Sajt és bor párosítás útmutató diagram

A tökéletes bor- és sajtkombinációk megtalálására nincsenek szigorú szabályok. Mint minden étel és bor párosítás esetén, az íz is szubjektív. Egyes borok azonban jobban működhetnek különböző sajtoknál, a bor és a sajt ízprofilja alapján.

Klasszikus bor- és sajtkombinációkra vonatkozó irányelvek

Bár nincsenek szigorú szabályok a megfelelő bor és a megfelelő sajt összeillesztésekor, az egyes sajtokban és borokban rejlő erős ízek miatt van néhány irányelv.

Összehasonlítás az ízek intenzitása alapján - A nagy, intenzív borok általában jól illenek az erős ízű sajttal és a könnyű, gyümölcsözőbb borok általában jól illenek a krémesebb, lágy sajtokba.
Kemény sajtokat párosítson vörösborral.
Pár lágy, krémes sajtokat fehérborral.

kapcsolódó cikkek

Fotók és információk 9 féle gyümölcsös vörösborról
Kezdők Bor Guide Galéria
Alapvető borinformációk és tálalási tippek

Bor és sajt illesztése a régión keresztül

Van egy mondás a főzésben: "Ha együtt nő, akkor együtt megy." Ez igaz lehet a bor és a sajt illesztésében is. A bor és a sajt régiónkénti összehangolása azonban nem biztonságos és nem garantálja, hogy a kettő jól házasodjon össze, de jó általános irányelv. Tehát, ha olasz vöröset iszol, akkor párosítsd olyan olasz sajttal, mint parmezán, Asiago vagy Gorgonzola. Ha szép francia fehéret iszol, válassz olyan francia sajtot, mint a Boursin, a Camembert vagy a Roquefort.

Bor és sajt párosítási diagram

Az alábbi táblázat távol áll az all-inclusive ellátástól, de jó ötletet ad néhány borral, amelyet sajtokkal párosíthat.

Fehérbor és sajt

A bor- és sajtillesztés megkezdéséhez íme egy lista azokról a sajtokról, amelyek jól párosulnak a népszerű fehérborokkal.

Albariño

Ez a spanyol fehér aromás és enyhén sós. Jól bírja egy kis fűszeres sajtok vagy lágy fehér sajtok.

Kecskesajt
Gouda
Monterey Jack
Pepper Jack

Chardonnay

A tölgyes és vajas Chardonnay-t nehezebb összeilleszteni a sajttal, mint egy fiatal, savas, tölgy nélküli Chardonnay-t. Tehát, gondoljuk, minél krémesebb a sajt, annál kevésbé tölgyes és vajas a bor.

Bel Paese
Cheddar, enyhe
Chèvre
Gruyère
Provolone

Chenin Blanc

A Chenin Blanc könnyű testű bor, amely jól illik az enyhén ízesített fehér sajtokhoz.

Cheddar, enyhe
Cheddar, éles
Cheddar, fehér
Feta
Gruyère
svájci

Gewürztraminer

A Gewürztraminer tartalmaz némi fűszert. Jól bírja a sós és csípős sajtokat.

Bleu sajt
Gouda
Gouda, füstölt
Muenster
Stilton

Moscato

A Moscato enyhén édes és könnyű testű bor, gyakran néhány buborék van benne. Az édesség jól használható csípős vagy sós sajttal.

Bleu sajt
Brie
Camembert
Chèvre
Gorgonzola

Pinot Grigio/Pinot Gris

Gyümölcsös, száraz és könnyű, ez a bor lágy, fehér sajtokkal működik a legjobban.

Burrata
Chèvre
Mozzarella (friss)

Rizling (édes és száraz)

Minél édesebb a rizling, annál erősebb ízeket tud felállni. Tehát párosítsa az édes, de savas rizlinget erős sajtokkal, de a száraz változatokat egy enyhe, lágy sajttal.

