Korai emberi étrend
Tűz nélkül?
Az élelmiszer-feldolgozás még a főzés feltalálása előtt is befolyásolta az emberi evolúciót
2009-ben Richard Wrangham, a Harvard antropológusa érdekes témát tett közzé. Olyan kérdésre próbált válaszolni, amely régóta zavarba ejtette a szakterület dolgozóit: hogyan történhetett meg egy olyan energiával drága szerv fenntartása, amelyet fenntartani képes, mint az emberi agy?
Dr. Wrangham munkája előtt a hagyományos válasz a következő volt: „húsevés”. Az olyan régészeti bizonyítékok, mint például az állati csontok szerszámjegyeinek hiánya, azt sugallják, hogy az emberiség ősei, az ausztropitecinek nagyrészt vegetáriánusok voltak. Ezzel szemben a Homo erectus, az első széles körben elterjedt emberi lény (az alábbi képen) szintén húst evett, amely kompaktabb kalóriaforrás, mint a legtöbb növényi anyag, és így biztosíthatta a szükséges extra agyi táplálékot.
Dr. Wranghamnek azonban más volt a válasza: „főzni”. Megmutatta, hogy az emésztés egyszerűsége és a tápláléknak az étellel történő tűzzel történő kezelésével elérhető kiegészítő táplálkozási érték (amely a keményítő- és fehérjemolekulákat oly módon változtatja meg, hogy könnyebben emészthetővé tegye őket) elégségesen növeli annak fűtőértékét ahhoz, hogy az ésszerű napi bevitel mind az agy, mind a test energiáját táplálja. - olyannyira, hogy a modern embereknek, akik csak nyers élelmiszerekből próbálnak megélni (van néhány, aki megpróbálja), nagy nehézségeik vannak a jól táplált táplálkozás terén. Ráadásul a főzés által előidézett lágyulás megmagyarázhatja a második evolúciós trendet, amely a kisebb fogak és kevésbé erőteljes állkapcsok felé mutat.
Éppen akkor ellentmondásos, amikor a Homo erectus elkezdett főzni. A legrégebbi végleges bizonyíték csak 500 000 évre nyúlik vissza, bár a faj 1,9 millió évvel ezelőtt fejlődött ki. De a Wrangham-tézis nem csak az étel hőkezelésének kezdetétől függ. Ide tartozik a hús és zöldség aprítására vagy feldarabolására szolgáló eszközök felhasználásával történő ételkészítés is. Ez feltehetően könnyebben emészthetővé teszi őket. Ez megkönnyíti a rágást, ami az állkapocs és a fog méretének csökkenését eredményezheti.
Katherine Zink és Daniel Lieberman, Dr. Wrangham két Harvard-i kollégája által a héten a Nature-ben megjelent cikk néhány bizonyítékot szolgáltat ezekre a kérdésekre, különös tekintettel a rágásra. Dr. Zink és Dr. Lieberman az élelmiszer feldolgozásához a Homo erectus rendelkezésére álló kőeszközök másolatát használták fel, és megvizsgálták annak következményeit azok számára, akik megkísérelték meggyőzni az eredményt.
Az ál-paleolit étrend, amelyet a két kutató répának, sárgarépának és dzsemnek választott, mint gyökérzöldséget, és a kecskét húsnak. A zöldségeket négyféleképpen készítették: nyersen és feldolgozatlanul; nyersen és hatszor ütött meg egy paleolit kalapács másolatával; nyersen és apró szeletekre vágva; és 15 percig sült. A kecskét négyféle módon is felszolgálták: nyersen és feldolgozatlanul; nyersen és 50-szer dörömböl egy kalapács; nyersen és apró szeletekre vágva; és grillen főztem 25 percig. Dr. Zink és Dr. Lieberman ezután minden készítményt etetett egy önkéntes csoportnak, hogy lássa, milyen könnyű rágni.
Ennek mérésére elektródák segítségével bekötötték önkénteseik állának bőrét, amelyek rögzítették azt az erőt, amelyet egy önkéntes rágott. Miután bekötötték, az önkéntesek kaptak mintákat rágásra, és felkérték őket, amíg meg nem érezték, hogy készen áll a lenyelésre, amit rágnak. Néha az önkénteseket hagyták lenyelni. Más esetekben azonban arra kérték őket, hogy köpjék ki a mintát, hogy elemezhessék a biteket. (A nyers húst mindig kiköpötték, hogy megelőzzék az élelmiszer által okozott betegségeket.)
Dr. Zink és Dr. Lieberman Dr. Wrangham eredeti tézisének megfelelően megállapították, hogy a főtt gyökérzöldségek rágásához harmadával kevesebb erőre van szükség, mint amennyi egyenértékű nyers és feldolgozatlan gyökér megrágásához szükséges. A zöldségek felszeletelése semmilyen előnyt nem hozott, de a dörzsölés körülbelül 9% -kal csökkentette a rágáshoz szükséges erőt. A hús dübörgése ezzel szemben nem hozott hasznot, a szeletelés viszont igen. A zöldségfélék főzéséhez hasonlóan a szükséges rágási erő körülbelül harmadával csökkent. Érdekes módon a hús megsütése valóban megnövelte a szükséges rágóerőt.
