Ismerje meg a főzőedényeit

Fokozza a játékot a megfelelő edénytípus kiválasztásával a munkához.

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

A konyhai boltokban a konyhai eszközök választéka szédítő lehet - és a kérdések gyorsan összegyűlnek böngészés közben. Miért drágább egyes edények és serpenyők, mint mások? Mi a helyzet az öntöttvasal? Mérgezőek a nonstick serpenyők? Szerencsére a válaszok közel állnak. Ezek a főzőedények leggyakoribb fajtái, és miért válasszon egyet.

Nonstick

A könnyű, többcélú és olcsó nonstick serpenyők okkal népszerűek. Alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készülnek, és a hagyományos (vagy teflon) vagy kerámia nevű nonstick bevonat két típusának egyikével vannak bevonva. Egy hagyományos nonstick serpenyőben a bevonatot gyakran egy politetrafluor-etilén (PTFE) nevű vegyületből készítik. Bár az adatok többsége azt sugallja, hogy biztonságos, nem okos egy nonstick serpenyőt felmelegíteni 500 ° F fölé, mivel az a madarakra mérgező (és az emberre nézve egészségtelen) gázokat bocsáthat ki. Ne hagyja üresen a serpenyőt láng felett, mert ez túl magas hőmérsékletet okozhat. A perfluor-oktánsav (PFOA) néven ismert másik vegyszert szintén használják a teflon készítésének folyamatában. Noha a PFOA rákkeltő, a vegyi anyag gyakorlatilag nem marad meg a végtermékben, mivel a gyártás során leégett. Valójában az American Cancer Society nem tartja kellő mennyiségben jelen az edényekben, hogy káros legyen. A PFOA-nak és sóinak azonban káros ökológiai hatásai vannak, különösen a vadon élő állatokra nézve, ezért érdemes anélkül készült serpenyőket keresni.

A „kerámia” nonstick serpenyő valójában helytelen elnevezés - szilíciummal van bevonva, nem kerámiával. (Nevét azért kapta, mert a szilícium homokkal, például kerámiával készül, és a sima felület porcelánra hasonlít.) A hagyományos nonstick serpenyőktől eltérően 800 ° F-ig biztonságosak.

Ha észrevette, hogy a nonstick serpenyője ragad, meglepő tettes lehet: Főzés spray. A hajtóanyagok az idő múlásával felépülnek, és az étel tapadását okozhatják. (Ez mind a hagyományos, mind a kerámia nonstick serpenyőkre igaz.) A mosogatógép egy másik gyakori gazember - a nagy meleg ronthatja a bevonatot. Végül ne használjon fém edényeket, és ha a bevonaton keresztül fémet lát, ideje eldobni a serpenyőt és cserélni.

Öntöttvas

Ezek a serpenyők olcsók és szinte elpusztíthatatlanok - nemzedékekig is eltarthatnak. Valójában a szenvedélyes szakácsok keresnek régi serpenyőket a takarékboltokban, mert a fémet kissé simábban építették, így egyenletesebb a főzési felület. (Az a durvaság, amelyet a modern öntöttvason érez, homok - a gyártási folyamat során korábban eltávolították.) Jól visszatartják a hőt, de hajlamosak egyenetlenül melegedni, ezért főzés közben mozgassák az ételeket, hogy minden megbarnuljon. Ők is elég nehézek.

Az öntöttvas serpenyő csak olyan jó, mint az ízesítője, ami egy nagyon vékony olajréteg, amely kötődik a fémhez, és fényes, tapadásálló felületet kölcsönöz neki. Katie Roberts, a Williams-Sonoma konyhai vezetője azt javasolja, hogy vásároljon előre fűszerezettet, de minden öntöttvasat rendszeresen újra kell fűszerezni, amint a felület száraznak tűnik, vagy ha az étel tapadni kezd. Ehhez dörzsölje meg az edényt szappanos vízben, szárítsa meg, majd törölje át egy kis semleges olajból (például zöldségfélékből) az egész főzési felületet papírtörlővel, és tegye erős tűzön a tűzhelyre. Melegítsük a serpenyőt, amíg füstöl, még egyszer töröljük le, és hagyjuk kihűlni.

