Koleszterin és só: barát vagy ellenség?

Koleszterin és só: barát vagy ellenség?

A koleszterin könnyű célpont volt, de még olyan híres szívsebészek sem, mint Michael DeBakey, nem találtak kapcsolatot a betegek koleszterinszintje és a szívbetegségek között. A magas koleszterinszint mindenféle rendellenességhez kapcsolódik, közel sem a szívhez, és ezek a betegek még akkor sem halnak meg ateroszklerózisban, mint bárki más, még akkor is, ha magas koleszterinszintű étrendet alkalmaznak. 1 A közhiedelemmel ellentétben a magas koleszterinszintű diéták nem növelik jelentősen a vér koleszterinszintjét, amire még Keys is rámutatott 1952-ben. A kutatás egyszerűen nem mutatta ki, hogy a megnövekedett zsír növeli-e a koleszterinszintet, vagy hogy a megnövekedett koleszterinszint érelmeszesedéshez vagy szívbetegséghez vezet-e. . Az American Heart Association 1957-ben jelentést írt erről, de 1960-ig a szervezet kétoldalas cikket tett közzé hivatkozások nélkül, de támogatta az alacsony zsírtartalmú étrendet. 7

Az 1970-es évek végén a kutatók fele még mindig szkeptikus volt abban, hogy elegendő bizonyíték áll rendelkezésre a telített zsír és a szívbetegség összekapcsolására. Ez azért van, mert helyesen nézték a problémát megelőző egészségügyi szempontból - megtanították, megtanították az egészséges embereket arra, hogyan változtassák meg étrendjüket az egészség megőrzéséhez -, szemben azzal az akut megközelítéssel, hogy sietősen mentik meg őket az elcsalt szívbetegségektől. Ez azt jelentette, hogy elutasították az izolált szerzetesek, a bostoni ír bevándorlók, a svájci gazdálkodók és további csoportok étrendi zsírhipotéziseit cáfoló adatokat. Keys azt válaszolta, hogy e primitív nomádok sajátosságai nem voltak relevánsak az étrend, a koleszterin és a szívkoszorúér betegség összefüggésében más populációkban. Az évek során hasonló eredmények torzultak, és az adott etnikumok véletlenszerű statisztikáit ok-okozati összefüggésként tüntették fel. 7

Mindezt azért mondom, hogy ne legyen paranoiás semmiben, amit orvos vagy tudós mond neked. A jó kutatások cáfolják a téves elméleteket. Például egy, a menopauza utáni ösztrogénekről szóló, 2002-ben végzett nagy és jól felépített tanulmány után a tudományos közösség rájött, hogy a (nem bioidentikus) hormonpótló terápia előnyei szívében mégsem léteznek, és hogy ilyen „megelőző” ellátás a rák, a szívbetegség, a stroke és a demencia kockázatának növekedése! 8.

Az 1990-es években a zsírfogyasztás növekedése Japánban, Spanyolországban és Olaszországban tükrözte azt, amit a kutatók már tudtak a franciákról - a magas zsírtartalmú étrend nem vezet olyan népességhez, amelynél nagyobb a szívbetegségek kockázata. Az mM specifikusabb tanulmányok, például a Framingham Heart Study, a Stamler's MRFIT és a Taylor Harvard-tanulmány kimutatták, hogy az alacsony zsírtartalmú étrendet folytató emberek valószínűleg nem élnek tovább hosszabb ideig, mint bárki más. Dr. Castelli észrevette, hogy a koleszterinszint csökkenésével nő a halálozási szint.

