Kombucha és vízi kefir (Tibicos) készítése - Az egészséges probiotikus étrend több mint 50 recept

A vizes kefirszemek (tibicos) csupán kefirszemek, amelyeket a nem olasz italok tenyésztésére fejlesztettek ki. A fehér vagy krémes megjelenés helyett a tibicók áttetszőek. Használhatja őket cukorvíz, kókuszvíz vagy gyümölcslé tenyésztésére kefirbe, kókusz kefirbe vagy almaborba. Történetük és tulajdonságaik tekintetében megegyeznek a korábban lefedett kefirszemekkel. Ide sorolom őket a kombuchával, mert nagyjából ugyanúgy használhatók. A tibicók azonban 1-2 nap alatt képesek egy italt tenyészteni, míg a kombucha kultúra 7–14 napig tart.

A Kombucha ízletes ital édes tea tenyésztéséből és erjesztéséből készül. Valószínűleg Északkelet-Ázsiában, különösen Kína mandzsúriai régiójában, de valószínűleg Japánban keletkezett. A kombucha első említése Kr.e. 330 körül jelent meg Mandzsúriában, míg egy másik történet Kr. U. 415-ben Japánban helyezi el. Mivel azonban a régióban egy tengeri moszat tea is hasonló nevet viselt, senki sem biztos abban, hogy ez az erjesztett teaitalra vonatkozott. Évszázadokkal később a kombucha egy történelmi nyilvántartásban jelent meg Oroszországban, amely a tényleges születési helye lehetett.

A kombucha anya egyedülálló kultúra. Először is, ez az összes SCOBY közül a legjobban látható, úgy néz ki, mint egy darab gumi vagy szilícium. Ezen túlmenően, míg a kefir és a gyömbér sörkultúrák többnyire bármilyen folyadék aljára esnek (legalábbis addig, amíg szénsavig nem válik), a jóval nagyobb testű kombucha SCOBY lebeg az ital tetején. Ez lefedheti a tartály teljes felületét, és vastagságig nőhet. A kombucha anya fizikai megjelenéséért leginkább felelős baktériumfaj a Bacillus coagulans (más néven Lactobacillus sporogenes). Az általa létrehozott porózus, gumiszőnyeg remek lakókörnyezetet biztosít akár egy tucat további élesztő és baktérium számára.

Vagy beszerezhet egy kombucha SCOBY-t valakitől, akinek van némi extra kultúrája, hogy megossza, megrendelhessen egyet online, vagy saját maga termelhessen egyet egy üveg kombuchából. A saját termesztése meglehetősen egyszerű. Kezdje egy boltban vásárolt kombucha-palackkal, ezt öntsön egy nagyobb üvegbe vagy műanyag edénybe egy kis teával és cukorral együtt. Néhány nap múlva meglátja, hogy a folyadék teteje közelében nő egy fehér film, amelyet eleinte tévedhet penésznek. Minden nap, amikor megnézi, észreveszi, hogy a film vastagabbá vált, és végül mély szőnyeggé vált, amely eltakarja az erjesztő ital tetejét.

Ez a lapos folt a maga kombucha gombája, amellyel saját probiotikus italait és ételeit erjesztheti. Bármikor, ha valami újat akar kultúrálni, finoman áthelyezheti a gombát egy új edénybe. Ha túl nagy lesz, levághatja és feloszthatja a darabokat. Használhatja extra kultúráját egy másik ital fermentálásához, megosztásához egy barátjával vagy komposztálásához. A használt SCOBY-k kiválóan alkalmasak a kertedben is, ahol a hasznos mikroorganizmusok hozzájárulnak az egészséges talajhoz, segítik a növényeket növekedni és egészségesek maradni.

Hogyan készítsünk vizes kefirt (Tibicos használatával)

A vízi kefirt tibicók (vízi kefirszemek) felhasználásával készítik a cukorvíz fermentálásához. A legtöbb ember barna cukrot, nádcukrot vagy juharszirupot, vagy más egészséges édesítőszert használ, amely több ásványi anyagot tartalmaz, mint a boltokban forgalmazott kimerült fehér cukor. Ha a kultúrák nem rendelkeznek elegendő ásványi anyaggal, nem erjednek hatékonyan. Általában vízi kefir szemeket (tibicos) használnak víz kefir készítésére, bár a tej kefir szemek is működni fognak.

