Ezért nem ehetsz semmilyen levelet

Keresse meg velünk a lombot, és megtudja, miért ehető az egyik levél, a következő pedig már nem annyira. Szerezd meg a válaszokat, amelyekről nem is tudtad, hogy szükséged van rá!

Ehet egy spenótlevelet. Ehet egy salátalevelet. Miért nem egy magnólia levél? Miért nem fűlevelek? Miért nem ehet egy régi levelet sem a járdáról?

Úgy hangzik, mint egy egyszerű kérdés, egy 6 éves vagy egy általános érdekű riporter munkája, rövid ötletekkel. De az elme, nem szívtelen, azt akarja, amit az elme akar. Meg akartuk tudni, miért lehet enni egyes leveleket, másokat nem.

Megkérdeztük Ashley Glenn etnobotanistát, aki a növények és az emberek közötti kölcsönhatásokat tanulmányozza. (Megjegyzés: Ez bonyolult.) Először mégis elnézést kértünk néma kérdésünkért. Nem olyan buta - mondja a szakember.

"Ez egy nagyszerű kérdés, hogy sok mindent megtudjunk a növényekről, mert az evolúciót, a kémia és a kultúra területére terjed ki" - mondja Glenn az Urbo-nak.

Oké! Ez egyértelműen nem egy könnyű saláta egy olyan témában, amire számítottunk. Ez egy mély, kiadós pörkölt, gazdag elfelejtett zöldben. De ez megelőzi önmagunkat.

A következőket tanultuk, amikor megkérdeztük, miért nem ehetsz egyetlen levelet sem:

1. Az első dolog: evolúció

Nem ehetsz füvet vagy magnólia leveleket, mert mondhatni nem ehetők. Ez csak átfogalmazza a kérdésünket. Mitől ehetetlenek?

bármilyen
Hitel: Kampanat Ruttanadakul a Pexelsen keresztül

Itt jön be a növényfiziológia és az anatómia, ami olyan jó, mintha azt mondanánk, hogy az evolúció jön be, mert az evolúció az az erő, amely kiválasztja vonásainkat - a növények és az emberek egyaránt.

Az emberek elkezdik főzni az ételüket. Társaságokká tömörülnek. Eszközöket építenek, gyógyszereket fedeznek fel; újítanak, túlélnek, szaporodnak, folytatják.

A növényeknek saját változata van az alkalmazkodóképességről.

"Mivel a növények nem tudnak mozogni, karmolni vagy harapni nem tudnak, elő kell állítaniuk a kommunikáció módját és a növényevő növények elriasztásának módját" - mondja Glenn. „[A növénynek] tápanyagokat kell felvennie, be kell vonzania a beporzókat, el kell tartania a növényevőket, túl kell élnie az aszályt, és mindezt meg kell tennie anélkül, hogy bármilyen módon mozogna vagy artikulálna. Tehát a növények vegyi anyagokat fejlesztenek ki. Ez az egész módjuk a világgal való kapcsolatuknak. ”

Hitel: Scott Webb a Pexelsen keresztül

A botanikusok ezeket a vegyi anyagokat két általános kategóriába sorolják: Elsődleges és másodlagos vegyületek. Az elsődleges vegyületek alkotják a növény alapvető struktúráit. Sejtfalak, klorofill, cukrok - az edény agyagja, nem pedig a benne lévő nyugtató tea.

Az elsődleges vegyületek között pedig van egy olyan anyag, amely a legegyértelműbb és legunalmasabb választ adja kérdésünkre: a cellulóz. A szomorú igazság az, hogy az emberek egyszerűen nem tudják megemészteni a cellulózt. Hiányoznak az enzimek.

Furcsa módon egyetlen gerinces sem tudja megemészteni a cellulózt, vagy legalábbis nem egyedül. A kérődzők, mint a tehenek, legalább az egyik gyomrukat olyan barátságos baktériumokkal tartják fenn, amelyek lebontják a cellulózt a számukra fűszeres étrendjükben. Még a termeszek is a szimbiotákra támaszkodnak, hogy elősegítsék a fa emésztését. Hülyék.

Tehát, ha egy levél túl tele van cellulózzal, az embereknek nem szabad megenniük. Több kalóriát pazarol rágásra, mint amennyit felszív az emészthetetlen anyagból. Vegyünk fenyőtűket (amelyek technikailag levelek): tele vannak cellulózzal, és nem jó enni.

