Konzerves hal: mit kell szeretni benne
és hogyan kell élvezni

Fotó: Hatalmas Galdones, a Galdones Photography

A konzerv és halkonzerv a régi világ megőrzési módszereinek terméke, de a modern kényelmet, friss ízeket és fenntarthatóságot kínálja.

Mi az a konzervkonzerv?

"A bádogozás csak egy jó módszer a halak megőrzésére a csúcspontján - a legjobb fogás, majd a tartósítás oly módon, hogy nagyon kevés energiát igényeljen a tárolása és hosszú ideig" - mondja Kyle Bart, az ügyvezető igazgató a Wixter Market, egy népszerű ínyenc tenger gyümölcseivel foglalkozó kiskereskedő Chicagóban.

Lényegében a „konzervben hal”, konzervkonzerv évszázados módszer a halak megőrzésére és fogyasztására Európában (különösen Spanyolországban és Portugáliában, ahol ez a mindennapi élet része) és az egész világon. A halakat különféle olajokban és fűszerekben konzerválják, hogy kiegészítsék természetes ízüket. Az elmúlt néhány évben, amikor Európából több konzerves halmárka és fajta vált elérhetővé számunkra az Egyesült Államokban, a konzerv halak ízlésesen megjelennek a menükben és a szaküzletekben.

A Spanyolországból és Portugáliából importált konzervkonzervektől eltérően, a tipikus tonhalkonzervhez keményen megszerzett tudásra és készségekre van szükség, ami a végtermékben is megmutatkozik. "Ez egy határozottan kézművesség" - mondja Bart. „Azok az emberek, akik jól csinálják, tanultak az előttük álló emberektől. Hosszú, hosszú ideje csinálják. ”

Az ónozott működés előnyei

A konzerves vagy konzerves hal táplálkozási erőművek. Kezdetnek egy nagyon hordozható fehérjeforrást kínál, amelyet menet közben is magával vihet (Tim Ferriss nem utazik szardínia doboz nélkül - vagy esetenként). Az olajosabb fajták, például a szardínia és a lazac magas omega-3 tartalommal rendelkeznek. Valójában a tenger gyümölcsei táplálkozási partnersége szerint a cukrászda lazac, szardínia, szardella, makréla, hering, rák és kagyló a legmagasabb omega-3 források közé tartozik az élelmiszerboltban. A konzervezett egész hal szintén jó kalciumforrás: a feldolgozás elősegíti a kalciumban gazdag csontok megpuhulását, ami megkönnyíti a fogyasztást. (Az étkezési csontok miatt a szardínia a napi kalcium 43% -át tartalmazza.)

A konzerves hal (bizonyos fajok több, mint mások) fenntartható választást kínál a tenger gyümölcseinek fogyasztásakor is:

# 1 A konzerválási módszer sok esetben olyan kisebb halakat használ, mint a szardínia vagy a makréla, amelyek alacsonyabbak az élelmiszerláncban és egészséges vad populációkkal rendelkeznek.

# 2 Konzervált vagy konzerv tenger gyümölcseit nem kell hűtőben tartani, vagyis kevesebb energiát igényel a termék konzerválása.

# 3 Mivel a konzerves hal nem romlandó, amíg ki nem nyitják, minimális az élelmiszer-pazarlás.

Itt az Australis-nél arra törekszünk, hogy a fenntartható és jó minőségű tenger gyümölcseit mindenki számára elérhetővé tegyük, ezért rajongunk a konzerves halakért. Vezérigazgatónk, Josh Goldman köztudottan szardínát fogyaszt minden nap ebédre, Julie Qiu, marketing igazgatónk pedig imádja őket az otthoni soba tészta és mogyoróhagyma miatt.

Miért van egy pillanat a konzerves halaknak?

