Hogyan működik ez a könyv - Az egészséges probiotikus étrend több mint 50 recept az emésztés javításához,

A könyv receptjei nagyon egyszerűek. Az egyetlen kivétel a gouda sajt receptje, amely valószínűleg a legösszetettebb, amelyet felvettem (ennek ellenére még mindig meglehetősen megvalósítható). A legtöbb recept ebben a könyvben joghurtot, kefirt, vizes kefirt, kombuchát, almabort, savanyúságot vagy savanyú káposztát használ alapanyagként. Például a Blackberry Smoothie receptje joghurtot vagy kefirt igényel, míg a Chai Spiced Soda recept alapja kombucha, almabor vagy vizes kefir. A szilárd ételek receptjeihez felvághat néhány természetes savanyúságot a tojás saláta probiotikum elkészítéséhez, míg a burmai zöld tea saláta recept tartalmaz savanyú káposztát, és a kimchi segítségével finom Kimchi tészta ételeket készíthet.

Ami a felszínt illeti, úgy tűnik, hogy ezeknek az erjesztett ételeknek az alapanyagaként való felhasználása meghosszabbítja a többi recept elkészítéséhez szükséges időt. Ehelyett azt remélem, hogy joghurt és savanyú káposzta használata receptjeiben időt takarít meg. Ezért: Ha a saját háztartásában kialakul az erjesztés kultúrája (elnézést a szójátékért), remélem, hogy készen áll a hozzáférésre az alapokhoz, például joghurthoz, kombuchához, természetes savanyúsághoz és/vagy savanyú káposztához. Ha elkészít egy adag savanyú káposztát, hónapokig fogyaszthatja, ezért nem kérem, hogy készítsen többet minden alkalommal, amikor egy másik receptet szeretne elkészíteni.

A joghurt és a kefir nem tart olyan sokáig, mint a savanyú káposzta, de a szó szoros értelmében néhány percet vesz igénybe, és ezért elég könnyű megszerezni az összes szükséges joghurtot vagy kefirt úgy, hogy minden héten felgyorsít egy gyors adagot. Miután joghurtot vagy kefirt fogyasztott, a turmixok elkészítése csak néhány keverés kérdése.

Számos recept közvetlen fermentációt igényel. Például a fokhagymás mustár, a hummus és a csokoládé kókuszpuding receptjei a késztermék előbb történő tenyésztését, majd további időszakig történő fermentálását követelik meg. Ez az utolsó lépés mindig nem kötelező, mivel az ételek már tartalmaznak probiotikus kezdő kultúrát (például joghurt vizet, tejsavónak hívják). De a további fermentációs szakasz gyökeresen növeli az ételek probiotikus tartalmát, és további réteg savanyú ízt ad az ízhez.

A könyv számos receptje kettős vagy háromszoros probiotikumokat tartalmaz. A Dolmas-recept például megköveteli, hogy először fermentáljon néhány szőlőlevelet, majd megtöltse őket joghurtos akcentusú, gyógynövényes rizstöltelékkel, végül hagyja, hogy a becsomagolt edény további időtartamra erjedjen. Megemlítettem, hogy megkapja a probiotikumokat? ó, igen!

Ami a zöldségek és gyümölcsök erjesztését illeti, választani fogok a kultúrák közül. A legegyszerűbb, ha az erjesztést egy-két kanál joghurtos tejsavóval, vizes kefirrel, kombuchával vagy más erjesztett étellel vagy itallal tenyésztjük. Ezenkívül teljesen lehetséges a gyümölcsök és zöldségek erjesztése természetes eredetű élesztők és laktobaktériumok felhasználásával. Igen, valóban a levegőben vannak, a termékeiden és a konyhai eszközökön, és a legtöbbjük nagyon jó neked.

