Kefir vs. joghurt: Íz, textúra és probiotikus különbségek, amelyekről tudnia kell

Nem, határozottan nem ugyanazok.

Emeld fel a kezed, ha a beled használhat némi szeretetet. (Ha nem emeli fel a kezét, kérjük, ossza meg titkait.)

Mivel mindenki egyszerű, természetes módon keresi az emésztőrendszer egészségét, az erjesztett ételek - mint a joghurt, kefir, savanyú káposzta, kimchi, savanyúság és kombucha - olyasvalamitől mentek el, amelyet nagymamája használt a kamrában. a legdivatosabb a játékban.

Az ok: Az erjesztett élelmiszerek tele vannak probiotikumokkal, baktériumokkal, amelyek mindenféle módon elősegítik a bél mikrobiomját és elősegítik az egészséget.

"Általában úgy tűnik, hogy az erjesztett ételek egyedülálló előnyöket kínálnak részeik összessége miatt" - mondja Cara Harbstreet, RD dietetikus a Street Smart Nutrition-ról. vegyületek. ”

Míg ezen a területen még mindig folynak a kutatások, a fermentált tejtermékek főleg a bél egészségi állapotának javulásával és még a gyulladás csökkentésével is összefüggenek.

De melyik típusú erjesztett tejterméket - nevezetesen joghurtot vagy kefirt - töltse fel? A két népszerű termék különbözik egymástól, mint gondolná.

Annak érdekében, hogy erjesztett étel játékod erős maradjon, íme a legalacsonyabb nézet arról, hogy a joghurt és a kefir hogyan áll egymással szemben.

Hogyan készül a joghurt és a kefir?

A joghurt és a kefir különös hangulata tükrözi az elkészítésük különböző módjait. Bár mindkét tejből készült, a joghurt sűrű, krémes, és a legjobban kanállal fogyasztható, míg a kefir inkább iható joghurt érzetű, könnyen önthető vagy kortyolható.

A joghurtot és a kefirt egyaránt erjesztik vagy tenyésztik. Így működik: „Baktériumokat vagy élesztőket viszünk be, vagy természetesen tenyésztünk, majd tejsavra bontjuk a jelenlévő cukrokat” - mondja Keri Glassman táplálkozási szakember, RD. (Ezt a folyamatot technikailag tejsavfermentációnak nevezik.)

"Ez két dolgot tesz: létrehozza azt a zamatos ízt, amelyet az erjesztett ételekhez társít, és rengeteg" jófiú "bél-egészséges mikroorganizmust hoz létre" - magyarázza Glassman.

Itt különböznek egymástól a dolgok: A joghurtot csak baktériumok (általában Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus) készítik. Ezek a baktériumok elindítják a tejsav fermentációs folyamatot, amely fojtja a tej fehérjéit és létrehozza ezt a krémes joghurt textúrát - mondja Glassman.

A kefir mind a baktériumok, mind az élesztő keverékéből készül, az úgynevezett "gabona" (amely általában valami karfiolvirágra vagy rizsre hasonlít) - mondja Harbstreet. Ennek eredményeként mind tejsav-fermentáción, mind alkoholos fermentáción megy keresztül.

Amelynek több probiotikuma van - joghurt vagy kefir?

Tény: A joghurt és a kefir egyaránt jó forrásai lehetnek az élő probiotikumoknak, amelyek segíthetik a bél jó baktériumok általi feltöltését.

Szintén tény: A kefir általában többet tartalmaz a bélbarát mikroorganizmusokból - és a Glassman szerint a baktériumtörzsek szélesebb választékát tartalmazza. (A kefirszemek akár 61 baktérium- és élesztőtestet is tartalmazhatnak, egy 2016-os Frontiers in Microbiology tanulmány szerint.)

A különbség fő oka: a kefir két fermentációs folyamata, mondja Glassman.

Ráadásul a kefirt jellemzően hosszabb ideig fermentálják, mint a joghurtot, ami több időt jelent a probiotikus populáció növekedéséhez.

Egy dolgot azonban meg kell jegyezni: "Nem minden erjesztett étel számít probiotikumnak, ha a polcról vásárolod őket" - mondja Glassman. "Ahhoz, hogy kipróbálhassa a probiotikumok előnyeit erjesztett élelmiszerek, például joghurt vagy kefir vásárlásakor, keresse meg az" aktív kultúrákat "a címkén."

A joghurt és a kefir íze és textúrája meglehetősen eltérő.

Maga a joghurt íze és állaga változhat, némelyik vastag és gombócra képes, míg mások krémesek és vékonyak - mondja Harbstreet. "A joghurt jellemzően enyhe ízű, még cukrozatlan vagy ízesítetlen állapotban is" - teszi hozzá.

A kefir eközben általában vékonyabb (sőt pezsgő) állagú. "Ez nem olyan drámai, mint a szénsavas italok, de kulcsfontosságú különbség a joghurttól" - mondja Harbstreet. A kefirnek még kifejezettebb a zamatja. (A baktériumok és az élesztő széles skálája miatt észlelhet némi élesztőt cukrozatlan vagy nem ízesített változatban.)