Könnyű főzés az egészségesebb fehér rizsért

Vallomás: amennyire tudom, hogy a barna rizs az egészségesebb megoldás, nehezen adok át egy tál tökéletesen párolt fehér rizst. A probléma: a fehér rizs tápanyagtól mentes és magas keményítőtartalommal rendelkezik, amely cukrokká alakul, amelyet a szervezet energiához (glikogén) használ fel, és zsírokká válhat, ha nem égeti el. Szerencsére a tudósok megtalálhatták a módját az olyan fehér rizs szerelmeseknek, mint én, hogy bűntudat nélkül egy tálat fogyasszanak, csökkentve a keményítő és a rizs kalóriák mennyiségét azáltal, hogy megfőzik.

A tudomány mögött ez áll: a fehér rizs két különböző keményítőből, emészthető keményítőből (glükóz, ami glikogénné alakul) és rezisztens keményítőből áll, amelynek emésztése sokáig tart, és nem alakul egyszerű cukrokká. Bizonyos ételek, például a rizs, a burgonya és a borsó főzése megváltoztathatja, hogy az egyes keményítőtípusok mennyi találhatók egy ételben; ebben a tanulmányban Srí Lanka-i kutatók egy egyszerű módszert találtak a rizs főzésére, amely növelheti az ellenálló keményítők mennyiségét, és ezáltal csökkentheti a rizs kalóriamennyiségét. Egyszerű megoldásuk? Adjon olajat, amely kölcsönhatásba lép a rizsben lévő keményítőkkel, hogy ellenálló keményítővé alakuljon át, majd lehűtse a főtt rizst, ami tovább javítja az összetételét jobbá.

További kutatásokat kell végezni ezzel a módszerrel, de a tudósok remélik, hogy az embereknek a rizst főzésének enyhe módosítása hozzájárul az elhízás elleni küzdelemhez az egész világon. Megjegyzik, hogy a kalória csökkenése a használt rizs típusától függ. Ezenkívül, miközben 38 különböző rizsfajtát teszteltek, eddig csak egy fajtában mérték az eredményeket, amelyben 10–12 százalékkal csökkentették a kalóriákat. De a tudósok optimistán vallják, hogy ez a módszer 50–60 százalékkal csökkentheti a kalóriákat - és mivel a főzési módszer egyszerûen és finomnak is hangzik, kész vagyok lövést adni.

Egészségesebb fehér rizs

Megjegyzések

Vegye figyelembe, hogy a hűtési idő 12 óra, de döntő lépés a keményítők átalakításában, ezért készítsen előre egy adagot, amelyet a hűtőszekrényben tárolhat.