Hibabiztos gyömbértej (姜汁 撞 奶)

Kipróbált recept a tökéletes gyömbéres túró elkészítéséhez, egy népszerű kantoni desszert, érdekes íze és selymes textúrája.

gyömbértej

Szokatlan ízű desszert

Évekkel ezelőtt “első ízben” beleszerettem a gyömbéres tejbe. Szokatlan ízkombinációja és a selymes, csúszós textúra új élményt nyújtott számomra. Akkor még nem vettem észre, hogy ilyen egyszerű elkészíteni.

Csak gyömbérre, tejre és cukorra van szükség, anélkül, hogy bármilyen túrószert vagy kifinomult kulináris technikát használna. A megfelelő textúrájú túró előállítása azonban trükkös üzlet. Kipróbálás útján végre megtaláltam egy képletet a tökéletes gyömbértej túró elkészítéséhez.

„Varázslatos” túrós folyamat

A kínai Guangdong tartomány Shawan városából származó gyömbértej (姜汁 撞 奶) a kantoni konyha egyik legnépszerűbb desszertje. Kínai nevének szó szerinti jelentése „tejbe verő gyömbérlé”. Ahogy a neve is mutatja, egyszerűen öntsön forró tejet a gyömbérlére, majd lesz egy tál túró. Elég varázslatos, nem? A Wikipedia így magyarázza biokémiai elvét:

„A gyömbér tartalmazza a cingipain proteázt. Amikor a tejet hozzáadják a gyömbérléhez, ez a proteáz katalizálja a tejben lévő fehérje denaturálódását, vízben oldható formából vízben oldhatatlanná változtatva tejjel túró képződéséhez vezet. ”

Pusztán kíváncsiságból próbáltam először elkészíteni ezt a desszertet. Sajnos hamar rájöttem, hogy nem mindig tudom garantálni a sikert. Néha egy tál darabos tejjel vagy akár csak folyadékkal végeztem. A hibabiztos képlet megtalálása érdekében rengeteg kutatást és konyhai kísérletet végeztem. Végül megtaláltam a megoldásokat.

A legjobb arány a gyömbérlé, tej és cukor

A túl sok gyömbérlé miatt a desszert túl fűszeres lesz, hogy élvezhesse, akkor az íz kiegyensúlyozásához elég sok cukorra lesz szükség. Ha a gyömbérlé nem elegendő, a túrós folyamat nem indul el.

A receptemben használom 1 evőkanál gyömbérlé 200 ml tejhez. Így a túró elég szilárd és a fűszerességet kompenzálják 2 teáskanál cukor.

Ideális ízt teremt számomra személy szerint (mint a legtöbb kínainak, nekem sincs édesszájom). Ha édesebbnek tetszik, azt javaslom, hogy öntsön egy kis mézet a túróra, mivel a gyömbér és a méz klasszikus ízkombináció.

A tej optimális hőmérséklete

Sok receptet találtam homályos utasításokkal: „a tej forró, hogy megérintse a nyelvét, de nem égeti meg”, „melegítse fel a tejet, amíg majdnem felforr”, „a tejnek 70–80 ° C-on kell lennie ”Stb. Nem mindig működik, ha ezeket a recepteket követjük. Végül vettem egy konyhai hőmérőt (ez jól elköltött 2,99 font volt) a kísérletezéshez. Úgy tűnt, hogy a 70 ° C/158 ° F a helyes válasz.

A tej kályhán történő melegítésén kívül mikrohullámú sütővel is megpróbáltam. Az olyan 800 wattos mikrohullámú sütőhöz, mint az enyém, 1 perc és 40 másodpercre van szüksége, hogy a tejet (lehűtött) ideális hőmérsékletre melegítse (a cukrot félúton adja hozzá). Ha mikrohullámú sütője más teljesítményű, kérjük, olvassa el a konverziós javaslatot a recept megjegyzésében.

Volià! Ez az! Számomra a főzés művészet. Gyömbéres túrós kísérleteim azonban arra emlékeztetnek, hogy ez is tudományos törekvés.