Kókuszolaj

kókuszolaj

Az elmúlt években a kókusz és különösen a kókuszolaj népszerűsége a reklámozott egészségügyi előnyök miatt megugrott. A kókuszolaj-trendet tápláló hírességek jóváhagyásai azt állítják, hogy ez az összetevő segít a hasi zsír elrobbantásában, az étvágy megfékezésében, az immunrendszer megerősítésében, a szívbetegségek megelőzésében, valamint a demencia és az Alzheimer-kór megelőzésében. Egy felmérés szerint az amerikaiak 72% -a értékelte a kókuszolajat „egészségesnek”, bár a táplálkozási szakértőknek csak 37% -a értett egyet ezzel. [1] A kókuszdióolaj népszerű számos trendi étrendben, beleértve a ketogén és a paleo diétákat is.

Amint a növényi alapú élelmiszerek iránti kereslet növekszik, a kókuszolaj a zsíros ízek közül válogatott gazdag íze miatt, enyhe kókuszdió aromával.

Gazdag valamiben

A kókuszolaj 100% zsírtartalmú, amelynek 80-90% -a telített zsír. Ez szilárd textúrát kölcsönöz hideg vagy szobahőmérsékleten. A zsír kisebb molekulákból, zsírsavakból áll, és a kókuszolajban többféle telített zsírsav létezik. Az uralkodó típus a laurinsav (47%), a mirisztinsav és a palmitinsav kisebb mennyiségben van jelen, amelyekről a kutatások kimutatták, hogy emelik a káros LDL-szintet. Nyomokban is jelen vannak egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok.

A kókuszolaj nem tartalmaz koleszterint, rostot, és csak nyomokban tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és növényi szterineket. A növényi szterinek kémiai szerkezete utánozza a vér koleszterinszintjét, és segíthet blokkolni a koleszterin felszívódását a szervezetben. Néhány evőkanál kókuszolajban található mennyiség azonban túl kicsi ahhoz, hogy jótékony hatást fejtsen ki.