Hitel: Kelly Lacy a Pexels-en keresztül

Ha egy levél emészthetetlen primer vegyületeket tartalmaz, akkor az nem először jut be az emberek rendszerébe. A másodlagos vegyületek teszik igazán érdekesé és veszélyesé a leveleket.

A második dolog: kémia

A növényeknek nincs szükségük másodlagos vegyületekre a szó legegyszerűbb értelmében. Ezeket a vegyszereket azért gyártják, hogy kommunikáljanak, és taszítsanak olyan dolgokat, amelyek megeszik őket - például mi. Vagy különben olyan anyagokat gyártanak, amelyek beporzókat vagy magszórókat vonzanak: Néha megint olyan dolgok, mint mi.

Hitel: Brett Sayles a Pexelsen keresztül

"A másodlagos vegyületek minden olyan anyag, amely méreg vagy színezőanyag vonzóbbá teszi egy rovar, nektár vagy hasonló dolgok számára" - mondja Glenn.

Ezen vegyületek közül sok toxikus bizonyos dózisokban. Ugyanezek a vegyületek némelyike ​​az egyik dózisban mérgező, a másikban gyógyszeres. Akárhogy is, a mérgező növények hajlamosak arra, hogy keserű ízekkel figyelmeztessék a lehetséges növényevőket - magyarázza Glenn.

"Feszültek vagyunk arra, hogy ne szeressük a keserű leveleket, mert ez azt jelzi, hogy nem biztonságosak" - mondja. „Ez az, amit túlélési stratégiaként alakítottunk ki. Kétségtelen, hogy voltak olyan emberek, akik szerették a keserű ízét, és meghaltak. Mert mérget ettek.

Ez az evolúció az Ön számára: Keserű tabletta, amelyet el kell nyelni.

A Green Deane egy profi takarmányozó, aki az Eat the Weeds megdöbbentően átfogó vadon élő élelmiszerekkel foglalkozó webhelyet üzemelteti. Arra figyelmeztet, hogy csak egy módon lehet tudni, melyik megzabolázatlan levél mérgező, és melyik fűszerez egy unalmas salátát, és ez nehezen elnyert szakértelem.

"Vannak olyan levelek, amelyek rossz ízűek, de ehetők, és vannak olyan levelek, amelyek jó ízűek, és amelyek nem ehetők" - mondja Deane. „A méret nem tényező, az életkor nem mindig, sem a helyszín, sem az állatok vagy madarak érdekei stb. Minden fajnak a saját értékeit kell figyelembe venni. ”

Azok a társadalmak, amelyek a túlélés közvetlen környezetétől függenek, fejlesztik ezt a szakértelmet, amely a népi orvoslás és az étrend-szakosodás hatalmas területeit öleli fel. Az iparosodott világban, néhány Deane-szerű kivételtől eltekintve, hagytuk, hogy a szakértelem elmúljon a visszazárható műanyagban található puha spenót mellett.

A harmadik dolog: kultúra

Dave Kennedy író megvilágító útikönyvében/ételrendszer-kiáltványában, Eat Your Greens: A házi leveles növények meglepő ereje, foglalkozik azzal a kulturális fordulóponttal, amelyhez érzése szerint az iparosodott élelmiszer-rendszer eljutott.

"A túlfűtött rábeszélő ipar eszeveszett erőfeszítései ellenére több az őszinte lelkesedés a csirkék háztáji nevelése iránt, mint az új gyorsétterem menük iránt" - írja.

Kennedy a saját termesztésű zöldséges zöldségféléket a feltörekvő hibrid élelmiszer-rendszer „harmadik oszlopának” tekinti, amely a helyi források felé hajlik anélkül, hogy teljesen elhagyná az ipari megközelítést. Röviden: Kennedy megpróbálja megváltoztatni a kultúrát. Azt akarja, hogy együnk új típusú leveleket, ami sok társadalomban ősi és folyamatban lévő projekt; a harmadik ok, amiért az emberek nem esznek meg egy adott levelet, az, hogy a kultúrájuk nem látja ezt a levelet táplálékként, még nem, akár ehető, akár nem.

"Annyi sokféleség van abban, hogy az emberek hogyan használják a növényeket, és a túlélő dolgok továbbvihetők, mert segítenek az embereknek élni és több gyereket vállalni, és a hagyományos tudásukat magukkal viszik" - mondja Glenn. "Ezért vagyunk fűszerkedvelő faj, mert a fűszerek nagyon jók az Ön számára."

