A hagyományos szovjet nyári viteldíj könnyebb oldala

Amikor a volt szovjet birodalom ételeit ábrázolja, valószínűleg meglehetősen nehéz képről van szó: gőzölgő borscstálak, rég sült töltött káposzta és mindenféle sós, húsos galuska. Nincs messze. Ez a tetemes, a bordákhoz ragaszkodó menü meglehetősen reprezentatív a szovjet konyhára. Mégsem ez a teljes kép. Szintén erős hagyománya van a könnyű ételeknek, amelyek a legtöbbet hozzák ki a nyárból, elkerülve a sütőt és kihasználva a bogyók és zöldségek röpke idényét. Ha túl meleg van a pirógiákhoz, a szovjet nyárnak ez a könnyebb oldala meglepően örvendetes ételt készíthet.

Saját nagyapám Brooklyn belorusz családból származott, és ugyanúgy élvezte töltött káposztáját, mint a következő kelet-európait. De a nyarakat sóval és citromlével szórta káposztára és uborkára egy enyhén pácolt nyári salátához. .

Ahogy egy ilyen méretes birodalomtól elvárható volt - a Szovjetunió kiterjedése kiterjedt Észak-Amerikával -, a szovjet konyha erősen regionális, és Szibéria mélyéről származó receptek különböznek a mérsékeltebb Kaukázus gyógynövényekkel teli ételeitől. És az egykori Szovjetunió jelentős zsidó lakosságának azon tagjai, akik a kóser tilalmával nőttek fel a tej és a hús keverésére ugyanabban az étkezésben, egyértelműen könnyebb húsmentes ételeket tartalmaznak. Bármi is legyen az eredetük, a szovjet nyári ételek közös szálban vannak: kiválóan használják a nyári növényeket, ünneplik az évszakok legjobbját és finomak.

Vitaly Paley, a portlandi séf, most egész évben hozzáfér a friss termékekhez a csendes-óceáni északnyugati mérsékelt éghajlaton. Amikor a belorusz szovjet köztársaságban nőtt fel, étrendjének legnagyobb részét a burgonya, a hagyma, a répa és az almával megtöltött savanyú káposzta adta, amelyeket sokáig el lehetett tárolni a családi gyökérpincében (természetesen a mindenütt jelenlévő hering mellett). ). A szájpadlás semmihez sem hasonlíthatja a szájpadot. "Amikor az évad megfordult, és megjelentek az első paradicsom és eper, elképesztő volt" - emlékszik vissza. Paley élvezte az egyszerű paradicsom-mogyoróhagyma saláták (kevés tejföllel megkötött) nyári hideg ételeket, a hideg nyári leveseket és a nagymama túrós-sajtos palacsintáját (és ellopott kortyokat a nagyapja meggyborából).

Saját nagyapám egy Brooklyn belorusz családból származott, és ugyanúgy élvezte töltött káposztáját, mint a következő kelet-európait. De a nyarakat sóval és citromlével szórta káposztára és uborkára egy enyhén pácolt nyári salátához, felszeletelte a csöpögő nyári paradicsomot, hogy sima legyen, vagy retket és mogyoróhagymát túróba aprított, hogy vékonyra szeletelt barna kenyérre halmozza.

A szerzőről

Deena Prichep portlandi, érc-központú szabadúszó nyomtatott és rádiós újságíró. A városi mezőgazdaságtól a gefilte halakig terjedő témákkal kapcsolatos történetei megjelentek a The Splendid Table, a Morning Edition, a mindent figyelembe vevő, a Marketplace, az America Voice, a The Environmental Report, a Salon.com, a The Northwest News Network és a Culinate.com oldalán, valamint Oregonian and Portland Monthly. Főkísérleteit a Főként Élelmiszereknél ismerteti.

Ebből az ihletből merítve az orosz ihletésű étkezésemet az okroshkával kezdtem, a retek- és uborkafűzős bejegyzéssel, a hideg levesek jól kidolgozott hagyományával (amely magában foglalja a répa, sóska és más zöldségek alapú hűtött leveseket is). Az Okroshka általában kvassal, erjesztett gabonaitalral készül, amelyet nehéz megtalálni az orosz piacokon kívül. Nagyapám tej alapú zöldségkrémjeire gondolva a kefirt helyettesítettem, így az apróra vágott zöldségek egy kis erjesztett tangot és frissítő, krémes alapot adtak.

Salátatanfolyamnál az apróra vágott zöldségek egyszerű keveréke logikus választás volt. Nagyapám savanyított szlávja, vagy Paley tejföllel kötött apróra vágott salátája helyett egy másik szovjet korszakbeli köztársaság receptjét néztem meg: Azerbajdzsán. A nyári csúcsparadicsomot, paprikát és uborkát citromfagymával díszítik, olyan egyszerűséggel, amely szépen kiegészíti más ételeket.

Főételként egy kis sütögetést akartam anélkül, hogy bekapcsoltam volna a sütőt, így a grill felé fordultam - és Azerbajdzsán szomszédja, Georgia felé. A fényes gyógynövényes és gyümölcsös receptek hagyományaival rendelkező grúz konyha természetes nyári választás. Darra Goldstein The Georgian Feast című receptjét követve pisztrángot töltöttem fel szeletelt citrommal és friss tárkonnyal, grilleztem és grúziai mindenütt jelenlévő koriander-diós mártással tálaltam. A puncsos gyógynövénymártás (egy kevés szárított barackkal édesítve) tökéletesen kiegészíti a füstös halakat, és ízletes eurázsiai pörgetést tesz a nyári grillezéshez.

A Syrniki, a szeretett orosz túrós-sajtos palacsinta önmagában tökéletes desszertet vagy akár könnyű ételt készít. A sajt gazdag simaságot ad a palacsintának, amely eltér a szokásos flapjack bolyhos morzsájától, és kis méretük azt jelenti, hogy jól megfürdik az édes vajban, amelyet sütésükhöz használnak. Olyan nevetségesen finomak, hogy előfordulhat, hogy a tétel teljes harmadát megeszi, mielőtt az asztalhoz érnek, ha megosztja a korlátozásom hiányát. A hideg tejföllel való ellopás a hagyományos kíséret, de még jobban ízlik, ha a tejfölt egy halom friss bogyóval tölti fel. Végül is nyár van.