Transzzsír-baj

Valószínűleg többet eszik belőlük, mint gondolná. Itt van, miért - és hogyan lehet elkerülni.

A következő hosszú táv előtt még néhány fagyasztott gofrit megpiríthat. Esetleg csomagolhat egy energiaszeletet is, ha különösen messzire megy. Az energizáló szénhidrátokkal együtt úgy gondolja, hogy több gramm zsírt is elfogyaszt. De az edzés során elégetett összes kalória mellett nincs semmi baj néhány gramm zsírral, igaz? Nem olyan gyorsan. Ez attól függ, hogy milyen zsírt eszel. Van jó zsír és van rossz zsír. És akkor van még ennél is rosszabb - transzzsír.

A repceolajban, a diófélékben, az avokádóban és az olívaolajban található telítetlen zsírok jó zsírok. Segítenek az LDL-koleszterin (az úgynevezett "rossz" koleszterin) csökkentésében és a HDL (a "jó") koleszterinszint emelésében. A telített zsír - a vörös hús, sütemények és néhány sült ételek fajtája - rossznak tekinthető, mert emeli az általános koleszterinszintet, és eltömődött artériákhoz és szívrohamokhoz vezethet. "Gondoljon a zsírra, mint a szivacs" - mondja Lisa Dorfman, R. D., sporttáplálkozási szakember és az Amerikai Dietetikus Szövetség szóvivője. "Ha a zsírmolekulákat teljesen átitatják hidrogénatomok, akkor ez telített zsír. Ha hiányoznak hidrogénatomok, ez telítetlen zsír."

A harmadik és legártalmasabb zsírfajta egy ember által alkotott alkotás. "Még a '70 -es években, amikor mindenki belátta, mennyire rossz a telített zsír, az élelmiszer-gyártók áttértek a telítetlen zsírok, például a növényi olaj használatára" - mondja Dorfman. "De ahhoz, hogy stabilabbak, szilárdabbak és könnyebben főzhetők legyenek, vissza kellett adniuk a hidrogént beléjük." A kapott hidrogénezett olajok tele vannak transzzsírokkal, amelyek nemcsak növelik a rossz, artériákat eltömő koleszterint, hanem valóban csökkentik a szívvédő jó koleszterin szintjét. "A pótlás rosszabb volt, mint az eredeti" - mondja Meir J. Stampfer, Ph.D., a Harvard Közegészségügyi Iskola epidemiológiai és táplálkozási professzora. "Tanulmányok kimutatták, hogy azoknál az embereknél, akik több transzzsírt fogyasztanak, nagyobb a szívbetegség és a cukorbetegség kockázata."

Bár kis mennyiségű transzzsír természetes módon fordul elő a húsban és a tejtermékekben, az ember által készített transzzsír sokkal elterjedtebb. "Nagyon nehéz elkerülni őket, ha bármilyen csomagolt vagy feldolgozott ételt fogyasztanak" - mondja Tara Geise, R.D., az Amerikai Dietetikus Szövetség szóvivője és a floridai Orlando-i magánrendelő táplálkozási szakértője. "És egyelőre a gyártóknak nem kötelező feltüntetniük a transz-zsírokat a tápértékjelölésen."

Ez hamarosan megváltozik. Nagyrészt az olyan fogyasztóvédő csoportok erőfeszítéseinek köszönhetően, mint a Közérdekű Tudományos Központ, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal megköveteli, hogy minden élelmiszer felsorolja, mennyi transzzsírt tartalmaznak 2006 januárjáig. figyelmeztet a fogyasztók aggodalmaira - már elkezdték reklámozni termékeiket, hogy "nincs transzzsír". De mivel a gyártók még nem kötelesek felsorolni a transzzsírokat, nagyon oda kell figyelni. "El kell olvasnia az összetevők listáját, és ellenőriznie kell a" részben hidrogénezett olajok "szavakat" - mondja Geise.

