Komolyan szuper gabona

Ha napi egy étkezést jelölne ki egy arckezelésre, az reggeli lenne? Gondoltam. A reggeli sok ember számára kihívást jelenthet, beleértve magam is. A reggeli étkezésekkel időnként hetekig szuper groovin csíkokba keveredem, úgy érzem, hogy életemben mindennek a tetején vagyok. Aztán történik valami, a reggeli kevésbé válik prioritássá, és végül ugyanazt a turmixot vagy kovászot készítem újra és újra mandulavajjal. Oké, most, hogy ezt írom, valóban nem hangzik annyira rettenetesen, de számomra a nap kezdete nemcsak tudatos, de lelkes módon az ébrenléti órák hátralévő részére is felállít. Olyan módszerekkel táplál, amelyek meghaladják a kalóriákat: ez az önszeretet, a szertartás és az ünneplés.

Ironikus módon minden nap nagyon teljes és egészséges reggelit készítek 14 hónapos gyerekemnek, anélkül, hogy gondolkodnék rajta. Mielőtt éjszaka lefekszem, teljes kiőrlésű gabonákat, dióféléket és magokat áztatok, reggel leöblítem és friss gyümölcsökkel, fűszerekkel és szuperételekkel főzöm. Na, és mi van a mamával? Vicces, hogy a közelmúltig nem gondoltam magamra, és hogy szeretném, ha gyorsan megtörnék. Gondolom, ez néha csak „szülőnek lenni”, de most elkötelezett vagyok a változás mellett. Végül is újév van.

Komoly gabonafélék és kérelem a szénhidrátokra
Amikor valaki azt mondja, hogy reggelire „gabonapelyhet” eszik, mit képzel? Egy tál gőzölgő forró teljes kiőrlésű gabona, vagy cukros pehely a tejben? Hajlamos vagyok az utóbbit elképzelni, és feltételezem, hogy ez azért van, mert a reggelim nőtt fel. Volt néhányféle csomagolt gabonafélénk, és nem teljes ócska ételünk, de emlékszem arra a páratlan időre, amikor meggyőztük anyukámat, hogy a gyengeség pillanatában vásároljon szivárvány árnyalatú főzetet. Értem: a dobozos gabonafélék esztelenül könnyűek, nem igényelnek főzést, áztatást, keverést vagy várakozást.

De ez. Ez komoly gabona. Igazi gabonafélék. Az a fajta, amely a neve mögött áll, és nem az, amely eddig tévútra vezetett minket a gabonafélék tulajdonképpen attól, hogy többnyire elfelejtettük a jelentését. Feldolgozatlan, finomítatlan, teljesen egész és természetes, és az a valódi mód, ahogyan szemeket fogyasztunk.

És amíg foglalkozunk a témával, szeretnék ügyet tenni a szénhidrátokra. Amikor még egy barátom úgy érezte, hogy az összes szénhidrátot gonosznak kell vádolni, kíváncsi vagyok, hogyan váltunk előítéletessé a makrotápanyagok ellen ?! Olyan, mint a diéta sötét korai.

A szénhidrát nem az ördög. Számos modern étkezési terv különféle okokból gyalázza őket, de emlékeznünk kell arra, hogy a fejlett megyékben élők által fogyasztott szemek és gabonával kapcsolatos termékek többsége erősen feldolgozott, finomított és szinte minden tápanyagtól elvont. Ez eredetileg az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében történt, de folytatódik, ahogy kialakult bennük az ízlés! Kiderült, hogy az édesebb ételeket részesítjük előnyben, amelyek gyorsabban elkészíthetők és könnyebben rághatók (lásd ábra). Biológiai szempontból ennek tökéletes értelme van, ezért meglehetősen nehéz megpróbálni meggyőzni az embereket, hogy költsenek több pénzt olyan ételekre, amelyek gyorsabban romlanak, hosszabb ideig tart a főzés és az evés! Argh. Csak megígérhetem, hogy megéri. És ha egyszer elkezdi a finomított gabonák cseréjét teljes kiőrlésű gabonákkal, akkor érezni fogja, hogy miért. A zsírokkal és a fehérjékkel egyensúlyban fogyasztásuk sokkal egészségesebb és egész egyszerűen fenntarthatóbb életmód.

Állításom itt a következő: hagyjuk abba az ételeket a megfelelő részeiben (szénhidrátok, zsírok, fehérjék), és térjünk vissza az egész képre, az egész ételre. A táplálkozás kiegyensúlyozott módjának kiválasztása a lehető legközelebb a természethez a legreálisabb terv a hosszú távú étkezéshez. A túlzás (alacsony szénhidráttartalmú! Szénhidrátmentes! Zsírmentes! Magas fehérjetartalmú!) Nem fenntartható étkezési vagy életmód. Amit helyette javaslok, az egy ésszerű, rugalmas táplálkozási stratégia, amelyet sikeresen és örömmel tudunk beépíteni egy életen át.

McKel Hill pár csillag cikket írt a szénhidrátokról a webhelyén, a Nutrition Stripped oldalán. Nézze meg őket - nagyon világos és alapos olvasmány azok számára, akik többet akarnak tudni!

