Konzervek: jó vagy rossz?
A konzerveket gyakran kevésbé táplálónak tartják, mint a friss vagy fagyasztott ételeket.
Vannak, akik azt állítják, hogy káros összetevőket tartalmaznak, ezért kerülni kell őket. Mások szerint a konzervek az egészséges étrend részét képezhetik.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a konzervekről.
Mi az a konzerv?
A konzerválás az élelmiszerek hosszú ideig tartó megőrzésének módszere, légmentesen lezárt edényekbe csomagolva.
A konzerválást először a 18. század végén fejlesztették ki, hogy stabil táplálékforrást biztosítsanak a háborúban lévő katonák és tengerészek számára.
A konzerválási folyamat termékenként kissé változhat, de három fő lépés van. Ezek tartalmazzák:
- Feldolgozás. Az ételeket hámozzák, szeletelik, aprítják, kimagozzák, kicsontozzák, héjjal vagy főzik.
- Tömítés. A feldolgozott élelmiszereket dobozokba zárják.
- Fűtés. A kannákat melegítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat és megakadályozzák a romlást.
Ez lehetővé teszi az ételek polcstabilitását és biztonságos fogyasztását 1–5 évig vagy tovább.
A szokásos konzervek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, bab, levesek, húsok és tenger gyümölcsei.
A konzerválás az élelmiszerek hosszú ideig tartó tartósítására szolgáló módszer. Három fő lépés van: feldolgozás, lezárás és melegítés.
Hogyan befolyásolja a konzerv a tápanyagszintet?
A konzerveket gyakran úgy gondolják, hogy kevésbé táplálóak, mint a friss vagy fagyasztott ételek, de a kutatások azt mutatják, hogy ez nem mindig igaz.
Valójában a konzervek megőrzik az élelmiszer tápanyagainak nagy részét.
A fehérjét, a szénhidrátokat és a zsírt nem befolyásolja a folyamat. A legtöbb ásványi anyag és zsírban oldódó vitamin, például az A, D, E és K vitamin is megmarad.
Mint ilyen, tanulmányok azt mutatják, hogy a bizonyos tápanyagokban gazdag ételek konzerválás után is megtartják magas tápanyagszintjüket (1, 2).
Mégis, mivel a konzervkészítés általában magas hőséget jelent, a vízoldható vitaminok, például a C- és B-vitamin károsodhatnak (3, 4, 5).
Ezek a vitaminok általában érzékenyek a hőre és a levegőre, ezért elveszhetnek az otthoni szokásos feldolgozási, főzési és tárolási módszerek során is.
Míg a konzervipari eljárás károsíthat bizonyos vitaminokat, más egészséges vegyületek mennyisége növekedhet (6).
Például a paradicsom és a kukorica melegítéskor több antioxidánst bocsát ki, így ezeknek az ételeknek a konzerv fajtái még jobb antioxidáns forrást jelentenek (7, 8).
Az egyes tápanyagszintek változásait leszámítva a konzervek fontos vitaminok és ásványi anyagok jó forrásai.
Egy tanulmány szerint azoknak az embereknek, akik hetente 6 vagy több konzervet fogyasztottak, magasabb volt a 17 nélkülözhetetlen tápanyag bevitele, mint azoknál, akik hetente 2 vagy kevesebb konzervet fogyasztottak.
Néhány tápanyagszint csökkenhet a konzerválási folyamat eredményeként, míg mások növekedhetnek. Összességében a konzerv élelmiszerek tápanyagszintet képesek biztosítani, összehasonlítva a friss vagy fagyasztott társaikkal.
A konzervek megfizethetőek, kényelmesek és nem romlanak el könnyen
A konzervek kényelmes és praktikus módja annak, hogy több tápanyag-dús ételt adjunk étrendjéhez.
A biztonságos, minőségi élelmiszerek rendelkezésre állása a világ számos részén hiányzik, és a konzervkészítés segít abban, hogy az emberek egész évben sokféle ételhez hozzáférjenek.
Valójában ma szinte minden étel megtalálható egy dobozban.
Továbbá, mivel a konzervek több évig biztonságosan tárolhatók és gyakran minimális előkészítési idővel járnak, hihetetlenül kényelmesek.
Sőt, általában olcsóbbak, mint a friss termékek.
A konzervek az alapvető tápanyagok kényelmes és megfizethető forrása.