Az öntöttvas közel sem olyan kényes, mint pl. Használhat benne fém edényeket, és rendben van, ha szappant használ a tisztításához (bár előfordulhat, hogy újra kell fűszereznie, ha mégis). Robertsnek van egy tippje a beragadt ételek tisztítására: „Csak adjon hozzá egy kevés vizet, és melegítse fel újra a tűzhely tetején - könnyen leveheti az ételt." Csak ne hagyja ázni vagy hagyja nedvesen, és ne használja hosszan főző, savas ételek készítéséhez (például paradicsomszósz), mivel a vas kimosódhat és fémes ízt adhat az ételeknek.

Zománcozott öntöttvas

Az 1830-ban feltalált eljárás alapján készült színes serpenyők az öntöttvas néhány tulajdonságára (hővisszatartás, tartósság) építenek, és hozzáadnak néhány sajátot. Lényegében a zománcozott öntöttvas üveg öntöttvas alapra van olvasztva, így ezek az edények nem fognak rozsdásodni, és soha nem kell fűszerezni őket. Az étel kevésbé ragad meg, mint a bevonat nélküli öntöttvas esetében, és savanyú ételeket főzhet anélkül, hogy aggódna a kimosódás miatt. "Ezek híresek arról, hogy drágák" - mondja Roberts -, de minden áron megtalálhatóak. " Csak ne ejtse le - ezek a serpenyők megszakadhatnak vagy megrepedhetnek, ha kézi kezeléssel kezelik őket.

A legtöbb zománcozott edényt gyártó cég fa, műanyag vagy szilikon edények használatát javasolja, de a fém rendben van, amíg szelíd vagy. Ha az élelmiszer belsejébe tapad, mosás előtt áztassa néhány percig, és ne használjon súroló súroló párnákat vagy erős mosószereket.

kiválasztásához
Fotó: Vincenzo Pistritto

Rozsdamentes acél

Ezek a tartós serpenyők más fémekkel kevert acélból készülnek, amelyek legalább 11% krómot tartalmaznak - ez teszi őket rozsdamentessé. Ezek az edények nagyon gyakoriak az otthoni konyhákban, mert szépek és sokoldalúak.

Sok serpenyőt különféle fémekkel, például alumíniummal vagy rézzel rétegeznek, hogy kihasználják különféle erényeiket, és ez különösen igaz a rozsdamentes acél serpenyőkre, mert önmagában a rozsdamentes acél nem túl jó hővezető. A rétegek számát és típusát a csomagoláson „rétegként” vagy „burkolatként” jelölik (a rozsdamentes acél 2 és 7 réteg között bárhova eljuthat), és minél nagyobb a szám, annál nehezebb, masszívabb és drágább a serpenyő lesz. A legtöbb házi szakács számára 3 réteg elég.

Réz

Ezek a pompás darabok praktikus showstopperek. A réz az összes vezetőképes fém, vagyis egyenletesen melegszik és gyorsan lehűl, így gyorsan reagál bármilyen hőre, amelyet beállított - de ez a szolgáltatás költsége lesz. "A réz drága anyag, amelyet általában rozsdamentes anyaggal kötnek össze, és sárgaréz vagy öntöttvas fogantyúval" - magyarázza Roberts. Ezeket az edényeket mindig ón vagy acél béleli, mivel a réz képes reagálni az ételekre.

A réz és más típusú edények vastagságát a csomagoláson feltüntetett mérőeszköz ellenőrzésével állapíthatja meg. Nagyobb szám azt jelenti, hogy a serpenyő vékonyabb és általában olcsóbb. Az éttermi konyhákban általában használt edények 22-esek, a luxus edények pedig 10-esekig.

Mivel a réz olyan gyorsan és teljesen reagál a hőre, hogy főzés közben lefelé kell állítania a hőmérsékletet. Mielőtt vásárolna egy réz serpenyőt a takarékboltból, ellenőrizze a belsejét - ha kopottnak tűnik, előfordulhat, hogy a serpenyőt újra kell bádogozni, hogy használható legyen. A réz idővel felvesz egy patinát, amelyet rézlakkal könnyen eltávolíthat.

Mi a helyzet az indukciós kályhámmal?

Az indukciós főzőlapok mágneses edényeket igényelnek. Jellemzően az öntöttvas és a rozsdamentes acél megfelel a számlának, és néhány réz és nem ragasztó edény is működik. A megerősítéshez feltétlenül ellenőrizze a csomagolást.

Ez a praktikus letölthető referenciatáblázat segíthet a vásárlási döntések meghozatalában.

Fotók: Vincenzo Pistritto