Mire megy a konyak? Ételpárok az ízlelőbimbók csiklandozásához

  • Megoszt

    • legjobb

    Sajt és csokoládé, amit tudhat - de mi a helyzet az osztrigával, a bao zsemlével és az iberico sonkával? Ez a bennfentes útmutató a konyakos ételek párosításához

    A konyaknak nagy előnye, hogy nem csak vacsora utáni ital (bár erre kiváló). Mint egy finom bor, ez is remekül párosul sokféle étellel.

    Ennek akkor van értelme, ha azt gondolja, hogy szőlősként kezdi meg az életét a délnyugat-franciaországi Cognac régió legszebb lejtőiről.

    Tehát nemcsak azokat a finom boros ízeket kapja, hanem azt a mélységet és összetettséget is, amely a francia tölgyfahordókban történő érlelésből és a szakértői keverésből fakad. Itt vannak a legjobb étel párosítások. Egyesek meglephetnek ...

    Sajt

    Mindenki tudja, milyen nagyszerű sajt és bor együtt van, ezért tökéletes értelme van annak, ha egy szőlő alapú ital, mint a konyak, ugyanazt az intenzív kapcsolatot élvezi. A fiatalabb konyakok édes, gyümölcsös ízekkel durrannak, és jól illenek a krémes sajtokhoz és a lágy kékekhez.

    A konyakot a fagyasztóból is ihatja másfajta szájérzetért (édesebbé és simábbá válik), és párosíthatja sós sajtokkal.

    Az XO (extra régi) konyak összetett ízű grillezett dióféléket, fügét és szárított gyümölcsöket tartalmaz, pontosan olyanokat, amilyeneket a sajtlapon talál. Tehát ez a tökéletes ital, amelyet erős, zsíros sajtok, például rokfort és aromás, testes sajtok, például érlelt parmezán mellett fogyaszthatnak.

    "A Rémy Martin XO elképesztő összetettséggel és mélységgel rendelkezik" - mondja Claude Bosi két Michelin-csillagos séf, aki konyakpárosító menüt készített londoni Bibendum éttermében.

    „Ha érlelt sajtokkal, például parmezánnal párosul, umami-szerű érzés van, amely emulgeálja a szájpadlásodat, ami igazán finom. Minden falat fokozza az egyes kortyokat.

    Tenger gyümölcsei

    Talán nem annyira intuitív, mint a sajtpárosítás, de gondolja csak meg, mi történik, ha hűtve tálalja a konyakot: ez egy világos borostyánszínű hangot hoz elő, amely illeszkedik az osztriga zamatos, sós ízéhez, és átvágja a homár és a lazac gazdagságát. Ez a hatás megsokszorozódhat, ha citrusos jegyekkel ellátott koktélban tálalja.

    "Amikor a konyakot koktélokba keverik, gyönyörűen párosulnak, például grillezett halakkal" - mondja Claude Bosi. „A citrusalapú koktélok, mint például a Royal Sidecar, a mennyben készült meccsek Morecambe-öbölbeli osztrigainkkal.

    „Van egy finom homár bao zsemlénk, amelyet párosítottunk Rémy Martin Rosemary Collins koktélunkkal. A lágyszárú jegyek tökéletesen dicsérik. ”

    Csokoládé

    Ha csak egyszer vagy kétszer próbáltál konyakot, akkor valószínű, hogy desszert mellett történt, esetleg karácsonykor vagy más különleges alkalomkor, amikor az emésztés engedékeny módnak tűnt a remek étkezés folytatásában. Ez egy bölcs döntés.

    A gyömbéres, borsos jegyek egy tiszta konyakban jól kombinálhatók a nyelven a tiszta fekete csokoládé zsíros és keserű ízeivel. Ez a fajta vacsora utáni párosítás gyakran azt jelenti, hogy konyakot szolgálnak fel egy mesterlövészpohárban, kézzel megmelegítve, hogy élvezhessék ezeket a komplex aromákat.

    "A konyak klasszikusan egy vacsora utáni ital volt, amely gyönyörűen párosul a desszertekkel" - mondja Claude Bosi. "Kiváló minőségű étcsokoládéval párosul, és a vaníliajegyek nagyon jól teljesítenek tejszín alapú desszertekkel - és még könnyebb együttesekkel, például a szuflával."

    Mivel már megszoktuk a főételes borozást, kíséretként könnyű figyelmen kívül hagyni a konyakot. De mivel szőlő alapú, ugyanolyan jó munkát végez, mint a bor az ételek ízének kihozatalában.

    Válasszon sötét, gazdag vagy zsíros húsokat, amelyek ízének intenzitását és a lekerekített szájérzetet egy korty konyak fokozza - amelyet rendesen kell tálalni.

    "A konyak intenzív ízeket vág át és kiegészíti a vadételeket is" - mondja Claude Bosi. „A vadhús jó példa, mert az ízek egyensúlya gyönyörű.

    „A pástétomok, a terriin és a pácolt hús egy álom, de számomra a kiemelkedés az Iberico Bellota spanyol sonkával párosul.”

    Gomba

    Nemcsak a gazdag hús párosul jól a konyakhoz. A gazdag gombás ételek is jól működnek, talán még jobban is, köszönhetően a lágy és kielégítő umami hatásnak a szájban és a diós, erdős jegyeknek, amelyek összhangban vannak a francia tölgyfahordókkal, amelyekben a konyak érlelődik.

    "Az XO-ban sok nagyon diós és fűszeres hangjegy található, de a Rémy Martin 1738 Accord Royal is, ami a növényi jegyeket feldobja" - mondja Claude Bosi. "Nem csalódna egy pohár konyak és egy szép vadgombás rizottó."

    Party étel

    A közelmúltban a konyakot kicsit megújították. Már nem tekintik komoly italnak, amelyet "értékelni" lehet. Most élvezni és kísérletezni kell. A fenti nagyszerű párosítások ugyanolyan jól működnek egy partiban, ahol apró, egy falatos harapnivalókat szolgálnak fel, és a konyak összetettsége kihozhatja különböző ízeiket.

    "A Rémy Martin széles ízspektruma miatt olyan sok lehetőség van" - mondja a kétcsillagos Michelin séf -, de a kiemelkedő dolgok olyanok, mint a parfümök és a grillezett halak citrus koktéljainkkal.

    A Tempura szendvicsek, mint például a Fritto Misto és a kroketták, csodálatosan működnek olyan kevert italokkal, mint a The Rémy Grand Tonic és a Fish House Punch. De a legjobb az, ha kreatív leszel, és eljátszadozol Rémy Martin ízeivel és finomságaival. ”

    • Próbálja ki Claude Bosi hihetetlen konyak- és ételpárjait a La Maison Rémy Martinnál, a dél-kensingtoni Bibendum új állandó bárjában.

    A konyak felfedezése

    Ez a Telegraph cikk, amelyet Rémy Martin hozott el neked, a konyak ízeiről, hagyományairól és rejtett mélységeiről szól.

    A Rémy Martin családi céget több mint 300 évvel ezelőtt alapították egy kis terroiron, amely tökéletes feltételeket biztosít a kiváló minőségű konyak előállításához.