Nyomokban tartalmazhatnak BPA-t
A BPA (biszfenol-A) egy vegyi anyag, amelyet gyakran használnak az élelmiszer-csomagolásban, beleértve a dobozokat is.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a konzervekben található BPA a konzerv béléséből a benne lévő ételbe vándorolhat.
Egy tanulmány 78 konzervet elemzett, és több mint 90% -ban BPA-t talált. Ezenkívül a kutatások egyértelművé tették, hogy a konzervek fogyasztása a BPA-expozíció vezető oka (10, 11).
Egy tanulmányban azok a résztvevők, akik napi 1 adag konzervlevest fogyasztottak 5 napig, a vizeletükben a BPA szintjének több mint 1000% -os növekedését tapasztalták (12).
Bár a bizonyítékok vegyesek, néhány emberi tanulmány összekapcsolta a BPA-t olyan egészségügyi problémákkal, mint a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és a férfiak szexuális diszfunkciója (13, 14).
Ha megpróbálja minimalizálni a BPA-nak való kitettségét, a sok konzerv elfogyasztása nem a legjobb ötlet.
A konzervek tartalmazhatnak BPA-t, olyan vegyi anyagot, amely egészségügyi problémákkal, például szívbetegséggel és 2-es típusú cukorbetegséggel társult.
Halálos baktériumokat tartalmazhatnak
Bár rendkívül ritka, a nem megfelelően feldolgozott konzervek veszélyes baktériumokat tartalmazhatnak, amelyek Clostridium botulinum néven ismertek.
A szennyezett ételek fogyasztása botulizmust okozhat, amely súlyos betegség bénuláshoz és halálhoz vezethet, ha nem kezelik.
A botulizmus legtöbb esete olyan ételből származik, amelyet otthon nem konzerváltak megfelelően. A kereskedelemben kapható konzervekből származó botulizmus ritka.
Fontos, hogy soha ne együnk kidudorodott, horpadt, repedezett vagy szivárgó dobozokból.
A nem megfelelően feldolgozott konzervek halálos baktériumokat tartalmazhatnak, de a szennyeződés kockázata nagyon alacsony.
Egyesek hozzáadott sót, cukrot vagy tartósítószert tartalmaznak
A konzerválási folyamat során néha sót, cukrot és tartósítószereket adnak hozzá.
Néhány konzerv ételben magas a sótartalom. Bár ez a legtöbb ember számára nem jelent egészségügyi kockázatot, egyesek számára problémás lehet, például magas vérnyomásban szenvedők számára.
Tartalmazhatnak hozzáadott cukrot is, amelynek káros hatása lehet.
A túlzott cukor sok betegség, köztük az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával jár (15, 16, 17, 18, 19).
Számos egyéb természetes vagy kémiai tartósítószert is hozzáadhatunk.
A konzervekbe néha sót, cukrot vagy tartósítószert adnak ízük, állaguk és megjelenésük javítása érdekében.
Hogyan lehet jól választani
Mint minden ételnél, itt is fontos elolvasni a címkét és az összetevők listáját.
Ha a sófogyasztás aggodalomra ad okot, válassza az „alacsony nátriumtartalom” vagy „só hozzáadása nélkül” lehetőséget.
Az extra cukor elkerülése érdekében a szirup helyett vízben vagy gyümölcslében konzervált gyümölcsöket válasszon.
Az ételek kiürítése és öblítése szintén csökkentheti só- és cukortartalmukat.
Sok konzerv étel egyáltalán nem tartalmaz hozzáadott összetevőket, de a biztos tudnivalók egyetlen módja az összetevők listájának elolvasása.
Nem minden konzerv étel egyenlő. Fontos elolvasni a címkét és az összetevők listáját.
Alsó vonal
A konzervek tápláló lehetőségek lehetnek, ha friss élelmiszerek nem állnak rendelkezésre.
Alapvető tápanyagokat biztosítanak és hihetetlenül kényelmesek.
Ennek ellenére a konzervek is jelentős BPA-források, amelyek egészségügyi problémákat okozhatnak.
A konzervek az egészséges étrend részét képezhetik, de fontos, hogy olvassák a címkéket és ennek megfelelően válasszanak.
- Jó ételválaszték az edzőtermi edzés után
- Az ingyenes étel jó lehet az irodai morál szempontjából, de elősegíti a túlevést, ha közelről tartják
- Hekk receptek - BBC Good Food
- Jó vagy rossz felvert ételhálózat Egészséges étkezési receptek, ötletek és Élelmiszerhírek Élelmiszerhálózat
- Olcsó és egészséges receptek - BBC Good Food