Vad, fenntartható hering: a hal, amelyet meg kell ennie, és miért

  • hering

Ha skandináv származású, a keleti parton nőtt fel, vagy van askenázi zsidó nagymamája, valószínűleg ismeri a hering érdemeit. Mindenki másnak, még Seattle-ben is, az ország egyik hal-epicentrumában, kevés a fogalma a megfizethető, enyhe ízű halakról vagy a többi 200+ halfaj bármelyikéről, amelyek a vizeinkben úsznak. Azt hiszem, túlságosan a lazacra koncentrálunk.

Néhány tenger gyümölcseinek bajnoka keményen dolgozik ezen a változtatáson azáltal, hogy az északnyugati heringhéten (június 20–26.) Az alaszkai vad heringet visszahozza a főbb halpiacokra és éttermekbe. Ez egy alkalom arra, hogy egyedi ételeket kóstoljon meg, amely bemutatja ezt a nem énekelt tenger gyümölcseinek hősét - ami gyakran olyan, mint a pisztráng íze és rengeteg Omega-3 van - Seattle környékén több mint 20 étteremben, köztük Orfeo, Little Uncle, Stoneburner, Sushi Kappo Tamura, a Palace Kitchen és a Bálna győz.

De a szervezők abban reménykednek, hogy ez nem csak egy újabb gasztronómiai fesztivál. Az északnyugati heringhetet 2015-ben a skandináv szeszfőzde és az Old Ballard Liquor Co. Lexi alapította. És reméli, hogy sokkal többet fog tenni, mint csak díszes heringételeket eladni. Lexi és az északnyugati heringhét résztvevői nem csak egy hétig szeretnék a heringet életképes helyi termékként elhelyezni. Az egész tavaly kezdődött, amikor Lexi friss (nem füstölt vagy pácolt) heringfilét keresett a Tumble Swede számára, skandinávul felbukkan, és csak importált atlanti heringet talált - annak ellenére, hogy a halak itt nőnek a vizeinkben.

Tanácstalanul kutatni kezdett, és felfedezte, hogy a Puget Sound heringállománya körülbelül tíz évvel ezelőtt összeomlott és elérhetetlenné vált. Senki sem vette észre, mert mindenki abbahagyta a heringet. "Ez felvet néhány kérdést" - magyarázta Lexi. „Először is, a hering sokkal nagyobb mértékben fenntartható, mint valami lazac vagy laposhal. A felelősségteljes táplálkozásra és a környezetgondozásra összpontosítva összpontosítottam, hogy ezeket a nagyobb, szexesebb és drágább halakat bálványozták az alázatos, sokkal fenntarthatóbb és egészségesebb halak felett. "

Másodszor, azt mondta, van egy szélesebb környezeti következmény. Miért zuhantak le a részvények? Mi mást érint?

- El tudja képzelni a lakosság felháborodását, ha a kagylóállomány hirtelen összeomlik, és az emberek nem kaphatnak kagylót? Zavargások zajlanak a környezettanulmányok és a szennyezési törvények mellett ”- mondta. - De pontosan ez történt a heringgel, és senki sem törődött vele, és nem vett észre. Ha ismét sikerül elérnünk, hogy az emberek elfogyasszák ezeket a halakat, akkor talán két szemet kezdenek adni a vizekről, ahol nőnek. "

Végül ott van a kulináris következmény. "Ha megengedjük magunknak, mint városnak, hogy a válogatás hiánya és a kihívást nem jelentő ételek miatt lustaságba keveredjünk, akkor nincs olyan, hogy valaha is kinövjük kulináris színterünket abból a tartományi hírnévből, amellyel még mindig küzdünk" - mondta Lexi. "Ha valaha is nemzeti figyelmet és tiszteletet akarunk, el kell kezdenünk túlnézni azon, ami az élelmiszerbolt fagyasztójában van, és keményebb, nagyobb kihívást jelentő ételeket kérünk."

A hal nagy. Lexi és az északnyugati heringhét mögött álló emberek szerint több mint 250 különféle hal terem a Puget Soundban, de csak négy-öt fajtát eszünk. "Ez őrület, különösen akkor, ha a helyi szakácsok az importált branzino vagy tengeri sügér után esnek át magukon ahelyett, hogy felfedeznék a csodálatos kulináris sokszínűséget, amelyet itt növekszünk" - mondta Lexi. „A szakácsoknak és az étkezőknek le kell szállniuk a szamárról, és ki kell próbálniuk valami újat, anélkül, hogy először az Food Network-n kellene látniuk. Remélhetőleg ez egy lépés ehhez vezet, és egészséges emlékeztető arra, hogy vannak olyan nagyon finom halak, amelyeket korábban nem gondoltál volna megenni. "

Ámen. Bőséges tengereink szellemében menjünk ki, és együnk egy kis heringet ezen a héten. Alaszka legnagyobb heringhalászata Togiakban, Alaszkában biztosítja a heringet szakácsok által történő felhasználásra és az élelmiszerboltok általi értékesítésre az Északnyugati heringhét alatt. Az északnyugati heringhét honlapján található a legfrissebb lista a résztvevő éttermekről és azok kiemelt ételeiről. Jelenleg itt van néhány, amely kiemelkedett számunkra.

Lark: Ropogós heringtartin kapros aiolival, édeskömény káposztalevél, malátaecet gastrique és gaufrette burgonya.

Le Petit Cochon: Tobiak hering „Old Bay” escabeché, snapborsó és fava bab panzanella, M.F. Ranch, Collins Farm őszibarack, pácolt hagyma, mustárkapor, tempura tökvirág.

Kis bácsi: Geng Som Pla, dél-thaiföldi savanyú curry, fűszeres Togiak heringgel, zöld papaya és zöldek.

Luc: Hidegen buggyantott hering pácolt zöldséggel, burgonyasalátával, olíva- és petit paprikás tapenáddal. Továbbá: mogyoróbarna vajjal, citrommal és nyári zöldségsalátával szétszórt hering.

Sós tenger: füstölt heringcsuska kölyökkutyák sambal ketchuppal.