Akkor sem tudja pontosan megmondani, hogy mennyi transzzsírt kap. De mivel az összetevőket a lehető legkevesebb sorrendben soroljuk fel, egyszerűen próbáljuk elkerülni azokat a termékeket, amelyek részben hidrogénezett olajat tartalmaznak az első három összetevő egyikeként. "Ha a vége közelében szerepel, akkor a termékben nagyon kevés transzzsír van" - mondja Geise. Azt is javasolja, hogy válasszon olyan ételeket, amelyek alacsony zsírtartalmúak. Minél alacsonyabb az élelmiszer teljes zsírtartalma, annál kevesebb transzzsírt tartalmaz. "Például egy rágós, alacsony zsírtartalmú granola bárban csak fél gramm transzzsír van" - mondja. Hasonlítsa össze ezt a nyilvánvalóan zsíros ételekkel, például egy fánkkal vagy egy kis adag McDonald's hasábburgonyával, mindkettő legfeljebb öt gramm transzzsírt képes csomagolni, nem beszélve 10 gramm zsírról.

Tehát mennyi transzzsír túl sok? Amikor az ember által készített dolgokról van szó, a szakértők szerint egyáltalán nem kellene. "Ez a legrosszabb zsírforma, és ezt ki kell vonnunk az étrendből" - mondja Stampfer. És nem, nem csalhat meg, mert egy maratonra edz, és "lefutja". "Az emberek néha azt gondolják, hogy ha testedznek, fittek és soványak, akkor bármit megehetnek, amit csak akarnak" - mondja Stampfer. "Ez nem igaz. Még mindig kiszolgáltatott lehetsz a szívbetegségeknek." Tehát fusson - ne sétáljon - el azoktól a részben hidrogénezett olajoktól.

Valószínű, hogy az élelmiszer-kosár tele van transzzsírral. Így töltheti meg a kedvenc futók kapcsainak egészségesebb verzióival.

Energia rudak
Azok, amelyek cukorkaszerű bevonattal rendelkeznek, nagy valószínűséggel tartalmaznak transzzsírt. Gondosan olvassa el az összetevők címkéjét, és keresse meg a rudakat a részlegesen hidrogénezett olajok nélkül.

Forró csoki
A legtöbb keverék transz-zsíros. Készítsen magának úgy, hogy sovány tejet melegít a mikrohullámú sütőben, és hozzáad egy kevés édesítetlen kakaót és cukrot.

Mikrohullámú pattogatott kukorica
Az egyszerű és egészséges alternatíva az, hogy a saját levegőjébe kerüljön. Ezután ízesítsük zsírmentes fűszerekkel.

Muffin
Bármi, amit rövidítéssel sütnek, transzzsírt tartalmaz. Kérdezze meg a pékségeket vagy éttermeket, hogy mit használnak. Otthon inkább repceolajjal sütjük.

Palacsinta és gofri keverékek
A legtöbb annyi transzzsírt tartalmaz, mint a süteménykeverékek. Készítse el saját keverékét, vagy ellenőrizze az egészséges élelmiszerboltban a hidrogénezett olajok nélküli csomagolt változatokat.

Mogyoróvaj
A legtöbb feldolgozott földimogyoró vaj részben hidrogénezett olajat tartalmaz. A jó hír az, hogy ezek a termékek általában kevesebb, mint két százalékot tartalmaznak az egészségtelen olajból, ezért az FDA irányelvei szerint "transzzsírmentes". Ahhoz, hogy valóban transzzsírmentes legyen, vásároljon természetes mogyoró- vagy mandulavajot (az olaj elválik).

Salátaöntet
Keressen hidrogénezett olaj nélküli kötéseket, vagy még jobb, ha saját magának készít olívaolajat és ecetet, valamint kedvenc gyógynövényeit és fűszereit.

Tortillák
A bolt belső folyosóiban található helyek (amelyek örökké frissek maradhatnak) valószínűleg transzzsírt tartalmaznak. Ehelyett válassza a hűtőkamrában lévőket (különösen az organikus változatokat), amelyekben általában nincs transzzsír