6 hiba, amit valószínűleg a rizs főzésénél követ el

Ne aggódjon, még a profik is bűnösek ezekben a rizsfőzéses faux pas-okban.

főzésénél

Kétségtelen, hogy mindenki szereti ezt a szuper sokoldalú gabonát - olyan ételekhez használható, mint a rántás, a rizottó, a burrito, a sushi és a kínai fogás. A rizs nélküli élet elég szomorú lenne.

A rizst mégis jól kell főzni annak érdekében, hogy jó íze legyen, és ha elrontja a főzési időt vagy a technikát, akkor maradhat nyers vagy gyengébb minőségű rizs, amely nem javítja az ételét úgy, ahogy kellene.

Vigyázzon ezekre a gyakran előforduló hibákra, amelyeket elkövethet, amikor feldobja a legújabb rizs receptjét. Nincs ok arra, hogy ne főzzünk minden alkalommal tökéletesen rizst.

Párolod a rizst - és nem jó értelemben.

Főzés közben nem akarja engedni a rizs gőzét. „Úgy hívják, hogy„ átviszik a főzést ”a konyhában. Ha a rizs elkészült, ne felejtse el tálalni, vagy vegye ki az edényből, hogy lehűljön, különben túlsül és péppé válik ”- magyarázza Brian Enyart társtulajdonos és ügyvezető séf, a chicagói Dos Urban Cantina munkatársa. És adj neki egy szép szöszöt, ha kész. "Jó bolyhosítani, hogy gyorsabban lehűljön, hogy elkerüljük a gőzölést és a főzést" - teszi hozzá.

Mindig kövesse a csomagon található utasításokat.

A csomagon szereplő utasítások ütemtervet jelentenek, nem törvényeket. „Túl sok változó van a főzés során ahhoz, hogy kizárólag receptre támaszkodhasson, a hőmérséklettől, a serpenyő méretétől, sőt a páratartalomtól és a magasságtól is. Olvassa el az utasításokat, hogy megértesse őket, és a szemével, az orrával és a fülével használja a legjobb bírót. ”- mondja Enyart.

Például, ha nagyobb a lángja, vagy ha 10 "széles serpenyőt használ, szemben egy 6" széles serpenyővel, a vize gyorsabban párolog el, mondja. A keményítők pedig elnyelik a nedvességet, ezért nagyon nedves napokon egy érintéssel kevesebb folyadékra lehet szükség, nagyon száraz napokra pedig még egy érintésre - teszi hozzá. A főzési idő általában magasabb magasságokban is növekszik.

Te kevered.

A rizs legyen. „A keverés elősegíti a rizs lebontását és a külső keményítő leütését. Rizs párolásakor ez keményítő réteget hoz létre a serpenyő aljában, ami tapadást és égést okoz. ”- mondja.

Mégis van egy kivétel: rizottó. "A folyadék aránya magasabb a rizottónál, és a keverés közben felszabaduló keményítő segít a folyadék besűrűsödésében, és a rizottó klasszikus textúráját hozza létre" - mondja. Szóval, keverje kedved szerint!

A barna és fehér rizst ugyanúgy kezeli.

A barna rizs inkább teljes kiőrlésűre főz, mint finomított fehér rizs. "Szeretem majdnem egy órán át finoman párolni a barna rizst, ami duplája a fehér rizsnek" - mondja. Ezért van ez másképp. „A barna rizs több főzési időt és több folyadékot igényel. Ha a barna rizst ugyanúgy kezelné, mint a fehér rizst, az nem sülne át, és még mindig nyers lenne ”- figyelmeztet. Nincs bueno.

Túl magas hőmérsékleten főzöd.

Adjon rizsének mérsékeltebb lángot. „A rizst közepes hőmérsékleten kell főzni. Magas hőmérsékleten főzve valószínűleg nyersen marad a rizs közepén ”- mondja. Amint a keményítő leesik a rizstől, valószínűleg a serpenyő aljára is ragad és megég. Ez azt jelenti: viszlát serpenyő (vagy szia nagytakarítás!) És elég rossz ízű rizs.

Felemeli a fedelet.

Nehéz türelmesnek és bizakodónak lenni, de az extra hő és gőz elvesztése nagymértékben befolyásolja a rizs főzését: „Mindazon gőzre azonban szükséged van, hogy csapdában maradj a fazékodban a rizs főzéséhez. Ha leveszi a fedelet, mielőtt elkészülne, az arányai most helytelenek - mondja. Ezután nagyon nehéz beállítani az időt és a folyadékmennyiséget, ezért tartsa csak a fedelet, amíg az nem lesz.

Hogyan kell főzni a rizst a megfelelő módon

Ezen hibák elkerülése mellett vigye be ezeket a tippeket a konyhájába. "A tökéletes rizs főzéséhez kétféle módon közelítem meg" - mondja.

- A jázmin rizzsel járok, mert imádom a pirítós ízt. Ha azt akarom, hogy a rizsem enyhén ragadós legyen, hogy szósszal együtt fogyasszam, akkor egyenlő részeket (1: 1) vizet és rizst fogok használni. ”- mondja. Ezután tegye egy kis edénybe, és fedje le szorosan illeszkedő fedéllel.

„Amikor a rizs párologni kezd, beállítottam egy időzítőt 15 percre. Miután az időzítő kikapcsol, kikapcsolom a fűtést, és 15 percig fedve hagyom ülni. ”- mondja. Távolítsa el a fedelet, a bolyhokat és tálalja. "Ha olyan rizst szeretnék, amely nem ragad össze, akkor a folyadék hozzáadása előtt óvatosan megpirítom a rizst némi olajjal" - teszi hozzá.