Kókuszolaj és egészség

  • A kókuszolajra vonatkozó egészségre vonatkozó számos állítás olyan kutatásokra utal, amelyek 100% közepes láncú trigliceridekből (MCT) készített speciális kókuszolaj-készítményt használtak, nem pedig a kereskedelmi kókuszdióolajat, amely a legtöbb szupermarket polcain kapható. Az MCT-k kémiai szerkezete rövidebb, mint más zsíroké, ezért a szervezet gyorsan felszívódik és felhasználja őket. Az emésztés után az MCT-k a májba utaznak, ahol azonnal felhasználják őket energiára. Az elmélet szerint ez a gyorsan felszívódó forma elősegíti a jóllakottságot és megakadályozza a zsírraktározást. A kókuszolaj főleg laurinsavat tartalmaz, amely nem MCT. A Laurinsav lassabban szívódik fel és metabolizálódik, mint más hosszú láncú zsírsavak. Tehát a laurinsavtól eltérő közepes láncú triglicerideket tartalmazó, speciálisan gyártott MCT kókuszolaj által jelentett egészségügyi előnyök nem alkalmazhatók közvetlenül a kereskedelmi forgalomban lévő kókuszolajokra. [2]
  • Jóllehet epidemiológiai tanulmányok azt mutatják, hogy azoknak az embereknek a csoportjainak, akik a kókuszdiót a natív étrend részeként használják (pl. India, Fülöp-szigetek, Polinézia), alacsony a szív- és érrendszeri megbetegedések aránya, fontos megjegyezni, hogy számos egyéb, diétás és egyéb jellemző is magyarázó lehet. . Ezenkívül az általuk fogyasztott kókusz típusa különbözik attól, amelyet egy tipikus nyugati étrendben használnak. Ezek a csoportok nem esznek feldolgozott kókuszolajat, hanem az egész kókuszt kókuszhúsként vagy préselt kókuszkrémként, valamint a rostokban gazdag, valamint kevés feldolgozott és cukros ételeket tartalmazó őshonos étrendet. [2]
  • A kókusztermékek (olaj, tej, hús vagy tejszín) felhasználásával kapcsolatos szakirodalmi áttekintés 21 megfigyelési és klinikai vizsgálatot tartalmazott. [2]
    • Az epidemiológiai vizsgálatok azt figyelték meg, hogy Szamoa, Fülöp-szigetek, Új-Zéland és Új-Guinea lakói teljes étrendet fogyasztanak a hagyományos étrend részeként. Étrendjük összességében hasonló volt: kókusz hús és tej, friss gyümölcs, zöldség és hal. Tanulmányok azt találták, hogy azok, akik nagyobb mennyiségű kókuszolajat fogyasztottak, megnövelték a jó HDL-koleszterinszintet, de emelték az összkoleszterin és a trigliceridszintet is.
    • Nyolc, 5-8 hétig tartó, rövid, rövid távú klinikai vizsgálatot végeztek 9-83 résztvevő között, kókuszolaj-diéta beavatkozásával. A vaj vagy telítetlen zsír (olíva- vagy sáfrányolaj) étrendhez képest a kókuszolaj az összes koleszterin-, HDL- és káros LDL-szintet emelte több, mint a telítetlen olajok, de legfeljebb a vajat. A kókuszolajról azt is megállapították, hogy az összes és az LDL-koleszterin szintjét nagyobb vagy hasonló mértékben növeli, mint más telített zsírokat, mint a marhahús zsír és a pálmaolaj.
    • A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a kókuszolajnak a vér koleszterinszintjének növelésére gyakorolt ​​hatása miatt, beleértve a káros LDL-t és egyes esetekben a triglicerideket, és mivel koleszterinszint-emelő hatása összehasonlítható más telített zsírokkal, az olajat nem szabad egészséges szívnek tekinteni. korlátozott legyen az étrendben.
  • 16 klinikai vizsgálat metaanalízisében kiderült, hogy a kókuszolaj mind a nem trópusi növényi olajokhoz (pl. Napraforgó, repce, olíva), mind a résztvevőknél növeli az LDL és a HDL koleszterinszintjét. [3] A kókuszdióolaj körülbelül 15 ponttal, az LDL 10 ponttal, a HDL pedig 4 ponttal növelte az összkoleszterinszintet. A kókuszolaj szintén növelte ezeket az értékeket, összehasonlítva egy másik trópusi olajjal, a pálmaolajjal: az összkoleszterin körülbelül 25, az LDL 20, a HDL pedig 3 ponttal nőtt. Az elemzés nem találta azt, hogy a kókuszdióolaj és más növényi olajok bármilyen jelentős hatással lennének a testtömegre, a derékbőségre vagy a testzsír százalékra.
  • Az Amerikai Szívszövetség (AHA) 2017-ben tudományos tanácsadó nyilatkozatot adott ki a telített zsírok (beleértve a kókusz és más trópusi olajokat) telítetlen zsírokkal történő helyettesítésére. Hét kontrollált vizsgálat áttekintése alapján kiderült, hogy a kókuszolaj káros LDL-koleszterinszintet emel. Az AHA nem javasolta a kókuszolaj használatát, és javasolta az összes telített zsír korlátozását. Azok számára, akiknek kockázata van vagy szívbetegségben szenvednek, a telített zsírból származó összes kalória legfeljebb 6% -át, vagy 2000 kalóriás étrend alapján körülbelül 13 grammot javasolják. Egy evőkanál kókuszolaj megközelíti ezt a határt, körülbelül 12 gramm telített zsírban. [4]
  • A kókuszolaj annyi kalóriát és teljes zsírt tartalmaz, mint más zsírforrások, körülbelül 120 kalóriát és 14 gramm zsírt evőkanálonként. A kókuszolaj egyedülálló ízű, és a legjobb felhasználás kis mennyiségben, a sütés és főzés során alkalmazott egyéb olajok időszakos alternatívájaként, az egészséges táplálkozási szokások fényében.