Glenn a növényi gyógyszert tanulmányozta az amazóniai Perutól a Dakotákig terjedő közösségekben. A nemzetközi nonprofit szent magvakkal végzett munkájával segített megőrizni az életmentő növényeket a világ minden tájáról. És bár a lokalizált étrend a helyi növényi élettől függ, Glenn szerint kulcsfontosságú hasonlóságot észlelt helyenként, kultúránként kultúránként: Az emberek folyamatosan próbálkoznak új levelekkel, növekszik az étrendi könyvtár a következő generációk számára.

"Az emberek folyamatosan próbálkoznak a levelekkel" - mondja. "Mindig van, mindig lesz. Általában a közösség valamely szakértője rágcsál egy kicsit a levélből, hogy lássa annak hatását. Az emberek folyamatosan újítanak. ”

De nem minden ember azonos módon újít. Az Egyesült Államokban továbbra is nagyban függünk egy felülről lefelé táplálékrendszertől, amelyet ipari gazdálkodás hajt, annak ellenére, hogy a háztáji csirkék. Ennek a megközelítésnek évtizedek eredményeként a hagyományos ismeretek, a helyi étrend és a népi orvoslás tárháza kimerült az Egyesült Államok mainstream életében.

"A levél morfológiájával, ahogy van, nagyon sok esetben nagyon könnyű összekeverni a növényeket" - mondja Glenn. "Szüksége van egy szakértőre, és elveszítjük a szakértőket."

A titkos válasz: Sokkal több levelet ehet, mint gondolta.

Tehát van néhány szilárd oka annak, hogy nem ehet egyetlen levelet sem: némelyikben túl sok a cellulóz, mások mérgezőek, mások pedig egyszerűen nem számítanak ételnek a helyi kultúrában. Aztán vannak olyan levelek, amelyekhez nem is lehet hozzányúlni - olyanok, amelyek tüskések vagy ragacsosak vagy viszketést okoznak: mindezt erőteljes elrettentők. De van még meggyőzőbb válasz, amely szerint sokkal több növényt ehet, mint amennyit valószínűleg kipróbált.

Megkértük Kennedyt, hogy magyarázza el, de először egy újabb gyors bocsánatkérést kértünk ostoba kérdésünkért, miszerint miért nem eheted meg a világ minden levelét.

Hitel: Buenosia Carol a Pexels-en keresztül

"Nos, valószínűleg pozitívabban fogalmaznék" - mondja Kennedy az Urbónak. " Miért van több mint ezer növényfaj ehető levelekkel, és én csak hatat próbáltam ki közülük? "

Érdemes kérdés. A monokultúra kiszolgáltatottsághoz vezet; a sebezhetőség peszticidekhez és vegyi műtrágyákhoz vezet, amelyek függőséghez és rideg élelmiszer-ellátáshoz vezetnek. Eközben a szűkebb étrend korlátozza az általunk fogyasztott tápanyagok körét.

"A sokféleség abban, hogy mi nő és mit eszünk, nagyon védő" - mondja Kennedy. "Biztosítás a több alapvető tápanyagforrás, és szerény mennyiségű, sokféle étel fogyasztása véd a méreganyagoktól."

Emellett Kennedy szerint maga a piszok is figyelembe veendő.

"A sokféleség kulcsfontosságú az egészséges, produktív talaj fenntartásában is, ha unokáink élvezhetik az étkezést" - mondja.

Több van a jól lekerekített vacsoraasztalnál, mint a spenót és a kelkáposzta. Próbáljon nőni a chaya vagy a vörös toon, vagy bármi, ami otthon érzi magát az éghajlatán. Fogyassza az édesburgonya leveleit. Lásd Kennedy weboldalán, a Leaf for Life című cikkben további információkat az ehető leveles növényekről, amelyeket a saját kertjébe ültethet (ha ott még nem nőnek).

És nehogy azt gondolja, hogy egy ilyen cikkből kijön Wendell Berry költő-gazda idézete nélkül, íme: „Az evőknek… meg kell érteniük, hogy az evés elkerülhetetlenül zajlik a világban, hogy ez elkerülhetetlenül mezőgazdasági aktus, és hogy hogyan eszünk, az jelentős mértékben meghatározza, hogyan használják a világot. "

Nem ehet akármilyen levelet. De ehet még sok levelet. Neked kellene.