"Az ételek a népi kultúra egyre nagyobb részévé váltak" - mondja Bart. „Az Egyesült Államok nagyközönsége, aki talán korábban nem volt ilyen oktatott az ételekkel kapcsolatban, egyre műveltebbé válik. Egyre nehezebb megtalálni a kényelmes, egészséges és becsületes étel lehetőségét. Sokat kereskedtünk ebben az országban a kényelem érdekében. A konzerves hal egyike azon kevés dolgoknak, amelyek kellemes gyorsétel lehet valakinek. Még a felső végén is, hacsak nem őrül meg a tengeri sün, akkor konzervkonzervet kaphat körülbelül ugyanolyan áron, mint egy étkezés a McDonald's-ban. "

Bryan Jarr, a seattle-i JarrBar és a hamarosan Little Fish nevű étterem, amely különféle konzerv és konzerv tenger gyümölcseit szolgál majd fel, amelyeket egy csatolt piacon is értékesítenek, a konzerves hal növekvő népszerűségét részben a hozzáférhetőségnek tulajdonítja: Spanyolország és Portugália, mivel hosszabb múltra tekintenek vissza a [tenger gyümölcsei] ilyen módon történő felhasználására, többféle terméktípusuk van. " Csak az elmúlt években kezdték meg az élelmiszer-szállítók növekvő változatosságú ónkonzervek behozatalát Európából.

"Ahogy egyre több olyan éttermet kaptál, amelyeken sajt- és fagylaltdeszkák voltak, mi is ezt kezdjük látni a tenger gyümölcseinek méretével" - mondja Jarr.

A The New York Times cikkében Consiaira de Lisboa-ról, a családja lisztes konzerves halboltjáról Tiago Cabral Ferreira azt mondja: "Azt mondanám, hogy a halkonzerv szinte olyan, mint a portugál gyorsétterem" - magyarázza. "Azt akarom, hogy gyakran élvezzék, és ne mentse meg valamilyen különleges alkalomra."

Hogyan válasszuk ki a legjobb konzervkonzervet

Mint minden tenger gyümölcsei, itt sem minden konzerv vagy konzerv hal egyenlő. "Sokan először érintik a konzerves halakat alacsony és közepes minőségűek" - mondja Bart. - És sokáig az Államokban ez volt leginkább elérhető. Büdös és furcsa lehet. Az alacsony minőségű konzervkonzervekben hiányoznak azok a fajok és ízek, amelyek valóban rendelkezésre állnak. A kiváló minőségű konzervkonzervek íze hihetetlenül finom és kifinomult lehet. ”

Ha konzervkonzervekről van szó, az a minőség mutatója - mondja Jarr. Konzerves hal vásárlásakor javasolja, hogy tartsa távol magát a $ 2 vagy $ 4 dolláros óntól, és nézze meg az összetevők listáját. „Általánosságban elmondható, hogy bizonyos ízprofilt kap a hal helyett olajba, nem pedig vízbe csomagolva. A személyes preferenciákról van szó. ” (Válassza az olívaolajat a szív egészséges zsírjainak további növelése érdekében. Vízbe csomagolt halakért válasszon, ha aggódik a kalóriák miatt - bár egy kis jó zsír előnyös.)

Ezenkívül kérdezzen körül: Keressen valakit, aki hozzáértő és megbízik. Lehet a helyi szaküzlet tulajdonosa vagy halárus. Ha a tenger gyümölcseiről van szó, előfordulhat, hogy a csomagon feltüntetett információk elhagyása nem lesz elég.

Végül, akárcsak bármely hal vásárlásakor, derítse ki, honnan származik a hal. "A fenntarthatóság hihetetlenül fontos számunkra, és azt hiszem, mindenkinek kell lennie" - mondja Bart. "De legalább tudnia kell, honnan származik az étele, mert ez valami, amit a testébe tesz."