Vásárlás és tárolás

A kókuszolajat a friss kókuszhús vagy a kopra nevű szárított kókuszhús sajtolásával készítik. A szűz kókuszolaj friss húst használ, míg a finomított kókuszolaj jellemzően a koprát használja. Az olívaolajjal ellentétben a „szűz” és az „extra szűz” kifejezéseket kókuszolaj nem szabályozza. Az ezen kifejezésekkel ellátott termékek között nincs különbség.

A kókuszolajat hűvös, sötét helyen, lezárt edényben vagy hűtőszekrényben tárolja. Az eltarthatósági idő a feldolgozás típusától és tárolásától függően változik. A finomított kókuszolaj általában néhány hónapig tart, míg a szűz kókuszolaj 2-3 évig is eltarthat, ha hőtől és fénytől távol tárolják. A romlás jelei közé tartozik a penész, a sárga árnyalat, vagy a „kikapcsolt” szagok vagy ízek.

Készítsen

A kókuszolaj olvadáspontja 78 ° F. Ha az olaj nagyon meleg napon cseppfolyósodik, használat előtt alaposan keverje meg.

  • Ha a kókuszolajat a vaj vagy a zöldség rövidítésével helyettesíti, használjon 25% -kal kevesebb kókuszolajat, mint a receptben felsorolt ​​vaj mennyisége, a zsírtartalmának magasabb százalékos aránya miatt. Használjon finomított kókuszolajat, ha nem akar kókusz ízt.
  • Pároljuk meg a zöldségeket egy evőkanál szűz kókuszolajban az íz változtatásához.
  • Adjunk hozzá egy evőkanál szűz kókuszolajat a mártásokhoz és a curry-khez az íz fokozása érdekében.

Tudtad?

  • A Fülöp-szigetek a világ legnagyobb kókuszolaj-termelője. Indonézia és India a következő legnagyobb termelők. A Fülöp-szigetek, az Európai Unió, az Egyesült Államok és India a legnagyobb kókuszolaj-fogyasztó.
  • A kókuszolaj hatékony hidratáló a bőrre és a hajra. Kis mennyiséggel óvatosan masszírozza be közvetlenül a bőrbe. Száraz vagy göndör haj esetén vigyen fel egy kis mennyiséget a hajszálra, hagyja a kívánt ideig (néhány perctől egy éjszakáig), majd mossa ki.

Összefüggő

Használati feltételek

A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadásra szolgál. Az egészségi állapottal kapcsolatban felmerülő kérdéseivel orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól kell tanácsot kérnie. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsot, vagy késleltesse annak igénylését valami miatt, amit ezen a weboldalon olvasott. A Nutrition Source nem ajánl és nem támogat semmilyen terméket.

Fedezze fel az egyéb élelmiszer-jellemzőket:

  • Mandula
  • Almák
  • Banán
  • Kelbimbó
  • Chia magok
  • Kókuszolaj
  • Kávé
  • Tejtermék
    • Tej
    • Sajt
    • Joghurt
  • Étcsokoládé
  • Tojás
  • Kelkáposzta
  • Hüvelyesek és hüvelyesek
    • Csicseriborsó (Garbanzo bab)
    • Lencse
  • Gomba
  • Zab
  • Quinoa
  • Rizs
  • Édesburgonya
  • Tea
  • Ecet
  • Víz
  • Téli Squash

Készítsen egészséges, kiegyensúlyozott ételeket ennek a vizuális útmutatónak a segítségével.

Havi frissítés táplálkozási hírekkel és a Harvard szakértőinek tippjeivel - amelyek célja az egészségesebb táplálkozás. Regisztrálj itt.