Ezzel a fajta „vad erjesztéssel”, amelyet Katz Sandor népszerűsített ilyen nevű könyvében, mindig van egy kis kockázati lehetőség. Az idő nagy részében a vad erjesztés nagyon jól működik, és végül egy szépen erjesztett, egészséges organizmus keveréket tartalmazó termékhez jut. Az erjesztett gyümölcs- és zöldségételekkel általában sós sóoldatot használ, így ez ösztönzi a hasznos laktobaktériumokat, miközben mások számára (például penész vagy anaerob baktériumok) meglehetősen megnehezíti az étel kolonizálását. A vad fermentáció minden bizonnyal szilárd lehetőség, amelyet sokan alkalmaznak olyan ételekhez, mint a savanyú káposzta és a kimchi. Csak hagyja ki a kultúra összetevõjét a könyv erjesztett zöldség- és gyümölcsreceptjeiben, és rendben kell lennie.

Egyesek azonban nem érzik jól magukat abban, ha néhány ismeretlen organizmusra támaszkodnak táplálékuk termesztésében. Ha olyan táborban tartózkodik, amely inkább irányítja kultúráját, akkor ne féljen, mivel ezeket a recepteket Önnek tervezték. Ezért a joghurt tejsavó, a kombucha, a vizes kefir vagy egy másik fermentált kultúra ezeknek a recepteknek az összetevője. Ezek a kultúrák dominálnak, és megakadályozzák a penész vagy más organizmusok képződését, így ezek hozzáadása az ételekhez nagyon biztonságos módszert biztosít a fermentált edény tenyésztésére.

Mégis van néhány potenciális probléma a joghurt savó, a vizes kefir vagy a kombucha zöldségfélék és gyümölcsök tenyésztésére történő felhasználásával kapcsolatban. Először, a kombucha és a vizes kefir előállításához használt tibicos kultúrák egyaránt tartalmaznak élesztőket (és általában aceto-sav baktériumokat is). Ezekkel nincs semmi baj, amelyek nagyon egészségesnek és probiotikusnak tűnnek. Azonban, ha áthelyezzük őket egy zöldségalapra, és megkérjük őket, hogy kulturálják a zöldségeket, kidobhatják egyensúlyukat a csapásokból. Különösen hosszabb erjedés esetén (amire különösen a kombucha kultúránál van szükség) a kultúra egyik része dominánssá válhat. Ha az élesztő túlsúlyban van, mint gyakran, amikor a kombucha vagy a kefir gabonakultúrák használatával valamivel túl sokáig hagy valamit, akkor az étele egyfajta élesztő ízű lesz. Még mindig ehető, de kevésbé ízletes, hacsak nem igazán van dolga az ale és a kovászos kenyérrel.

A második kérdés a következő: azok a (határozottan előnyös) probiotikus szervezetek, amelyek olyan ételeket és italokat tenyésztenek, mint a joghurt és a kombucha, nem ugyanazok, amelyek természetesen előfordulnak a zöldségeken és gyümölcsökön. A joghurt baktériumokat például a laktóz tenyésztésére és metabolizálására való képességük alapján választották. Tegyél rá néhány káposztát vagy almát, és ott nincs laktóz. Igen, vannak más cukrok a növényekben, és igen, a laktobaktériumok képesek lesznek metabolizálni őket. Remek munkát végeznek a zöldségek és gyümölcsök termesztésében.

De az elfogyasztott kultúrák L. acidophilusra és haverjaira való korlátozása azt jelenti, hogy nem jut jelentős mennyiségű gyümölcsökben és zöldségekben természetesen jelenlévő organizmusokból. Ezek elsősorban talajon alapuló organizmusok, szélesebb karakterekkel, köztük számos különféle Bifidobacteriummal. Kutatások kimutatták, hogy a törzsek számítanak, és úgy tűnik, hogy a különféle szervezetek sokfélesége elősegíti az emésztés és az immunrendszer jobb egészségét. Testünket úgy fejlesztették ki, hogy több nyers zöldséget és gyümölcsöt fogyasszon, mint ma a legtöbbünk. Valamikor őseink valószínűleg jóval többet fogyasztottak ezekből a talajon alapuló organizmusokból, amelyek természetesen megtalálhatók a terméken. Fontos-e testünk egészsége szempontjából, hogy ezekből is többet eszünk?

Ha igen, akkor itt van egy jó módszer arra, hogy megszerezzen olyan természetes zöldségkultúrát, amelyet továbbra is használhat. Mielőtt elkészítené az első adag fermentált ételt, vásároljon meg egy adag kiváló minőségű savanyú káposztát egy egészséges élelmiszerboltban, és a gyümölcslé egy részét tartsa meg első kultúrájaként. Ezután folytathat egy kis levet az utolsó erjedésből, valahányszor másikat kell készítenie. Alternatív megoldásként vásárolhat zöldségkultúrát az interneten, és ezzel kezdheti. Akárhogy is, ha az erjedést folyamatos szokássá teszi, akkor előfordulhat, hogy soha többé nem kell más kultúrát vásárolnia. Ez egy egyszeri ajándék önmagadnak, amelyet tovább adsz.

Nyers étrend

A nyers étrend az aktív enzimek és élő élelmiszer-vegyületek jelenlétére utal az általad készített erjesztett élelmiszerekben. A probiotikus ételeknek nyerseknek kell lenniük, mivel a főzés megöli azokat a jótékony mikroorganizmusokat, amelyek probiotikussá teszik őket. A könyv minden receptje segít abban, hogy olyan ételeket és italokat készítsen, amelyek gazdagok nyers probiotikumokban, mire megeszi vagy meg issza őket.

Ezenkívül a könyv legtöbb receptje nyers alapanyagokat használ. Azonban megengedem a gabonafélék és a bab főzését, mert sokan hozzászoktak, hogy így eszik őket. A könyv bab- és gabonareceptjei főtt babot és gabonát tartalmaznak. Még mindig probiotikumokkal tenyésztik, mielőtt megennéd őket, tehát rengeteg enzimük lesz. De ha ügyes a saját magjainak és babjainak áztatásában és csíráztatásában, és a tested képes ezeket komoly mennyiségben megemészteni, akkor nyugodtan menjen 100% -ban nyersen, és használja ezeket inkább a probiotikus receptjeiben. Élvezem a csírázott szemeket és babot (még a csírázásról is írtam egy könyvet), de ezeket csak harapnivalóként vagy salátabetétként fogyasztom; testem nem tudja nagy adagokban kezelni őket. Kalap le a kemény alapanyagú nyers ételektől, de én együtt vagyok a 99 százalékkal, akik főznek valamilyen ételt.

Tejkérdések és CRASH-helyettesítések

Sokan nem jutnak hozzá a nyerstejhez, míg mások érzékenyek a laktózra, ezért nem fogyasztanak tejtermékeket. A könyv joghurtjához, kefirjéhez, sajtjához, turmixjához és egyéb tejtermékekkel kapcsolatos cikkekhez szívesen pasztőrözött vagy nyers tejet használ. Őszintén szólva a pasztőrözést javasolnám, csak azért, mert a nyerstej bizonytalan baktériumkeverékkel rendelkezik. Néhány közülük nagyon jó neked, és érdemes kulturálni őket, de ott is lehet néhány nemkívánatos. A pasztőrözött tejből kiindulva tiszta pala van a jótékony probiotikus kultúrákkal rendelkező tenyésztejhez, sokkal több, mint a nyerstej.

Kérjük, ne használjon ultrapasztőrözött tejet (vagy „U.P.”) tejet probiotikus ételek készítéséhez. FEL. a tejet természetellenesen meleg hőmérsékletre melegítették. Ez megváltoztatja a tej kémiai szerkezetét, így stabil lesz. Mivel az étel összetétele megváltozott, a laktobaktériumok nem képesek tenyészteni. A rendszeres pasztőrözött tej rendben van.

Ha laktóz-intoleráns („allergiás a tejtermékekre”), akkor szívesen helyettesíti a nem tejszerű tejeket. A könyv receptjeiben (főleg a turmixokat) ezeket a többi tejet „CRASH alternatívának” jelölöm. A CRASH a kókusz-, rizs-, mandula-, szója- és kendertej rövidítése. A CRASH-nak nincs nyilvánvaló vagy rejtett jelentése. Egyszerűen a receptekben kezdtem el gyorsírásként használni, és megfogott. A lenmag tejet azonban az üzletekben is értékesítik, és biztos vagyok benne, hogy vannak más alternatív tejitalok is, ezért hamarosan új kifejezéssel kell előállnom!

Ha joghurtot vagy kefirt készít, akkor a magas fehérjetartalmú tej, például a szója tenyésztése kissé tovább tarthat, de működik. Azt javaslom, hogy először adjon hozzá kis mennyiségű cukrot vagy juharszirupot, hogy a jó baktériumok gyorsabban indulhassanak el.

A legtöbb laktóz-intoleráns ember azonban képes jó minőségű joghurtot, kefirt és sajtot enni. Ennek két oka van. Először is, a laktobaktériumok (és a kefirben élesztők) megemésztik a laktóz nagy részét. Valójában néhány márkájú joghurtot, kefirt és sajtot 100% -ban laktózmentesként forgalmaznak. Másodszor, ezekben az erjesztett tejekben található hasznos organizmusok laktázt is termelnek, amely a laktózt emésztő enzim.

Ha laktóz-intoleráns, akkor valószínűleg a szervezete nem „allergiás” a tejre. Egyszerűen nem képes előállítani a laktáz enzimet annak emésztésére. Tehát még akkor is, ha a kedvelt joghurt vagy kefir nem 100% -ban laktózmentes, a benne lévő laktáz lehetővé teszi a legtöbb ember számára a megmaradt laktóz megemésztését. Ha valamilyen speciális állapota van, akkor forduljon orvoshoz, de kísérletezzen, ha képes erre, és azt is tapasztalhatja, hogy a tenyésztett erjesztés megoldja a problémát.

Édes/Savanyú variációk

A könyv számos receptjében van egy másik változó. Ha saját joghurtot vagy kombuchát készít, akkor nagyon savanyú lehet, míg valaki más enyhébbnek tartja. 6–8 óra elteltével leállíthatja a joghurtos erjedést, mert szereti krémes és enyhe, míg szomszédja 10 órán át engedi teljesen savanykás zamatért. Megállíthatja kombucha kultúráját, és egy-két nappal korábban lehűtheti, mint bárki más.

A könyv számos receptje ezekre az alapvető erjesztett ételekre és italokra épül. Egy turmix vagy salátaöntet recept tartalmazhat joghurtot. Egy házi szóda recept a kombuchát használhatja. És mivel a kombuchád és valaki más is különbözhet, ez megteremti annak lehetőségét, hogy a receptekben is komoly eltérések történjenek.

A fő potenciális eltérés a savanyúság. És ha valami nagyon savanyú, akkor lehet, hogy eredendően kevésbé édes. Tehát nyugodtan állítsa be savanyúságát és édességét, ahogy kívánja az egyes receptekben. Adjon hozzá savanyúbb ízt további joghurttal, kefirrel, vizes kefirrel, kombuchával vagy citromlével. Adjon még édességet cukorral, juharsziruppal, mézzel vagy más természetes édesítőszer-helyettesítővel.

Végül az erjesztett zöldség receptek elég sósak lehetnek. Bizonyos szintű sósság segít biztosítani a tiszta erjedést a laktobaktériumok segítségével. De ha egy recept túl sós az Ön számára, nyugodtan csökkentse a sót, vagy adjon hozzá még egy keveset a terjedelmes összetevőkből a kompenzáció érdekében.