Ezt a gabonakeveréket néhány dolog szem előtt tartásával készítettem. Egyrészt azt akartam, hogy a keverék gluténmentes legyen, hogy mindannyian élvezhessük. Valamit szerettem volna, ami a hűtőszekrényen kívül maradhat, mivel a hengerelt szemek viszonylag gyorsan romlanak, ha szobahőmérsékleten hagyják őket (meddig ültek azok a gyors zabok a szekrényben, igen?), Ezért csak olyan teljes kiőrlésű gabonákat választottam, amelyek viszonylag alacsonyak polcstabil. És természetesen azt is szerettem volna, ha a gabona valóban jó ízű lenne, amit meg is tesz. A textúra is nagyon kellemes, nem pépes vagy ragasztó-y, mint néhány más kása, amelyet kipróbáltam. A napraforgómag csodás fogat ad, és a szemcseméret-különbségek kielégítő szájérzetet keltenek (igen, csak ezt a szót használtam).

Bár nagyon ajánlom a gabona egyik napról a másikra áztatását, természetesen nyersen főzheti azt a reggelet, amikor megeszi. Mindkét esetben főzés előtt öblítse le a gabonát hűvös folyó víz alatt. Ehhez nagyon finom hálós szitát használok, mivel a chia és az amarant magjai nagy lyukakon esnek át.

Ha megfőtt, adjon hozzá bármit, amit csak szeretne. Szeretem egy kevés diótejet, amelyet a tetejére öntenek a krémességért, valamint egy csepegtető juharszirupot vagy mézet, amitől minden finom lesz. Készítettem egy pár szezonális tálat abban a reményben, hogy inspirállak: egyet körtével, sült mogyoróval és gránátalma maggal; a másik datolyaszilva, pirított kókusz pehely és méh pollen. A melegítő fűszereket, például a fahéjat és a kardamomot, ízletes kevergetni kell, csakúgy, mint az aszalt gyümölcsöket, mint a sárgabarack, mazsola, goji bogyók, eperfa vagy füge. Alapvetően ez a reggeli végtelenül testre szabható minden szájban és évszakban. Találja meg a hornyát, és élvezze, hogy táplálkozó jósággal tölti el magát a reggeli első fénytől kezdve.

Az alábbi tételes recept jó kiindulási mennyiség, és 18-19 adagot fog készíteni, ha ¼ csésze/50 g adagot használ. Úgy találom, hogy ez a mennyiség tökéletes nekem, ha hozzáadok gyümölcsöt, néhány diót vagy magot és szuperételeket, de ha a kalóriaigényed nagyobb, akkor 1/3 vagy 1/2 csésze adagot adj hozzá. Ha meg szeretné duplázni, megháromszorozni vagy megnégyszerezni a köteg mennyiségét, nyugodtan tegye meg. Csak azt javaslom, hogy először készítse el ezt az összeget, és tesztelje, hogy megbizonyosodjon róla, hogy valóban tetszik-e neked, aztán elkészítheted a gabonapelyheként.

Hozzávalók:
1 csésze/170g hajdina
1 csésze/200 g köles
1 csésze quinoa/170g
1 csésze amarant/190g
½ csésze/70g napraforgómag
¼ csésze/40g chia mag

Útvonalterv:
1. Helyezze az összes hozzávalót egy nagy üveg vagy kerámia edénybe (ez elfér egy 2 literes/2 literes edényben). Keverje össze. Szorosan lezárjuk, és hűvös, sötét helyen tároljuk legfeljebb három hónapig.

Áztatott gabona esetében:
¼ csésze Komolyan Super Cereal keverék
1 tk. savas közeg (almaecet vagy citromlé jó választás)
½ csésze/125 ml víz

Útvonalterv:
1. Nagyon finom szemű szitán alaposan öblítse le a gabonakeveréket.
2. Helyezzen egy kis serpenyőbe savas közegével, és fedje le vízzel, lehetőleg egy nemrégiben forralt vízforralóból.
3. Reggel jól ürítse le és öblítse le a szemeket. Helyezze vissza a fazékba, adjon hozzá ½ csésze/125 ml vizet. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, hogy pároljuk, és főzzük 10 percig, amíg a szemek megpuhulnak.
4. Élvezze melegen a választott tejjel és édesítőszerrel, friss gyümölcsökkel, fűszerekkel és szuperételekkel.

Áztatatlan gabona esetében:
¼ csésze/50g Komolyan szuper gabona keverék
1 csésze/250 ml víz
főzzük 20 percig

Útvonalterv:
1. Öblítse le a zabkását, nagyon finom hálós szitán.
2. Helyezzen egy kis serpenyőbe 1 csésze/250 ml vízzel, forralja fel, csökkentse a hőt, és fedő alatt párolja körülbelül 20 percig, amíg a szemek megpuhulnak.
3. Élvezze a meleget választott tejjel és édesítőszerrel, friss gyümölcsökkel, fűszerekkel és szuperételekkel.

Azok, akik követnek az Instagramon, tudják, hogy a héten megkaptam a szakácskönyvem első nyomtatott példányát! Eek! Csak megragadtam az alkalmat, hogy NAGYON köszönetet mondjak mindenkinek a hihetetlen szeretetért és lelkesedésért. Nem tudtam megírni ezt a bejegyzést, és nem mondhatom el, mennyire értékelem a szavaidat. Sheesh! Hálás vagyok.

Ismét meg kell említenem, hogy a könyv jelenleg csak előrendelhető, itt. A könyv Észak-Amerikában március 31-én, az Egyesült Királyságban és Ausztráliában április 9-én, Dániában május 21-én, Hollandiában júniusban és Németországban ezen a nyáron esik le. Köszönöm mindenkinek!

teljes szívvel,
Sarah B.

Mutasd meg nekem az Instagramon a Seriously Super Cereal-t: #seriouslysupercereal