Vízi bagelek

2 - Nem tetszett

1 4 csillagos értékek:

1 3 csillagos értékek:

0 2 csillagos érték:

0 1 csillagos értékek:

Ezeket a klasszikus bageleket New York-i bagels néven is ismerik. Ha a titkos összetevő, amint a New York-i emberek mindig állítják, valóban a víz, akkor a városon kívüli pékeknek nincs szerencséjük. A Hudson folyótól eltekintve azonban ezek a bejglik még mindig jó példányai a bejgliknek, amelyeket sokan végleges modellnek tartanak.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Ropogós tészta és formájú bagel készítéséhez: habverjen 1 1/2 csésze langyos vizet, élesztõt, cukrot, 2 teáskanál malátaszirupot (vagy port), ha használjuk, és olajat egy nagy tálban, amíg az élesztõ fel nem oldódik. Keverjünk hozzá 1 csésze lisztet. Ezután keverj hozzá 1 evőkanál sót és annyi lisztet, hogy puha tészta legyen, kb. 2 1/2 csésze.

Fordítsa a tésztát enyhén lisztezett felületre. Gyúrjuk, fokozatosan adagolva több lisztet, amíg a tészta sima és elég szilárd lesz, 10–12 percig. Letakarjuk egy törülközővel és 10 percig pihentetjük.

Osszuk el a tésztát 12 darabra; tekerje minden darabot egy 10 hüvelyk hosszú kötélbe. Formázza bejglikké úgy, hogy a végeit 1 hüvelyknyire átfedi. A csipet szilárdan végződik. Tedd félre, fedetlenül a bejgliket, hogy kb. 20 percig enyhén felfújódjon.

Bográcsok készítése és bagel sütése: Közben előmelegítse a sütőt 450 ° C-ra. Béleljen 1 nagy vagy 2 kis tepsit sütőpapírral, szórja meg kukoricadarával és tegye félre. Vizet, 2 evőkanál malátát, ha használ, és 1 teáskanál sót forralunk fel egy nagy edényben. Csökkentse a hőt a gyengéd párolás fenntartásához.

Csúsztasson egyszerre több felkelt bagelt az edénybe - a víznek egészséges párlásnak kell lennie. Főzzük 45 másodpercig, fordítsuk meg őket réselt kanállal vagy fogóval, és főzzük 45 másodpercig tovább. Csepegtesse le a bageleket egy tiszta edénytörülközőre, és tegye az előkészített tepsi (k) re. Ha használjuk, öntsük meg öntetsel. Helyezze a bageleket a sütőbe, csökkentse a hőt 425 ° F-ra, és süsse 15 percig. Fordítsa meg és süsse aranybarnára, még kb. 5 percig.

A tésztához keverjünk hozzá 1 csésze szárított vagy apróra vágott fagyasztott áfonyát vagy 3/4 csésze szárított cseresznyét, vagy 1/4 csésze apróra vágott diót, vagy 1-3 teáskanál apróra vágott friss fűszernövényt vagy 1-2 teáskanál reszelt citrushéjat.

Tipp előre: Fagyassza le a friss (és megfelelően lehűtött) bageleket, hacsak nem aznap egész nap eszi őket.

Ne hagyja, hogy a bagel túl sokáig keljen, mielőtt formázna: a tészta meglazul, és a szívós gyűrűk nem tudják megtartani formájukat a forrásban lévő vízben. Ezenkívül a jellegzetes, vonzó sűrűség elvész.