Tengeri só hozzáadása (csipettől egy teáskanálig, tetszés szerint) szintén hozzájárulhat az ásványi anyagok jelenlétének biztosításához. Egy másik lehetőség, hogy adjunk hozzá vágott gyümölcsöt vagy gyömbért az erjedéshez. Ez még néhány ásványi anyagot és némi ízt ad. De ne feledje, hogy a gyümölcsből vagy a gyömbérből később ki kell választania a kefirszemeket. Az erjedés után mindig hozzá lehet adni aromát, miután ezek a szemek eltávolításra kerültek (lásd a szódabikarbónák készítéséről szóló fejezetet számos utófermentációs ízesítési lehetőségről).

A cukros víz alternatívájaként használhat egy fiatal kókuszdióból származó kókuszvizet, amely annyi cukrot és ásványi anyagot tartalmaz, hogy nincs szüksége hozzáadott édesítőszerekre vagy ásványi anyagokra. A fiatal kókuszdió és a kókuszvíz egyre népszerűbb. Számos egészséges élelmiszerboltban, valamint latin-amerikai és ázsiai élelmiszerpiacokon egyaránt megtalálható.

Víz kefir (vagy kókuszvíz kefir)

• 1 nagy keverőtál (üveg, műanyag vagy fa, de nem fém)

• 2 üvegedény (jó a négyzet méretű befőttesüveg)

• 1 szilícium spatula vagy fakanál

• 1 műanyag szűrő

• Sajtos terítő, törölköző vagy csírázó fedél az üveghez

• 1 liter szűrt (klórozatlan) víz vagy fiatal kókuszvíz

• ¼ csésze (4 evőkanál) kefir szem (tibicos)

• Édesítőszer (kókuszvíz használata esetén nem szükséges): ¼ csésze nádcukor, barna cukor vagy juharszirup

• Opcionális: Apróra vágott vagy szeletelt gyümölcs, amelyet választott, vagy szeletelt gyömbérgyökér

• Opcionális: kötőjel tengeri só

• Használat előtt alaposan mosson meg minden berendezést.

• Helyezzen kefirszemeket az üvegbe, töltse fel vízzel, és óvatosan keverje bele az édesítőszert.

• Opcionális: Dobjon bele egy csöppnyi tengeri sót, amely nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat az erjedés támogatásához.

• Tegye az üveget zavartalan helyre, közvetlen napfénytől távol. Fedje le lazán a cheesecloth, törölköző vagy csírázó fedéllel (amely biztosítja a légkeringést).

• Ellenőrizze a vizes kefirjét 12 óra múlva, majd 24 óra múlva újra. Kicsit körbeforgatja az üvegben, majd tiszta kanállal megkóstolja. Ha még nem elég savanyú az Ön számára, akkor adjon még 12 órát. Az erjedés meleg időben gyorsabb lesz, és hűvösebb a levegő. Ha lassítani akarja és finomhangolni szeretné a kefirjét, akkor az egész edényt hűtőszekrénybe teheti, ahol lassabban erjed tovább.

• Ha készen áll az erjedés leállítására, használja a szűrőt egy tál fölött, hogy kiszűrje a kefirszemeket az italból. Ha gyümölcsöt vagy gyömbért is használt, ezekből ki kell választania a kefirszemeket; kedvenc eszközöm ehhez a fa/bambusz pálcika. A kefir azonnal élvezhető, vagy egy korsóban vagy műanyag edényben tárolható a hűtőszekrényben.

• A kefirszemeket azonnal újrafelhasználhatja egy új adag cukorvízben, vagy akár két hétig is tárolhatja őket hűtőszekrényben (cukros vízben ülve).

Hogyan készítsünk Kombuchát

A kombucha elkészítéséhez egyszerűen keverjen össze egy kis édes teát, tegyen egy üvegbe, tegye bele a SCOBY-ját, és laza fedéllel vagy törölközővel takarja le levegőztetés céljából. A Kombucha SCOBY-k a csúcs közelében lebegnek. Egy liter kombuchához használjon 2–4 teazsákot és kb. 1/2 csésze fehér cukrot, amelyet szobahőmérsékletre kell hűteni, mielőtt hozzáadná a SCOBY-t. Igen, a többi fejezetben több egészséges cukrot ajánlok, de a kombucha esetében a fehér cukor szépen egyensúlyban van a teával.

