Kínai kelkáposztás, kétféle módon (手撕 包菜)

A kézzel szakadt levelek gyengéden ropogósra főzve, a kínai stílusú káposzta rántása egyszerű, mégis finom. Ez a recept két változatot mutat be: vegetáriánus Mala ételízesítővel és húsos kínai kolbásszal.

spice

Miféle káposzta?

Először beszéljünk a fő összetevőről, a káposztáról. A mai káposztasütéshez a kínai szakácsok/szakácsok szokták használni tajvani lapos káposzta néven ismert fajta. Elgondolt alakú (mint egy tök), levelei lazán vannak rétegekbe csomagolva (A nyugaton általában előforduló rendes zöld vagy lila káposzta sokkal kerekebb és sűrűbb rétegű).

használom egy másik fajta, az úgynevezett kedves káposzta (más néven hegyes káposzta, hispi káposzta) helyett. Lazán csomagolt levelei vannak, és a tajvani lapos káposztához hasonló ízű.

Miért kézzel szakadt?

Ha valaha is látni káposztát a kínai éttermek menüjében, akkor nagy valószínűséggel az étel neve lenne „Shou Si Bao Cai/手撕 包菜”, ami kézzel tépett káposztát jelent. A szokásos késvágási módszerrel ellentétben a káposztát kézzel szabálytalan darabokra szakítják.

Gyakran bevonom a gyermekeimet a könnyezési eljárásba, és imádják!

Úgy gondolják, hogy ez a bizonyos technika finomabbá teszi a kész ételt. Nem találtam megbízható tudományos magyarázatot e meggyőződés alátámasztására (tudassa velem, ha van ötlete), de mindig a következő okokból teszem:

  • A kéz tépése teszi könnyebben eltávolítható a szár minden káposztalevélből. Mivel ez egy gyors keverés, a kemény, vastag szárak nem sülnek át, amikor gyengédek, a vékony levelek készen állnak a kimagozásra.
  • Késsel vágva a káposzta több rétege általában együtt marad. Kéz tépi akarat győződjön meg arról, hogy minden darab külön van-e.
  • Egyszerűen imádom a szabálytalan megjelenést, ami szerintem az esztétikailag vonzóbb.

Hogyan keverjük megsütjük egy wokban?

Miért érdemes wokot használni

A legjobb íz és állag elérése érdekében, ideális esetben egy hagyományos kínai wokra lesz szüksége ennek a káposztasütésnek a főzéséhez. Ezenkívül mélytálas formája segíti az összetevőket abban, hogy dobálás közben bent maradjanak (a nyers káposztadarabok különösen terjedelmesek).

Néhány olvasóm megkérdezte, hogy milyen típusú wokot ajánlanék. Én személy szerint szeretem a szénacél wokokat amelyek könnyűek, így nagyon könnyen kezelhetők egy kézzel. Szuper gyorsan felmelegszenek, és könnyen a lehető legmagasabb hőmérsékleten maradnak.

Az összetevők legyenek elérhető helyen

Meg kell kevesebb, mint 2 perc az étel elkészítéséhez. A gyors keveréses sütési folyamat segíti a zöldséget, hogy gyengéden ropogós állagot érjen el, és megtartsa pigmentjeinek és tápanyagainak nagy részét. Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy az összes hozzávaló (beleértve a fűszereket is) elérhető távolságban van-e, hogy ne küzdjön a megszerzéséért, miközben dohányzó wokot tart.

Folyamatosan keverjük és ne főzzük túl

A magas hőmérséklet miatt az étel könnyen megég egy wokban, különösen a fűszerek és a kis méretű összetevők, például a fokhagyma, a gyömbér, a mogyoróhagyma stb. Továbbá ne főzzük túl! Ellenkező esetben túl sok nedvesség távozik a káposztából, így nedves és kevésbé ropogós lesz.

A vegetáriánus változat

A káposztasütés vegetáriánus változatához a következő összetevőket használom az íz fokozásához:

  • Szecsuáni bors. Adjon hozzá egész szecsuáni borsot hideg olajban, hideg wokba, majd melegítse fel. Távolítsa el őket egy spatulával, amikor az olaj felszívja citrusos, zsibbadó ízüket. Ügyeljen arra, hogy ne égesse el őket, különben kellemetlen keserű ízt kap (Olvassa el a szecsuáni paprika teljes útmutatóját, ha többet szeretne megtudni erről az egyedülálló kínai fűszerről).
  • Szárított chili. Jól párosulnak a szecsuáni borssal, és csípős rúgást adnak az ételnek. Helyettesítheti őket apróra vágott friss chilivel is.
  • Fokhagyma és gyömbér. A legtöbb kínai keveréshez nélkülözhetetlenek. Vágja őket vékony szeletekre, és szárított chilivel együtt adja hozzá az olajhoz.
  • Világos szójaszósz és sötét szójaszósz. Előbbi umami, sós ízt biztosít. Ez utóbbi étvágygerjesztő, barna színt kölcsönöz az ételnek.
  • Fekete rizsecet. Hozzáad egy kis savanyúságot.
  • Só és cukor. Állítsa be a szükséges mennyiséget saját ízlése szerint.

A kolbász változat

Mi a kínai kolbász

Nagyon gyakori, hogy kis mennyiségű húst használnak kínai zöldséges sült krumpliban az íz gazdagítására. Kínai kolbászként vagy kantoni kolbászként ismert Lap cheong/腊肠 az egyik kedvencem. Sertésből és sertészsírból készült szárított kolbász, jellegzetesen füstös, édes, umami ízű. Tálalhatjuk önmagában (párolva, majd szeletelve) vagy más hozzávalókkal keverés közben sült ételekben, pl. Kínai kolbász sült rizs.

Használjon inkább sertéshast

Ehhez a recepthez kínai kolbászt használok, hogy kellemes füstös és édes ízt kölcsönözzek a káposztának. Használhat más típusú húsokat is. A sertéshús a legjobb alternatíva. Vágja a húst vékony szeletekre. Pácoljuk könnyű szójaszósszal, Shaoxing rizsborral, fehér borssal, sóval és egy kis kukoricakeményítővel. Ezután keverjük megsütjük ugyanúgy.

A keverési sütési eljárás

Használja a „Forró wok hideg olaj/热锅 凉 油” módszer hogy elkezdjen főzni. Vagyis először melegítse fel a wokot, amíg enyhén füstöl. Ezután öntsük bele az olajat, és adjunk hozzá kolbászszeleteket. Ez lehetővé teszi, hogy a kolbász zsírjának egy része kiszivárogjon, mielőtt a káposztát hozzáadnák a wokhoz.

Amikor a káposzta hervad, ízesítsük az ételt osztrigamossal és könnyű szójaszósszal. Ezután további 20 másodpercig keverjük a befejezéshez.

Egyéb finom zöldségételek

Vörös Házunkban senki sem vegetáriánus, de mindannyian szeretjük a zöldségeket, és rendszeresen fogyasztunk zöldségalapú ételeket. Íme néhány kedvencünk: