MSU kiterjesztés

Hogyan lehet mérni a komló nedvességszintjét, és meghatározni, hogy mikor száradtak el eléggé a romlás elkerülése érdekében?.

szárítása

Míg a komló termesztése kihívást jelenthet, a megfelelő feldolgozás még inkább. Ha ez az első alkalom a betakarításra, ne feledje, hogy a feldolgozási óra a komló felszedésének pillanatától kezdve ketyeg. Le kell vágnia a szemeket, ki kell választania a kúpokat, és a lehető leghamarabb el kell kezdenie a szárítási folyamatot. A komlót általában 8-10% nedvességtartalomra szárítják, hogy megakadályozzák a romlást. Kerülje a túlszáradást (legfeljebb 6 százalék), mivel a túlszáradt komló széttörik és elveszíti a minőségét. Az elégtelenül szárított komló oxidálódni kezd, vagy barnává válik, dohos szagúvá és penészessé válik.

A komló szárítása többnyire tudomány és részben művészet. Az új termelőknek vagy azoknak a termelőknek, akik komlószárító berendezéssel kezdenek dolgozni, a komló nedvességszintjének kiszámításában jobban segít a tudományra támaszkodni. A most betakarított komló magas nedvességtartalmú (körülbelül 76–84 százalék), amelyet a komló csomagolása és tárolása előtt 8–10 százalékra kell csökkenteni.

Először mintát kell gyűjteni a frissen betakarított komlóból, meg kell mérni és szárazra kell szárítani 0% nedvességig (csontszáraz), hogy megtudja az eredeti nedvességszintet. Hasznos egy skála, amely gramm tizedéig képes mérni a súlyokat. Használjon a hagymák csomagolásához hasonló hálós táskát és papírcímkét a fajta nevének, sorának vagy tömbjének és a friss minta tömegének rögzítésére, hogy segítsen azonosítani a mintát, miután megszáradt. Rögzítse a táska és a címke súlyát a címkén, hogy tudja, mennyi súlyt kell levonni a szárított mintából, hogy meghatározzuk a komló súlyát. Helyezze a mintát a hálós táskába, tűzje a címkét a tasakhoz, és lazán kösse össze. Ügyeljen arra, hogy elegendő hely legyen a zsákban, hogy a minta viszonylag lapos maradjon a zsákban.

Noha sütő vagy mikrohullámú sütő használható a minták szárítására, az élelmiszer-kiszárító valószínűleg a legbiztonságosabb eszköz. Állítsa az élelmiszer-kiszárítót éjszakán át 120 és 140 fok közé. Mérje meg a mintát a szárítási időszak alatt többször, amíg a súlya nem csökken tovább. Ekkor a nedvességszintnek 0 százalékosnak vagy csontszáraznak kell lennie. Jegyezze fel a szárított súlyt, levonva a zsákot és a címkét. A különbség a nedvesség miatti fogyás.

Sütő vagy mikrohullámú sütő használata szorosabb és körültekintőbb figyelést igényel, különben kockáztathatja a mintákat, vagy mikrohullámú sütő esetén károsíthatja azt. Sütőhőmérővel ellenőrizze a sütő hőmérsékletét. Tartsa alacsonyan a sütőt (sütőben szárítsa meg a mintákat 120-140 ° C-on), és gyakran ellenőrizze a mintákat az égés megakadályozása érdekében. A Michigan State University Extension nem javasolja mikrohullámú sütő használatát komlóminták szárítására, mivel a minták kis mérete miatt. Ha van étel a sütőben, a mikrohullámú adó kimenetének nagy részét abszorbeálja. Mikrohullámú sütő használata a csont-száraz tömeg kiszámításához általában használt kis mintaméretek szárításához a sütő túlmelegedését és a magnetron károsodását okozhatja.

Most, hogy meghatározta a komló csontszáraz súlyát, ki kell számolnia a komló súlyát, amikor elérték a 8–10 százalékos nedvességtartalmat. Amint a megcélzott súlyok ismertek, az információk felhasználhatók annak megállapítására, hogy a kemencében szárított komló mikor legyen elég száraz a csomagoláshoz és a feldolgozáshoz. Készítsen elő egy komlómintát, amelyet könnyen ki lehet venni a kemencéből mérlegelésre - ez a „kemence minta”. A kemence mintájának súlyát arra használjuk, hogy meghatározzuk, hogy a komló teljes adagja eléri-e a kívánt nedvességtartalmat. A minta hálós hagymás zacskóba tehető, mint az előző példánkban. Ezt a mintát meg kell mérni a szárítás megkezdése előtt, és meg kell mérni a szárítási folyamat során. Ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe a táska és az esetleges azonosító címkék súlyát, és vonja le a súlyból, így csak a komló súlyát méri.

Helyezze a kemence mintáját a szárítóberendezés közepére, ne pedig egy szélére, ahol gyorsabban száradhat, mint a többi komló. Ha nem akarja maga elvégezni a matematikát, a Vermonti Egyetem komlóprogramja fejlesztette ki a komlószüret nedvesség kalkulátorát. A számológép és a keresőtábla segítségével határozhatja meg a kemence minta tömegét, amikor az eléri a cél nedvességszintet. Amikor a mintája eléri ezt a célt, a szárítás befejeződik. Ha kíváncsi a nedvesség céltartományának kiszámítására, az alábbiakban példákat adunk.

Példák a nedvesség százalékának kiszámítására

Az egyszerűség kedvéért 100 gramm nedves komlómintával kezdjük, beleértve a zsákot és a címkét is. Csak a táska és a címke súlya 5 gramm. Szárítás után a minta - a zacskóval és a címkével együtt - 25 grammot nyom. Ki kell vonni a zsák és a címke súlyát, amelyet 5 grammnak határozunk meg.

Szárított tömeg (0 százalék nedvességtartalom): 25 gramm - 5 gramm a táska és a címke esetében = 20 gramm
1 - [(szárított tömeg/nedves tömeg) x 100] = a nedvesség százalékos aránya
Példánkban 1 - [(20/100) x 100] = 80 százalék nedvességtartalom

A tömeg kiszámítása a megcélzott nedvesség százalék alapján

Ahhoz, hogy a megcélzott nedvességtartományba (8–10 százalék) kerülhessünk, ki kell számolnunk a szükséges súlyt a kívánt nedvességtartalommal. Ehhez vegye a száraz tömeget/[1- (kívánt nedvesség százalék/100)] = a megcélzott súlyt

Példánkban 10% nedvességet célozunk meg, és szárított mintánk tömegét 20 grammra használjuk.
20 g/[1 - (10/100)] = 20 g/(1 -1) = 20 g/0,9 = 22,2 gramm a céltömeg

Példánkban 8 százalékos nedvességtartalomra, 20 gramm szárított minta tömegével:
20 g/[1 - (8 százalék/100)] = 20 g/(1 - 0,08) = 20 g/0,92 = 21,7 gramm

Tehát egy szárított komlóminta esetében, amelynek nedvességtartalma 8–10%, az eredeti 100 grammos mintánk súlya 21,7–22,2 gramm.

A kemence, amelyet a délnyugati Michigani Kutatási és Bővítési Központ kutatási parcelláinak szárításához használunk, komlót tartalmaz, és egy sor levehető fiókkal rendelkezik, fa keretekkel és fém hálós fenékkel, amelyek lehetővé teszik a légáramlást. Szárításkor egy kemence mintás tasakot helyezünk mindegyik fiók közepébe. A Vermonti Egyetem komlóprogramja kidolgozott egy információs wikit egy hasonló komlószárító zabkása (kemence) elkészítéséről.

Mire számíthat a szárított komló hozama esetén? Például 4,6 font 80% -os nedvességtartalom mellett betakarított friss komló (külön mintán meghatározva) 1 font komlóra szárad, 8% -os nedvességtartalom mellett. A komló nem szárad egyenletesen, és néhány órán át kondicionálva kell hagyni ülni a csomagolás előtt, hogy a maradék nedvesség újra eloszlasson és kiegyenlítődjön.

Ezt a cikket a Michigan State University Extension. További információ: https://extension.msu.edu. Ha az összesített információt közvetlenül az e-mail postaládájába szeretné eljuttatni, látogasson el a https://extension.msu.edu/newsletters webhelyre. Ha kapcsolatba szeretne lépni a környékbeli szakértővel, keresse fel a https://extension.msu.edu/experts webhelyet, vagy hívja a 888-MSUE4MI (888-678-3464) telefonszámot.

Hasznosnak találta ezt a cikket?