A Kombucha SCOBY-k nem erjednek olyan gyorsan, mint a kefirszemek, ezért valószínűleg 1–4 hétbe telik egy adag elkészítése. Az időtartam a hőmérséklettől, a SCOBY erősségétől és az ízléspreferenciától függően változik. Mint más erjesztett italoknál, itt is lehet inni korán, kissé édesebb szakaszban, vagy hagyhatjuk hosszabb ideig erjedni az erősebb íz érdekében.

Jó, ha sörét viszonylag meleg helyre tesszük, ahol a levegő hőmérséklete 65–82 ° F. Ennél sokkal hidegebb az élesztő leállását és hibernálását okozhatja. Úgy látom, hogy a hűtőszekrényem teteje kissé melegebb marad, mint a szobahőmérséklet. Hűvösebb időben a palánták termesztésére használt fűtőszőnyeget használhatja.

Megfelelő fermentáció ellenőrzése

Az orrodnak és a kis buborékoknak meg kell mondaniuk, hogy a kombucha megfelelően erjed-e. De ha gyanítja, hogy valami rosszul esett, és a kultúra kudarcot vallott, akkor alaposabban ellenőriznie kell. A legjobb vizsgálati módszer a pH-tesztcsíkok használata. Ha 3-4 napos erjedés után folyadékának pH-értéke nem a 2,5–3,0 tartományban van, akkor nem elég savas és valami rosszul történt. Dobja ki, sterilizáljon mindent, és kezdje újra egy új kultúrával. Továbbá, ha egy erős petróleumszag érkezik a kombuchából, szemben az élesztő- vagy ecetszaggal, ez azt jelenti, hogy valami más került be oda, és ki kell dobnia.

Fizzy Kombucha

Ha kombuchája nem olyan pezsgő, mint szeretné, másodlagos erjesztést hajthat végre egy üvegben. Ennek a második szakasznak az előállításához használhat gyümölcslevet (amely kellemes ízt biztosít), vagy használhat még édes teát. Akárhogy is, akkor egy kombucha szódával készül.

Vegyen egy műanyag palackot szorosan záródó fedéllel, például szódás vagy vizes palackot. (Használhat üvegedényt vagy üveget is, de a legegyszerűbb egy műanyag edényben ellenőrizni a légnyomást.) Töltse meg útjának háromnegyedét erjesztett kombuchájával, és töltse fel ezt még egy kis levével. Húzza meg a fedelet, és hagyja szobahőmérsékleten az erjedés folytatásához. Valószínűleg 2–7 nap múlva elkészül, de kb. Minden nap ellenőrizze.

Ha műanyag palackot használt, akkor annak ellenőrzése olyan egyszerű, mint az üveg oldalainak összenyomása. Ha valóban kifújta, hogy a kinyomása nehézkes, akkor az italának készen kell állnia. Óvatosan nyissa ki, mert a tartalma nyomás alatt lehet. Hacsak nem rázta meg az üveget, annak valóban nem szabad robbantania, de a légnyomás felszabadul, mint bármelyik szódásüveg kinyitásakor. Kóstolja meg, és döntse el, hogy elég szénsavas-e Önnek. Ha nem, húzza meg a fedelet, és adjon még kb. 12 órát.

A Kombucha SCOBY tárolása és újrafelhasználása

A kombucha SCOBY tárolása könnyebb, mint a kefirszemek tárolása, egyszerűen azért, mert hosszabb ideig tart egy tétel megerjesztése. Ez azt jelenti, hogy elkezdhet egy édes teát erjeszteni egy kombucha SCOBY-val, és csak néhány hétig hagyja. Az erjesztett folyadék túl savas lehet ahhoz, hogy inni tudjon, de a kultúrájának ennek az időnek azután is életben kell lennie, és újra elkezdheti használni. Bár tárolhatja a SCOBY-t a hűtőszekrényben, ez az élesztők szunnyadásához vezethet, ezért a fenti módszer jobb.