A szénhidrátokkal kapcsolatos zavart felszámolni

Az évek során számos kísérlet történt a szénhidrátok meghatározására és kategorizálására étrendünkben. Mégis sok a zavar a legtöbb fogyasztó között.

A 80-as évek elején és közepén a szénhidrátokat a „komplex” és az „egyszerű” szénhidrátok kategóriákba sorolták, amelyek jelezték a molekuláris vegyület típusát. Ha azonban nem értette a biokémiát, az nagyon zavaró volt.

Hosszú évekig használtam ezt a kifejezést, és bizonyára nagy nehezen megpróbáltam elérni, hogy mások is megértsék ezt a terminológiát.

A 90-es évek elején az ipar megpróbálta megkülönböztetni a szénhidrátokat attól, hogy milyen gyorsan szívódnak fel a rendszerben. A glikémiás index még nagyobb zavart okozott és az áradás kapuit számos félreértés elé tárta az inzulinreakcióval kapcsolatban.

Nem az számít, hogy az étel milyen gyorsan szívódik fel a testben, hanem az, hogy mennyi ételt fogyasztanak be egy adott pillanatban - ez az igazi kérdés. A glikémiás index koncepciója feleslegesen korlátozta azoknak az élelmiszereknek a nagy választékát, amelyeket cukorbetegek ehetnek, ami megnehezíti számukra a megfelelő étkezési lehetőségek megtalálását.

Ezenkívül a glikémiás index nem vette figyelembe az egyidejűleg bevitt egyéb tápanyagok, például a zsírok és a fehérjék kölcsönhatását, ami még a tudományos közösség számára is túl bonyolulttá tette a koncepciót, nemhogy a fogyasztót.

A 90-es évek közepén egy sikeres marketinges képes volt mindenki számára zűrzavaros vihart indítani azzal, hogy kimondta, hogy az összes szénhidrát rossz. Ez egyszerűen hülyeség; a szénhidrátok nélkülözhetetlen és hasznos tápanyagok. Sőt, a tudományos közösség rosszallóan néz ki minden olyan étrendet, amely kiküszöböli az élelmiszercsoportokat, különösen egy olyan fontosat, mint a szénhidrátok.

A 90-es évek végén keményítőtartalmú és cukros szénhidrátok érkeztek, amelyek ismét nagyon zavarba ejtették a fogyasztókat abban, hogy emlékezzenek rá, melyik melyik volt. Nem is beszélve arról, hogy maga a kifejezés gúnyolódó, mert a cukor és a szénhidrát két szó, amelyek pontosan ugyanazt írják le. Ez olyan, mintha repülőgépet és repülőgépet, hajnalt és hajnalot mondanánk.

Minden szénhidrát cukor. Ami még rosszabb, a keményítőtartalmú szénhidrátok kiküszöbölése vagy csökkentése nagy aggodalomra ad okot, tekintve, hogy a keményítőtartalmú szénhidrátokban magas a rosttartalom. Tudta, hogy a borsóban magas a keményítőtartalom?

A századfordulóra a szénhidrátokat jó szénhidrátként és rossz szénhidrátként határoztuk meg. Ennek nyomán a fogyasztónak elsöprő feladata maradt emlékezni arra, hogy melyek a jóak és melyek a rosszak. A helyzet az, hogy nincs "rossz" szénhidrát, hacsak nem allergiás vagy nem ehetőek.

Tehát itt vagyunk 2008 elején, és elkezdem az újabb szénhidrát-meghatározó trendet. A különbség az, hogy ezúttal rendkívül könnyű megérteni.

Mielőtt azonban nekilátnék, szeretnék néhány irányelvet meghatározni, hogy a vita összefüggésbe kerüljön, és elmagyarázom, miért is kell elsősorban a szénhidrátokat kategorizálnunk. A megbeszélés kontextusa kizárólag azoknak az embereknek a célja, akik érdeklődnek a testzsír csökkentése iránti igény iránt.

Ez nem egy vita arról, hogy mi a legtáplálóbb vagy a legegészségesebb. A szénhidrátok kategorizálásának szükségessége egy kísérlet arra, hogy a fogyasztónak módot adjon egy adott élelmiszer vagy élelmiszercsoport kalóriasűrűségének meghatározására. Végül is a testzsír csökkentése körülbelül X kalóriamennyiség „be” és X mennyiségű kalóriamennyiség „ki”. (Tudom, hogy ezt már más cikkekben is mondtam, addig fogom mondani, amíg mindenki meg nem kapja).

A zavartság egyik területe az látszik, hogy a szerzők többsége megpróbálja kombinálni azt, amit egészségesnek és alacsony kalóriatartalmúnak tekintenek. A probléma az, hogy ez a két fogalom nem mindig jár együtt. Más szóval, csak azért, mert valamit egészségesnek tekintenek, még nem jelenti azt, hogy jó választás a testzsír csökkentésére (azaz a mandula).

Ennek ellenére itt van a legegyszerűbb módszer a szénhidrátokra gondolni.

Két alapvető csoport van, a „nedves” szénhidrátok és a „száraz” szénhidrátok. Hagyd abba az olvasást egy percre, és gondolkodj azon, amit most mondtam. Mi jut eszembe, ha nedves szénhidrátokat mondok?

Gyümölcsöket, zöldségeket, salátákat és babot képezett? Most gondoljon a száraz szénhidrátokra. Rizst, tésztát, kenyeret, gabonaféléket és granulált cukrot kell ábrázolnia. Lát! Könnyű, igaz?

A nedves szénhidrátok kevesebb kalóriát tartalmaznak, a száraz szénhidrátok pedig magasabb kalóriát tartalmaznak. Fontos megjegyezni, hogy nem arról beszélek, hogy az egyik típus „jó” és egy „rossz” - mindkettő nagyon jó sok és különböző okból.

Ha a cél a testzsír csökkentése, fogyasszon több nedves szénhidrátot és kevesebb száraz szénhidrátot, főleg vacsoránál. A nedves és száraz kategorizálás csak egy egyszerű módja annak, hogy emlékezzünk rá, melyik az, anélkül, hogy regisztrált dietetikussá vagy biokémikussá válnánk.

A szabály alól csak két kivétel van, az avokádó és a méz. Az avokádó zöldség, de magas zsírtartalma miatt a két kategória közé esik. (Zsíros tápanyagnak tartom őket.) A méz tömény szénhidrát, mint a granulált cukor, de nem száraz, bár a száraz kategóriába tartozik.

Ha szeretne példát arra, hogyan illessze be ezt a szénhidrát-besorolást az étrendjébe, kérjük, küldjön e-mailt nekem, hivatkozva erre a cikkre.