Tejtermékek az élelmiszerláncban: hatásuk az egészségre

Élelmiszertudomány és technológia éves áttekintése

egészségre

Vol. 2: 21-36 (Kiadás dátuma: 2011. április)
Először online, mint előzetes áttekintés, 2010. szeptember 14-én jelent meg
https://doi.org/10.1146/annurev-food-022510-133734

Kirsty E. Kliem és D.I. Givens

Readingi Egyetem, Reading RG6 6AR, Egyesült Királyság; e-mail: [e-mail védett], [e-mail védett]

Absztrakt

A tej egy összetett és teljes értékű élelmiszer, amely számos alapvető tápanyagot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez. Számos epidemiológiai tanulmány kimutatta, hogy a nagy tej- és tejtermékfogyasztásnak védőhatása lehet a szívkoszorúér-betegség (CHD), agyvérzés, a cukorbetegség, egyes rákos megbetegedések (például vastagbél- és hólyagrák) és a demencia ellen, bár a hatásmechanizmus nem világos . E járványügyi bizonyítékok ellenére a tejzsírsavprofilok gyakran a tej és a tejtermékek negatív megítéléséhez vezetnek. A tej zsírsavprofiljának megváltoztatása a tejelő tehenek étrendjének megváltoztatásával azonban sikeres stratégia, és az intervenciós vizsgálatok kimutatták, hogy ez a megközelítés a tej/tejfogyasztás további előnyeihez vezethet. Összességében a bizonyítékok azt mutatják, hogy azoknál az egyéneknél, akik nagyobb mennyiségű tejet és tejterméket fogyasztanak, valamivel jobb az egészségügyi előnyük, mint azoknál, akik nem fogyasztanak tejet és tejtermékeket.