Ezt szem előtt tartva kezdje az egyik (vagy az összes) nagyon ajánlott konzervkonzervet:

Matiz (Spanyolország) - Nagyszerű belépő szintű, mindennapi márka.
La Brujula (Spanyolország) - Egy lépéssel feljebb Matiztól Bart ajánlja a polipot, a tengeri sünit („uni”) és a fehér tonhal hasát.
Jose Gourmet (Portugália) - Próbáld ki a füstölt szardínia, makréla és tintahal raguval.
Ortiz (Spanyolország) - specializálódott tonhal, szardella és makréla.
Ramon Pena (Spanyolország) - „Hihetetlen” - mondja Jarr erről a prémium minőségű konzervkonzervről. "Amikor kinyitja a kannát, ez műalkotás."
Don Bocarte (Spanyolország) - Jarr a szardellát ajánlja.

Ami konzerv halat vásárolhat: Vásárolhat online a Wixter Market-től - a Jose Gourmet és a La Brujula márkaneveket viseli. Ezenkívül kérdezze meg a helyi speciális élelmiszerboltot. És ha a Csendes-óceán északnyugati részén találja magát, a Little Fish még ebben az évben megnyílik, és éttermet és piacot tartalmaz.

Ónozott halak tálalása: Legyen egyszerű

Jarr és Bart egyaránt azt ajánlotta, hogy egyszerű legyen, ha konzerves halakat eszik vagy tálalnak. A JarrBar-ban a konzerveket egy fadarabon szolgálják fel, némi tengeri sóval és őrölt spanyol pirospaprikával. Az ügyfelek választhatnak egy mártást (vagy mártásokat) egy rövid listából, beleértve a salsa verde-t, a harissa-t és a romesco-t, valamint a kenyeret vagy a kekszet. Ennek egy változatát otthon készítettem - ez olyan kielégítő és olyan egyszerű.

De ez még csak a kezdet. A konzerves halak lényege, hogy hihetetlenül sokoldalúak, és biztos módja egy egyszerű étel elkészítésének vagy kerekítésének.

Kyle tippjei a konzerves hal fogyasztásának módjairól:

Egyél egyenesen a dobozból. (Egyes fajták erre jobbak, mint mások.)
Soha nem tévedhet egy kérges bagett és a hal ón. Esetleg adjon hozzá savanyúságot, friss fűszernövényeket vagy olajbogyót. És ne felejtsd el a tengeri só meghintését.
A tengeri sün ikra finom, de nagyon intenzív. Ehet a dobozból, vagy készíthet vele uni vajat: csak keverje össze a lágy vajat az ikrával. Kenje meg egy szép darab pirított kenyérrel, amelyet megolvasztottak a grillezett tavaszi zöldségek (például rámpák vagy retek) felett, bármilyen halra (különösen kagylóra) vagy tésztaszószként.
„Az uni a kedvencem, de az ár és a gazdagság miatt nem a konzerves halat fogyasztom a legtöbbet. Szóval, abszolút kedvencem a tintahal és a tinta. Rizsnél vagy bagettnél lesz, attól függően, hogy mi van a közelben. "

Bryan tippjei a konzervhal fogyasztásának módjairól:

Könnyű étkezéshez vegyen egy ón szardíniat vagy makrélát, ürítse le, és tegye a halat egy fél avokádóra. Tavasz sóval, borssal és néhány chilei pehellyel.
Készítsen gyors tésztát tonhalból, makrélából, kagylóból vagy kagylóból. Vegye a főtt tésztát és olajat (vagy sóoldatot), amely a hal ónban volt, és melegítse fel egy serpenyőben. Megszórjuk chilei pehellyel, sóval, borssal és némi mentával, és felöntjük a halakkal.

A következő lépésed? Szerezzen be egy-két konzerv konzervet, egy bagettet és egy kis Maldon tengeri sót. Fogj egy barátot és egy üveg spanyol vagy portugál bort. Nyissa ki a halkonzerv (ek) et és élvezze. Ez tényleg ilyen egyszerű, és olyan finom is lesz.