Génfogyasztás: Az elhízás tudománya és a diétákkal kapcsolatos igazság

„A„ tiszta ”és a„ valódi ”az elmúlt években az„ étel gyógyszer ”kifejezésre formálódott, és ez az esernyő alatt számos étrendet tartalmaz, amelyek némelyike furcsább, mint mások, de mindez az áltudomány alapjain alapszik. . ” (pp xiii-xiv) A tiszta címkékről és a valódi ételekről már korábban szó esett ezen a blogon. Az étel körüli harci vonalak úgy tűnik, hogy meghúzódnak az „Étel-orvosság” és a „Dózis-teszi a mérget” mémek között. Az úgynevezett szuperélelmiszerek áltudományon alapulnak, és nem garantálják az egészséget. Az „egészségtelen” ételek alkalmi fogyasztása nem ítél el minket betegségekkel és halálsal. A kiegyensúlyozott étrend elősegíti a jó egészséget, de nem a betegségek kezelésére szolgál. Az egészségtelen étrendről az egészségesre való áttérés enyhítheti a tüneteket, de ez nem gyógyír. Határozottan elutasítom azt a koncepciót, miszerint az élelmiszer gyógyszer, és a valódi gyógyszerekre támaszkodom, amikor valódi betegség kezelésére van szükségem.

„Egészséges és mérgező adag van a legtöbb ételhez. Ne feledje, hogy „csak az adag teszi a mérget”. (p228) Ellentétben azokkal, akik egyetértenek az élelmiszer-gyógyszer-koncepcióval, a vegyészek és a toxikológusok elfogadják a dózis-válasz perspektívát. Minden étel vegyi anyagokból áll - általában sokféle vegyület kevésbé kívánatos elnevezéssel. Jobb, ha azon dolgozunk, hogy megértsük, mely élelmiszerek biztonságosak a szokásos szinten. Nem minden „természetes” étel biztonságos. Még a szuperételek is veszélyesek lehetnek, ha feleslegben fogyasztják őket. A Gene Eating című vita ebben a témában a tisztító és méregtelenítő étrend körül forog, amelyek manapság nagyok, de áltudományi alapokra épülnek. Ez az elképzelés releváns az egész ultra-feldolgozott élelmiszerekről szóló vitában is, amely valóban az élelmiszer-adalékanyagokra irányul, és nem önmagában a feldolgozásra.

"Az olcsó, magasan feldolgozott élelmiszerek könnyű hozzáférhetősége, amelyek általában alacsonyabb fehérjetartalmúak, egyértelműen az elhízás járványát okozó ördögi kör része, és súlyosbítják a társadalmi egyenlőtlenséget is." (118. o.) Éppen akkor, amikor Yeo filozófiájába vásároltam, a fehérje-tőke elméletét kezdi nyomni. Más szóval, fehérje jó - szénhidrát és zsír rossz. A fehérje-tőkeáttétel elmélete azon az elgondoláson alapszik, hogy a testnek több energiát kell elköltenie ahhoz, hogy a fehérjét energiává bontsa, és így a fehérje kalória nem olyan nagy mértékben hozzájárul a súlygyarapodáshoz, mint a szénhidrátok és zsírok. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend jellemzője.

Bármely étel túlzott fogyasztása hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz. A magas fehérjetartalmú étrend definíció szerint kiegyensúlyozatlan étrend. A kiegyensúlyozott étrend azonban kalóriát biztosít a testsúly fenntartásához, miközben az esszenciális aminosavakat a fontosabb funkciókhoz hagyja. Szilárd meggyőződésem, hogy a megfizethető élelmiszerekhez való hozzáférés hiánya az élelmiszer-sivatagokban élő emberek számára, valamint a jól kiegyensúlyozott ételek megfelelő elkészítéséhez szükséges otthoni infrastruktúra hiánya sokkal nagyobb tényező az amerikai egészségben, mint az alacsony fehérjetartalmú étrend.

"Az egész gondolat, hogy a legtöbb orvos, nővér, tudós és más egészségügyi szakember ma" a nagy gyógyszerek zsebében van ", és azt akarja látni, hogy az emberek egészségtelenek maradnak a tabletták tolásának rovására, őszintén szólva nevetséges." (135. o.) Ha az orvostudomány, az élelmiszer-adalékanyagok és a feldolgozott élelmiszerek olyan rosszak, mint mondják, akkor az ipar és a kormány közötti tömeges összeesküvés áldozatai vagyunk. Most már rájöttem, hogy van némi csalás a kereskedelmi vállalkozásokban, és hogy van némi korrupció a kormányban. Szilárd meggyőződésem, hogy a legtöbb vállalat őszinte, és megpróbál termékeket nyújtani számunkra haszonszerzés céljából, és hogy a legtöbb kormányzati ügynökség elkötelezett az egészségünk, a jólétünk és a választás szabadságának védelme iránt. Olyan összeesküvéseket vásárolunk, amikor a mainstream tudomány ellen lépünk fel. Lehetnek őszinte nézeteltérések a tudomány különböző ágai között, az adatok eltérő értelmezése alapján, de vigyáznunk kell az érzelemre és nem a tudományra épülő kenetkampányokra.

„Génjeink és a környezet komplex kölcsönhatása azt jelenti, hogy mindannyian másképp viselkedünk az ételekkel szemben, és ezért nincsenek egyszerű, mindenki számára megfelelő megoldások.” (pp272-273) De a ma hallott táplálkozási tanácsok egy része az „egy mindenki számára megfelelő” megoldást szorgalmazza. Nem szeretjük a bizonytalanságot, ezért inkább a bizonyosság kereskedőit öleljük fel, mint inkább árnyaltabb megközelítéseket. Túl sok ilyen megoldás teljesen figyelmen kívül hagyja a genetikát, valamint figyelmen kívül hagyja a kalóriafogyasztás és az energiaegyensúly fontosságát. A genetikát Yeo ahhoz hasonlítja, hogy jó vagy rossz kezet kapnak a pókerben. Az elhízás nagyon összetett téma, amelyet nem szabad túlszimplisztikus orrlyukakra csökkenteni.

„Igen, a génjeid valóban korlátokat szabnak a lehetségesnek, de többnyire nem„ deterministák ”; génjei egy sor lehetséges eredményt adnak, attól függően, hogy miként hatnak a környezettel. " (323. o.) Más szavakkal, a gének számítanak, és sokkal többet, mint azt a legtöbb táplálkozási tanácsadó javasolja, de nem csak ezek a tényezők. Sem az elfogyasztott étel nem az egyetlen tényező a súlygyarapodásban vagy a fogyásban. A szerző hangsúlyozza az egyensúly és az egyéni különbségek fontosságát. Gyakran a kutatások során nem a fő hatások közel azonosak vagy érdekesek, mint az interakciós hatások. Sajnos túl sok internetes történet a főbb hatásokra összpontosít, nem pedig a kölcsönhatásokra.

A lényeg. Sok tetszeni való van ebben a könyvben, mivel a legtöbb népszerűnél mélyebbre ásatja azokat a mítoszokat, amelyek a mai népszerű táplálkozási tanácsok nagy részéhez kapcsolódó áltudomány mögött rejlenek. Ha elhízásról van szó, a gének számítanak. A könyv egészében Yeo azzal érvel, hogy a kalória és az energiaegyensúly is számít. Ahol eltérünk, az a fehérje-tőke elmélet kiegyensúlyozott étrenden alapul.