Ráadásul, amikor Dr. Zink és Dr. Lieberman megvizsgálták az önkénteseik által kiköptött ételeket abban a pillanatban, amikor késznek találták a lenyelését, azt találták, hogy a feldolgozatlan és a feldarabolt hús általában egyetlen nagy csomóként jött vissza, ami nehéz lenne a bél lebomlani. Ezzel szemben, amikor a húst felszeletelték vagy megfőzték, mielőtt megrágták, a résztvevők folyamatosan képesek voltak apró, emészthető részecskékké rágni.
Minden eredményüket összesítve Dr. Zink és Dr. Lieberman arra a következtetésre jutottak, hogy egyharmad szeletelt hús és kétharmad font zöldségfélék, például a Homo erectus étrendjének várhatóan tűz hiányában is elfogyasztása várható, 27% -ra lesz szükség kevesebb erőfeszítés a rágásra, mint egy megalapozatlan teljes zöldséges étrend. Konkrétan, a hús felvétele 15% -os csökkenést, a szeletelés és dörzsölés 12% -os csökkenést eredményezett, ami Dr. Lieberman számításai szerint évi 2,5 millióval kevesebb rágást jelent.
Ez minden bizonnyal a Homo erectus által átesett állkapcsok és fogak zsugorodásával járhat. Az emésztőrendszer mélyebb következményeit tekintve ezek továbbra is a további kutatások tartománya.
Ez a cikk a nyomtatott kiadás Tudomány és technológia részében jelent meg "Tűz nélkül?" Címmel.
2009-ben Richard Wrangham, a Harvard antropológusa érdekes témát tett közzé. Olyan kérdésre próbált válaszolni, amely régóta zavarba ejtette a szakterület dolgozóit: hogyan történhetett meg egy olyan energiával drága szerv fenntartása, amelyet fenntartani képes, mint az emberi agy?
Dr. Wrangham munkája előtt a hagyományos válasz a következő volt: „húsevés”. Az olyan régészeti bizonyítékok, mint például az állati csontok szerszámjegyeinek hiánya, azt sugallják, hogy az emberiség ősei, az ausztropitecinek nagyrészt vegetáriánusok voltak. Ezzel szemben a Homo erectus, az első széles körben elterjedt emberi lény (az alábbi képen) szintén húst evett, amely kompaktabb kalóriaforrás, mint a legtöbb növényi anyag, és így biztosíthatta a szükséges extra agyi táplálékot.
Üdülési ajánlat: 50% kedvezmény az első évben
Tisztázza a változó időket
Bármikor visszavonhatja Mégse bármikor Mégse bármikor Mégse bármikor
- Mi szűrje ki a zajt elemezni a napi hírek ciklusát, és elemezni a fontos trendeket
- Szigorú, mélyrehatóan kutatott és tényellenőrzött újságírást adunk Önnek. Ezért nevezték el az amerikaiak minket legmegbízhatóbb hírforrás 2017-ben
- Elérhető bárhol- digitálisan, nyomtatott formában és egyedülálló módon hanganyagban, professzionális műsorszolgáltatók által teljes körűen elmondva
Ez a weboldal betartja a NewsGuard mind a kilenc hitelességi és átláthatósági normáját.
Olvassa tovább ezt a cikket
2009-ben Richard Wrangham, a Harvard antropológusa érdekes témát tett közzé. Olyan kérdésre próbált válaszolni, amely régóta zavarba ejtette a szakterület dolgozóit: hogyan történhetett meg egy olyan energiával drága szerv fenntartása, amelyet fenntartani képes, mint az emberi agy?
Dr. Wrangham munkája előtt a hagyományos válasz a következő volt: „húsevés”. Az olyan régészeti bizonyítékok, mint például az állati csontok szerszámjegyeinek hiánya, azt sugallják, hogy az emberiség ősei, az ausztropitecinek nagyrészt vegetáriánusok voltak. Ezzel szemben a Homo erectus, az első széles körben elterjedt emberi lény (az alábbi képen) szintén húst evett, amely kompaktabb kalóriaforrás, mint a legtöbb növényi anyag, és így biztosíthatta a szükséges extra agyi táplálékot.
Üdülési ajánlat: 50% kedvezmény az első évben
A világ kéznél van
Csatlakozzon olvasói közösségünkhöz. Iratkozzon fel a globális ügyek legmegbízhatóbb hangjára *.
* Trusting News Project Report 2017
Csak előfizetői előnyök
- Teljes hozzáférés az összes Economist digitális termékhez
- Offline olvasás és hallgatás The Economist app
- Csak előfizetőknek szóló napi tájékoztató hírlevél és alkalmazás
- A teljes heti kiadás, digitális, nyomtatott és audio formátumban
Ez a weboldal betartja a NewsGuard mind a kilenc hitelességi és átláthatósági normáját.
- Az éhomi étrend a mainstream irányba halad - a tudomány előtt
- Egyél többet korán, egyél kevesebbet az Éjszakai Élő tudományban
- Tejtermékek az élelmiszerláncban hatásuk az egészségre Élelmiszer-tudomány és technológia éves áttekintése
- Génevés Az elhízás tudománya és az étrendről szóló igazság; A feldolgozott élelmiszerek védelmében
- Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszék Agrártudományi Főiskola Oregoni Állami Egyetem