Az all-inclusive bor, sajt és olíva párosítás útmutató

Ez nem a chipekről és a dipről szól.

Éppen fel fogjuk erősíteni szórakoztató játékát. Akár az étkezés színpadát állítja be, akár a kedvenc olajbogyó, antipasti, hús és sajt színes sajttáblával szórakoztatja, az ízek keverésének és illesztésének ismerete elengedhetetlen.

Mi olyan csodálatos a párosítással való szórakozásban? Egyszerű és lenyűgöző. A szemet gyönyörködtető olíva és antipasto termékek ötletes módon állnak össze, kiegészítve a borokat és koktélokat, speciális sajtokat és pácolt olasz húsokat.

Ennek ellenére elsőre elsöprőnek tűnhet. Mintha a vendéglátás nem lenne elég stresszes, az ízkombinációk finom harmóniájának megteremtése összetett. Ez egy tudomány. Még jó, hogy összegyűjtöttünk néhány egyszerű tippet és betekintést a DeLallo szakértőinktől.

Ismerje meg sajtjait

A szuperéles, érett fajtáktól a fiatal friss fajtákig a sajt mindent megváltoztathat az antipasto kínálatában. A sajt a finom és félkövér színskálán fut, hasonlóan a borhoz, de meglepő textúrák, aromák és jegyek bonyolult középútjával.

Az öregedés során a sajt nedvessége elpárolog, a legízesebb elemeket, fehérjét és zsírt hagyva maga után. Ezért az idősebb sajtok általában nagy ízzel büszkélkedhetnek. Néhány jellemző, amelyet egy régebbi sajt kialakíthat: diós és földes (Parmigiano-Reggiano), szarvasgazdag és gazdag (Brie) és ellenállhatatlanul csípős (Gorgonzola). A fiatal vagy friss sajtok, mint például a ricotta és a chèvre, nem érleltek, és többnyire lágy állagúak. A friss sajtok lehetnek élénkek és citrusosak, vagy édesek és ízletesek. Mindezek az ízek érdekes párosítást jelentenek kedvenc boraihoz.

Feszes/kemény

Cheddar, svájci, Parmigiano-Reggiano

Az ízek és textúrák széles választéka, a kemény és kemény sajtok bárhol lehetnek az élesektől a földesektől a lágyakig, a harapás pedig rugalmas és kemény, kevés nedvességtartalmú. Minél hosszabb az öregedés, annál pikánsabbá és keményebbé válnak.

Tökéletesen illeszkedik olyan nagy testű borokhoz, mint a Malbecs és a Cabernet Sauvignons.

Féllágy

Fontina, Havarti, Cheddar

Teljes tejből készült, gazdag, vajas, lágy ízek és hajlékony szájban olvadó textúra létrehozásához. Sok féllágy sajtot paprikával vagy fűszerekkel infundálnak.

Tökéletesen illeszkedik olyan közepes testű borokhoz, mint a Cabernet Franc.

Friss

Mascarpone, Ricotta, Feta, Chèvre

Öregedés nélkül a friss vagy éretlen sajtok általában nedvesek, puha, krémes állagúak és enyhe ízűek. Ezeket a sajtokat gyorsan el kell fogyasztani, miután elkészültek.

Tökéletesen illik könnyebb borokhoz, mint például a Sauvignon Blanc vagy a Pinot Noir.

Stilton, Gorgonzola, Roquefort

A híres a sajátos formázásáról és a márványozásáról, a blues textúrája és íze nagyon eltérő. Ezek a sajtok lehetnek krémesek, omlósak vagy sűrűek, pikáns, húsos vagy enyhe ízűek.

Tökéletesen illik testes borokhoz, mint a Merlot vagy a Cabernet Sauvignon.

Puha (Bloomy Rind)

Brie, Camembert, Brillat Savarin

Rövid ideig érett, virágos héjú sajtok lágyak és krémesek, különálló fehér és bolyhos héjúak, vagy virágoznak, gazdag, földes és vajas ízekkel büszkélkedhetnek.

Tökéletesen illeszkedik chardonnay-hez vagy pezsgő pezsgőhöz.

Puha (mosott szár)

Taleggio, Limburger, Epoisses de Bourgogne

Ezek a „büdös” sajtok csípős aromájukról, nedves állagukról és nagy, húsos ízeikről ismertek. A narancssárga-barna kéreg általában nem enni való, ezért ragaszkodjon a sajt húsához, amely zajos és folyós, szemcsés és sűrű.

Tökéletesen illeszkedik más nagy ízekhez, mint az erős tölgyes rizling és a Pinot Noir.