párolni, majd a köretbe helyezni és további 3 percig párolni.