Koreai grillezett makréla

2 - Nem tetszett

grillezett

2 4 csillagos értékek:

1 3 csillagos értékek:

0 2 csillagos érték:

0 1 csillagos értékek:

Az olajos halak, például a makréla, erős ízűek, és jól párosulnak bátran fűszerezett mázakkal, amelyek gochujang chile pasztából készülnek. A vörös, gazdag paszta Koreában annyira elterjedt, hogy gyakorlatilag minden szupermarketben műanyag tartályokban értékesítik, körülbelül 2 csészétől körülbelül 2 literig terjedő méretben. Általában a fő összetevők erjesztett szójababok, vörös csilivel és porított rizzsel, valamint egy kis sóval és édesítőszerrel.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

A chilis pasztát, az olajat, a szójaszószt, az ecetet és a gyömbért egy kis tálban habosra keverjük. 2 evőkanál pácot tegyen egy kis tálba, és tegye félre.

Nyissa ki az egyes halakat, mint egy könyvet, és tegye ki a húsát. Helyezzen egy nagy serpenyőbe vagy egy tepsibe, és kenje meg a maradék pácot a húson. Pácoljuk a hűtőszekrényben 30 perc és 1 óra között.

Körülbelül 20 perccel a grill készenléte előtt melegítse elő a grillezőt, vagy készítsen elő szén tüzet.

Tisztítsa meg a grillrácsot és olajozza meg jól (lásd Tipp). Grillezzük a halat hússal lefelé 3 percig. Fordítson egy nagy spatulával, kenje meg a fenntartott pácot a halon, és grillezze, amíg átlátszatlan lesz a közepén, még 3-4 percig.

Megjegyzések: Mind a vadon kifogott makréla az Atlanti-óceánról, mind a tenyésztett szivárványos pisztráng az Egyesült Államokból a legjobb választás a környezet szempontjából - írja a seafoodwatch.org. Ehhez a recepthez egész makréla (vagy szivárványos pisztráng) kell, amelyet megtisztítottak, lepkésítettek és a fejeket eltávolították (a farok maradt). Az egész makréla (vagy pisztráng) elérhetősége változó, de a legtöbb halpiac vagy a nagy szupermarketek halosztálya megrendelheti és megtisztíthatja a halat az Ön számára. Hívjon előre, hogy biztosan megkapja, amit keres.

A koreai chile paszta (más néven csípős paprika paszta, gochujang vagy kochujang) egy erjesztett, fűszeres fűszer, amelyet vörös chiléből, szójababból és sóból készítenek. Keresse meg koreai vagy ázsiai piacokon, vagy online a koamart.com webhelyről. Annie Chun, az ázsiai ételek széles körben elterjedt nemzeti márkája nemrég piacra dobta saját palackozott gochujang mártását, amely egyre inkább elérhetővé válik a nagy szupermarketekben. A hűtőszekrényben korlátlan ideig tart. A koreai chile paszta helyettesítéséhez keverj össze 2 evőkanál fehér misót, 2 evőkanál ázsiai stílusú chile szószt, például srirachát, és 2 teáskanál melaszt.

Tipp: A grillállvány olajozásához olajozzon meg egy hajtogatott papírtörlőt, fogóval fogja meg, és dörzsölje át az állványon. (Ne használjon főzősprayt forró grillen.)

Hal fólián: A könnyen pelyhes halak finom érintését igényli, hogy a grillen megfordulhasson. Ha grillezés közben át akarja hagyni a megfordítását, akkor mérjen meg egy akkora fóliadarabot, hogy megtartsa a halat, és bevonja főzőspray-vel. Grillezzük a halat a fóliára (elfordulás nélkül), amíg az könnyen pelyhez és eléri a 145 ° F belső hőmérsékletet.

A lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a gluténérzékenységben szenvedőknek a „gluténmentes” feliratú szójaszószokat kell használniuk, mivel a szójaszósz búzát vagy más gluténtartalmú édesítőszert és aromát tartalmazhat.