„A massachusettsi Framinghamben minél több telített zsírt fogyasztott, minél több koleszterint, annál több kalóriát fogyasztott, annál alacsonyabb volt az emberek szérum koleszterinszintje. . . azt tapasztaltuk, hogy azok az emberek, akik a legtöbb koleszterint, a legtöbb telített zsírt, a legtöbb kalóriát fogyasztják, a legkevésbé súlyúak és fizikailag a legaktívabbak. "

–William Castelli, MD, a Framingham-tanulmány igazgatója

Bár biztos vagyok abban, hogy a koleszterin- és zsír-expozícióm lenyűgöző, kérjük, vegye őket egy szem sóval - szó szerint -, mert, mert az utolsó mítosz, amelyet tárgyalni kell, az alacsony nátriumtartalmú mítosz. Biztosan nem mondom, hogy menjen enni gyorséttermet, mert minden zsír, só és koleszterin jót tesz Önnek. Ételed forrása annyira számít, hogy a következő fejezetet ennek szentelem. Mit kell tennie, ha azt mondják, hogy magas a koleszterinszintje? Először tudd meg, hogy a koleszterin olyan, mint a tested tűzoltói. A helyszínre kerülnek, hogy segítsenek a károk helyreállításában. Mi okozta a kárt, és amellyel küzdenünk kell, az a gyulladás, amelyet fertőzések, nehézfémek és más környezeti toxinok okozhatnak. Célozzon a gyulladásra, ne a koleszterinre.

Amikor a nagymamámmal együtt hagytuk el a kórházat, miután alacsony nátriumszintje majdnem megölte, az ápolónő emlékeztette a nagymamát, hogy napi 1000 milligramm nátriumot fogyasszon. Miért utasította a kórház továbbra is a sóbevitel csökkentésére, miután figyeltem, hogy 15 évig nem sózza az ételt? Tudtam, hogy a só fontos a specifikus biológiai funkciók szempontjából, így biztos lehet benne, hogy a nagyszüleim kamrájába kelta és himalájai sót raktam hazafelé. . Hogyan kezdődött az alacsony nátriumtartalmú étrend, és van-e rá igazság?

Kezdjük azzal, amit tudunk: a nátrium elengedhetetlen az élethez. A finomítatlan, természetes só segíti testünket a vérnyomás és a testben lévő víz szabályozásával. A plazma és az extracelluláris folyadék elengedhetetlen része, amelyen keresztül a tápanyagok szállítása a sejtek között zajlik. Táplálja az agy gliasejtjeit, amelyek támogatják a memóriaképző idegsejteket és szükségesek az izom működéséhez.

Mielőtt tovább mennénk, fontos megjegyezni, hogy a legtöbb ember túl sok nátriumot fogyaszt a feldolgozott élelmiszerekből. Vitathatatlanul ez a gyakorlat káros az egészségére. A kényelmi ételekben használt só főként a feldolgozott nátrium-klorid, nem pedig a nyomokban ásványi anyagokat tartalmazó himalájai vagy kelta só. Töröljük a nátrium-mítoszt.

Milyen kutatások okozták, hogy a sótartónkat lecseréltük azokra a mesterséges pelyhekre, amelyek több színűek, mint egy zsírkréta doboz? Az önkéntesek sok gyümölcs- és zöldségfélét, alacsony sótartalmat és cukortartalmat fogyasztottak. Találd ki? Vérnyomásuk csökkent! 9 Így van, az alacsony nátriumtartalmú elmélet egy magányos tanulmányból alakult ki, amely a szekrényben rejtőzött a sótartó mögött. Először is, semmilyen tudományos tanulmányt nem szabad meghallgatnunk, amíg két másik nem erősíti meg. . Másodszor, sokkal több cukrot eszünk, mint sót ebben az országban, és az alacsony cukortartalmú diéták is egészséges szintre csökkentik a vérnyomást. 9 A só vérnyomás-gazember lett, míg a cukortoxicitás a fogyásról szóló megbeszélésekre korlátozódott.