Asiago (édes)
Bleu sajt (édes)
Brie (száraz)
Burrata (száraz)
Camembert (száraz)
Gorgonzola (édes)
Gouda (száraz)
Gouda, füstölt (édes)
Herbed Boursin (édes)
Parmigiano Reggiano (édes)
Pepper Jack (édes)

Sauvignon Blanc/Sancerre

A gyógynövényes és ropogós Sauvignon Blanc jól illeszkedik a gyógynövényes sajtokhoz, valamint a lágy, enyhe sajtokhoz.

Burrata
Kék Castello
Derby
Mozzarella, frissen
Gruyère
Havarti
Humboldt kecskesajt
Neufchâtel

Sémillon

A Sémillon citrusjegyekkel rendelkezik, érdekes lanolin-szerű textúrával, amely jól passzol a lágy, zsíros sajtokhoz.

Brie
Camembert
Cheddar, fehér
Gouda
Manchego

Torrontés

A lágy, fehér sajtok a legjobbak a Torrontés-szal való párosításhoz.

Boursin
Bucheron
Krémsajt
Feta
Neufchâtel

Viognier

A Viognier aromás jellege lehetővé teszi, hogy ellenálljon a csípős és sós sajtoknak.

Bleu sajt
Kecskesajt

Pezsgő és pezsgő

A pezsgők és a pezsgők jól passzolnak a magasabb tejzsírtartalmú sajtokhoz, mert a pezsgő és a pezsgő ropogóssága, valamint a szénsavas szénhidrát könnyen átvágja az ízét borító zsírokat.

Brie
Cheddar, enyhe
Chèvre
Colby
Svájci (baba)

Desszertborok

A desszertborok sajttal való összeillesztése a legegyszerűbb az összes találat közül, mert a desszertbor édessége boldogan egyensúlyozza az erős, csípős sajt sósságát. Könnyű szem előtt tartani az édes desszertborok sajttal való összeegyeztetését, ha teljes mértékben ellentétes ízűek - gondolkodjon úgy, hogy egy erős sajtot, például Stiltont, egy nagyon édes Sauternes-szel párosít.

Íme néhány figyelembe veendő javaslat:

Bleu sajt
Brie
Mascarpone
rokfort
Stilton

Vörösbor és sajt

Ne feledje, hogy a nagy vöröseknek erős ízesített sajtokra van szükségük ahhoz, hogy ellenállhassanak erős ízjellemzőiknek. Az enyhe vörösek, mint a Pinot Noir és a Merlot, jól illeszkednek közepesen ízesített sajtokhoz, de pár erősebb sajttal is elférnek.

Cabernet Franc

A Cabernet Franc egyfajta fajtaként jelenik meg, amely szintén számos bordeaux-i keverékbor része. Ízei sok sajttal párosulnak, az enyhetől a félkövérig.

Bleu sajt
Brie
Camembert
Kecskesajt
Gorgonzola
rokfort

Cabernet Sauvignon

A Cabernet Sauvignon tanninjai (valamint a Meritage és a Left Bank Bordeaux borok) szépen átvágják a zsíros sajtokat, így finom egyensúlyt teremtenek, de választhatunk erősen ízesített és csípős sajtokat is ezzel a borral.

Camembert
Cheddar, éles
Dán bleu sajt
Gorgonzola
Gouda
Parmigiano-Reggiano

Grenache/Garnacha

A Grenache füstös, földes íze van, így a Grenache-ot vagy Garnachát tartalmazó borok, köztük a Châteauneuf-du-Pape és a Spanish Priorat jól párosulnak a legtöbb sajttal. Néhány különösen jó párosítás:

Asiago
Cheddar, éles
Chèvre
Feta
Muenster
Parmigiano-Reggiano
Romano
rokfort

Malbec

Malbec mély, merész ízekkel rendelkezik, amelyek jól bírják a merész sajtokat.