A víz, a cukor és a só megfelelő használata

Víz: Ha ebben a könyvben van egy tiltott összetevő, akkor az klórozott víz. A klórt úgy tervezték, hogy elpusztítsa a mikroorganizmusokat, beleértve a jókat is (hoppá), amelyekre szükséged van az étel kultúrájához. Ezért kérjük, ne adjon klórozott vizet receptjeihez, ha probiotikusan kívánja tartani őket; ez ugyanaz, mint fehérítőt adni az ételekhez és italokhoz. Ha csapvize klórozott, akkor vagy szűrje le, vagy használjon palackozott vizet ezeknek a tenyésztett ételeknek és italoknak az elkészítéséhez. Egyébként nem szabad inni a vizet szűrés nélkül sem, mivel a szervezet emésztőrendszere minden alkalommal eltalál egy klórt.

Cukor: A sóhoz hasonlóan a legtöbb probiotikus recept akkor a legjobb, ha teljes, kiegyensúlyozott cukrot használ. Az elpárolgott nádcukor kiváló, a barna cukor rendben van, és a juharszirup is jó munkát végez. Ezek mindegyike az édes részen kívül tartalmaz ásványi anyagokat és teljes élelmiszer-összetevőket. A fehér cukornak csak az édes része van, a többi jóságot eltávolítják. Ha egy recept másképp nem említi, kérjük, használjon teljes cukrot. A Kombucha az egyetlen kivétel, amire gondolok, melyik fehér cukor jobb, és ez azért van, mert különösen jól egyensúlyoz a teával (már teljes étel), hogy táplálja a kultúrában lévő szervezeteket. A legtöbb receptben, amely édesítőszerként cukrot ír elő, helyettesítheti mézzel, xilitzel, agavéval, almalével vagy más természetes anyaggal. De amikor kifejezetten probiotikus erjesztést táplál, például vizes kefirszemekkel, akkor a teljes cukor a legjobb.

Tengeri só: Észre fogja venni, hogy a receptek általában tengeri sót írnak elő, nem csak a régi étkezési sót. A jódozott só valójában az ásványi anyagok nagyon kiegyensúlyozatlan kombinációja. Igen, testünknek szüksége van jódra, de szükség van minden más nyomelemre is, amely hiányzik az étkezési sóból. A tengeri só ezeket az ásványi anyagokat megfelelő arányban tartalmazza mind az emberi test, mind a mikroorganizmusok számára, amelyekre szükségünk van probiotikus ételeink tenyésztéséhez. Kérjük, használjon tengeri sót vagy bármilyen más teljes sót, például kelta sót, szürke sót, valódi sót ™, himalája rózsaszín sót és hasonlókat. Mindezek alapvetően tengeri só, némi regionális különbség van az ásványi lerakódásokban.

Figyelem: A nyomás alatt lévő tartalom

Legyen nagyon óvatos, amikor üvegeket és törhető edényeket használ az ételek és italok erjesztésekor. Az erjesztés növeli a nyomást és kibővíti a tartályokon belüli teret. Bármely aktív fermentáció esetén mindig van egy kis lehetőség arra, hogy egy tartály megrepedjen vagy felpattanjon. Ez soha nem fordult elő velem, de én mindig azt javaslom, hogy ellenőrizze kultúráit naponta, vagy ha lehetséges, még gyakrabban. E könyv szerzőjeként nem kívánok olyan tevékenységet népszerűsíteni, amely potenciális sérülésekhez vezet.

Noha egyes fermentorok szorosan fedeleket tesznek erjesztő ételeikre, én mindig lazán fedek le edényeket, hogy a CO2 el tudjon távozni. Gyakran használok takaróként szalvétát vagy papírtörlőt, és a tetejére helyezem a fedelet, így ez az anyag kiszűri a levegőben lebegő legtöbb por- vagy penészspórát. Az egyetlen kivétel a laza borítás alól az almabor és a szódavizek másodlagos erjesztése. A műanyag szódásüvegeket könnyebb ellenőrizni (csak nyomja össze a nyomásszint meghatározásához). Üveg szódásüvegeket használjon, nagyon figyeljen a szorosan lezárt palackokra. A tartalom megrázódhat, mivel valószínűleg tudja, hogy Ön bolti kombuchát fogyaszt-e, ezért kérjük, kerülje a rázkódást.