Az egyik legjobb kutatási példa a Journal of Hypertension folyóiratból származik. A tanulmány megvizsgálta a nátrium kiválasztását, mert a vese a fő szerv, amely kölcsönhatásba lép a sóval a vérnyomás befolyásolásában. Összehasonlítottuk a vér és a vizelet nátriumszintjét két őshonos brazil törzs és nem indián között. Tudom, csak szeretem néhány őshonos kultúrát, de azért vonzódom ezekhez a tanulmányokhoz, mert könnyű azt mondani: "Mindannyian egészségesebbek lennénk a dzsungelben" anélkül, hogy felkutatnánk a kutatást. Úgy gondolom, hogy az összes lehetséges toxin és változó miatt, amelyet már nem tudunk ellenőrizni, a nyugati egészségügyi rendszerben már nehezebb értelmezni a betegek tanulmányait.

Egyébként a magas vérnyomást, a koleszterint és a magas vércukorszintet is összehasonlították a három csoport között. A kutatók azt remélték, hogy megmutatják, hogy a legprimitívebb törzs egészségesebb eredményeket hozott az alacsony nátriumtartalmú étrend miatt. A tanulmány sikeresen megmutatta, hogy a koleszterinszint, az elhízás, a magas vércukorszint és a vérnyomás mind alacsonyabb volt a primitívebb törzsben, de ezek az eredmények nem korreláltak a nátriumszinttel. 10 A primitív törzs egészségesebb volt, és semmi köze a sóhoz. A későbbi vizsgálatok azt mutatják, hogy az alacsony nátriumtartalmú diéták valóban növelhetik a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás kockázatát, de a megnövekedett nátrium nem növeli a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek vagy a gyorsabb halálozás kockázatát. 11.

A média profitált az egészséges táplálkozás zavartságából, mert az emberek folyamatosan keresik a válaszokat. A kutatási tanulmányok kontextusából kivett egy mondat népszerű cikk vagy hír lehet. Add hozzá a politikát és a hirdetőket, és nem csoda, hogy az étrend mitológiájának éveket kellett lebontanunk a koleszterinről és a sóról.

Szívbetegség. CDC. 2014. július 14. http://www.cdc.gov/nchs/fastats/heart-disease.htm

Különböző táplálkozási forrásokból származó magas zsírtartalmú étrend hatása a csont ásványi sűrűségére, a csont szilárdságára és a csont zsírsav összetételére patkányokban. - Lau, Beatrice és mtsai- Appl Physiol Nutr Metab - 2010. október 01-től; 35 (5): 598-606

Lewiecki, E Michael. A posztmenopauzás osteoporosis megelőzése és kezelése. Szülészeti és Nőgyógyászati Klinikák - 35. évfolyam, 2. szám (2008. június)

Jó kalóriák Rossz kalóriák. 2007. Gary Taubes. NY Random House

Keys, Ancel (Ed). Hét ország: A halál és a szívkoszorúér-betegség többváltozós elemzése. Harvard University Press . Cambridge, Massachusetts. 1980. ISBN 0-674-80237-3.

DeBakey, Michael E. és mtsai, Az American Medical Association folyóirata, 1964, 189: 655-59

JAMA . 2002. július 17.; 288 (3): 321-33. Az ösztrogén és a progesztin kockázatai és előnyei egészséges, menopauza utáni nőknél: a női egészségügyi kezdeményezés randomizált, kontrollált vizsgálatának főbb eredményei. Rossouw, Jacques E. és mtsai. Írócsoport a Női Egészségügyi Kezdeményezés nyomozóinak.

Appel, Lawrence et. al. Az étrendi minták vérnyomásra gyakorolt hatásának klinikai vizsgálata. N. Engl Med 1997; 336: 1117-1124.

A vérnyomás korfüggő emelkedése Brazíliában két különböző őslakos amerikai közösségben. - Meyerfreund, Diana - J Hypertens - 2009. szeptember 01 .; 27 (9): 1753-60
Stolarz-Skrzypek, Katarzyna és mtsai. Végzetes és nem halálos kimenetelűek, a magas vérnyomás előfordulása és a vérnyomás változásai a nátrium vizeletürítésével kapcsolatban. JAMA, 2011. május 4. 305 (17).