Bleu sajt
Gorgonzola
Muenster
rokfort
Stilton

Merlot

A Merlot lágyabb, mint a Cabernet Sauvignon, könnyebb tanninokkal. Ezért a Merlot, a Super Tuscans és a Right Bank Bordeaux borok jól használhatók olyan sajtokkal, amelyek kissé lágyabb ízűek, mint azok, amelyek párosulnak a Cabernet Sauvignonnal.

Camembert
Romano
parmezán
Jarlsberg
Gouda
Gorgonzola

Nebbiolo (Barolo/Barbaresco)

Erős tanninokkal és szép eperjegyekkel a Nebbiolo borok jól párosulnak számos erősen ízesített és zsíros sajttal, valamint a legtöbb olasz kemény sajttal.

Asiago
Burrata
Manchego
Parmigiano-Reggiano
Pecorino

Pinot Noir (Burgundia)

A Pinot Noir lehet illatos és puha, vagy merész és földes. Mindkettő finom, és mindkettő jól párosul számos sajttal. A burgundi és az óvilági Pinot Noir borok általában jól párosulnak a lágyabb sajtokkal, míg a merész Új Világ és a meleg éghajlatú Pinot Noirs (gondoljunk csak Oregonra és Kaliforniára) erősebb sajtokat képesek megtartani.

Edam
Feta
Gruyère
Monterey Jack
Pecorino
svájci

Sangiovese (Chianti/Brunello)

A Sangiovese meglehetősen cserzőbor, így jól párosul zsíros sajtokkal, miközben jól áll a kemény olasz sajtokban található erős ízekkel szemben.

Asiago
Gorgonzola
Parmigiano-Reggiano
Pecorino

Syrah/Shiraz

A Syrah és az azt tartalmazó borok, például a Côtes du Rhône, a GSM, a Côte-Rôtie és az Hermitage csípősek és gyümölcsösek. A bor gyümölcsössége és fűszeressége nagyszerű párosítást kínál az erős sajtokhoz.

Bleu sajt
Cheddar, füstölt
Gorgonzola
Gouda, füstölt
rokfort

Tempranillo/Rioja

A Tempranillo borokban kevés sav és finom cserzőanyag található, finom ízű gyümölcsökkel. Jól párosul spanyol sajtokkal, valamint enyhe ízű sajtokkal.

Chèvre
Manchego
Pecorino

Zinfandel/Primitivo

A Zinfandel lekváros és fűszeres, nagy merész ízekkel. Ezért párosíthat egy merészen ízesített vagy csípős sajttal, amelyet nem borít el a bor.

Asiago
Feta
Muenster
Pecorino
Provolone

Nincsenek szabályok borral és sajttal

Egyes sajt- és borillesztési hagyományok szerint a vörös a legjobb a sajttal, mert ki tudják állni az erős ízeket. Más szakértők szerint ez nem így van, mert a vörösbor és a jó sajt erős ízei ütköznek, így a fehérek magasabb savtartalmuk miatt jobbak. Az egyetlen dolog, amiben mindenki (szinte) egyetért, az az, hogy egy erős Stilton sajt a legjobb pezsgővel vagy egy jó portborral.

Kísérletezzen a párosításokkal

Egyre több csúcskategóriás étteremben működik Sommeliers és Fromageries (gondoljunk csak egy Sommelier szakértelmére, de bor helyett sajttal), és még a tökéletes sajt- és borházasságokban sem tudnak megállapodni. Ennél is fontosabb, hogy a legtöbb ember nem rendelkezik a fejlett bor ízével, mint egy Sommelier, és nem is kóstolhatja meg a sajt minden árnyalatú ízét, mint egy Fromagerie. Ezért az emberek csak annyit tehetnek, hogy egyedül kísérleteznek a bor és a sajt párosításával.

Egyél és igyál, amit szeretsz

Próbáld ki a diós Asiagót egy tölgyes kaliforniai mángolddal. Senki nem fog haragudni rád. A fenti felsorolások csupán néhány jó bor- és sajtmeccs javaslatai. A sajt, akárcsak a bor, teljesen szubjektív és személyes ízlés kérdése.