A koreaiak kimchi imádata, a szkepticizmus oldalával

Hívhatjuk Korea csirkealjának.

adulation

A koreaiak évek óta ragaszkodnak ahhoz a felfogáshoz, hogy a kimchinek, a csípős erjesztett káposztának, amely szinonimája a kultúrájuknak, misztikus tulajdonságai vannak, amelyek elhárítják a betegségeket. De ami egykor alig volt több, mint egy régi feleségek meséje, komoly kutatások tárgyává vált, mivel a dél-koreai tudósok kimchi-t tettek a kimchi-be.

A Koreai Atomenergia Kutatóintézet tudósai a múlt hónapban kimchit mutattak be, amelyet kifejezetten az űrhajósok számára fejlesztettek ki, hogy megakadályozzák, hogy az űrben székrekedjenek. A szöuli Ewha Woman University kutatója arról számolt be, hogy a kimchi 30% -kal csökkentette a ketrecbe helyezett egerek stresszszintjét.

A busani Kimchi Kutatóintézetben a kimchivel etetett szőrtelen egereknél kevesebb ránc fejlődött. 500 ezer dolláros állami támogatással az intézet egy speciális öregedésgátló kimchit fejleszt ki, amelyet idén forgalmaznak. További új termékek a rákellenes és elhízás elleni kimchi.

"Büszkék vagyunk arra, hogy tudományos módszerekkel megerősíthetjük hagyományos ételeink egészségügyi előnyeit" - mondta Park Kun-young, az intézet vezetője.

Kimchi szakemberek bővelkednek itt. A szöuli kimchi múzeum könyvtárában több mint 2000 könyv található kimchiről és további ezer disszertáció. („A tejsavtermelés kinetikai modellje Kimchiben” a legutóbbi címek között szerepelt.) Új téziseket adnak hozzá, évente 300-as ütemben.

Kimchi nagy nemzeti büszkeség kérdése, és a kutatás nagy részét kormány finanszírozta.

"Azt hiszem, a kimchi gyakorlatilag meghatározza a koreai viszonyt" - mondta Park Chae-lin, a múzeum kurátora.

Lehetséges, hogy érthetõen körültekintõek a gyógyító erejét illetõen gondolkodók.

"Sajnálom. Nem beszélhetek a kimchi egészségügyi kockázatairól a médiában. Kimchi a nemzeti ételünk ”- mondta a Szöuli Nemzeti Egyetem kutatója, aki könyörgött, hogy ne idézzük név szerint.

A papírok között nem A kimchi múzeum hatalmas könyvtárában található, amelyet 2005 júniusában publikáltak a pekingi székhelyű World Journal of Gastroenterology „Kimchi és szójabab paszták a gyomorrák kockázati tényezői” címmel.

A kutatók, egész dél-koreai beszámoló szerint a kimchi és más fűszeres és erjesztett ételek a koreaiak körében a leggyakoribb rákhoz köthetők. A gyomorrák aránya a koreaiak és a japánok körében tízszer magasabb, mint az Egyesült Államokban.

"Megállapítottuk, hogy ha nagyon, nagyon erősen fogyasztotta a kimchit, akkor 50% -kal magasabb volt a gyomorrák kialakulásának kockázata" - mondta Kim Heon, a Chungbuk Nemzeti Egyetem megelőző orvoslás tanszékéről és az egyik szerző. "Nem arról van szó, hogy a kimchi nem egészséges étel, hanem egészséges étel, de túlzott mennyiségben vannak kockázati tényezők."

Kim elmondta, hogy megpróbálta nyilvánosságra hozni a tanulmányt, de egy tudományos riporter barátja azt mondta neki: „Ezt soha nem fogják közzétenni Koreában.

Más tanulmányok szerint a kimchi-ben lévő só és az ízesítésre használt halmártás erős koncentrációja problematikus lehet, de ők is viszonylag kevés figyelmet kaptak.

Még a leglelkesebb hívei is mondják, hogy időnként kimchi esetleg túl sok jó dolog.

Nutritionist Park, aki a Kimchi Kutatóintézet mellett a Koreai Kimchi Assn élén áll. és a Koreai Rákmegelőzési Társaság azt mondta, hogy hagyományosan a kimchi sok sót tartalmazott, amely a pirospaprikával kombinálva rákkeltő anyagot képezhet.

Manapság hűtéssel kevesebb sóra van szükség - mondta Park. Ahelyett, hogy megőrizné a kimchit azáltal, hogy kerámia edénybe temeti a kertben, sok koreai rendelkezik speciálisan tervezett hűtőszekrénnyel, hogy ideális hőmérsékleten tartsa.

A kimchi jótékony ereje a tejsavbaktériumokból származik (amelyek megtalálhatók a joghurtban és más erjesztett ételekben is), amelyek elősegítik az emésztést, és egyes kutatók szerint növelik az immunitást. Ezenkívül a zöldségek kiváló C-vitamin és antioxidáns források, amelyekről úgy gondolják, hogy megvédik a sejteket a rákkeltőktől. A magas rosttartalom elősegíti a bélműködést.

Bár a kimchi legismertebb fajtája kínai káposzta, más változatok mellett retek, fokhagymaszár, padlizsán és mustárlevelek készülnek. Összesen mintegy 200 kimchi típus létezik - ezek műanyag modelljei láthatóak a szöuli kimchi múzeumban.

A koreai büszkeség duzzadt, amikor az amerikai Health magazin márciusi számában kimchit a világ öt legegészségesebb étele közé sorolta. (A többi joghurt, olívaolaj, lencse és szója.)

Valójában a kimchi gyógyító tulajdonságai iránti érdeklődés arányosan nőtt az olyan betegségekkel kapcsolatos félelmek miatt, mint a súlyos akut légzési szindróma és a madárinfluenza.

A SARS-t érintő 2003-as pánik során az emberek elkezdték megjegyezni, hogy Korea furcsán immuninek tűnik, és a kimchi körül spekulációk zajlottak.

Márciusban az LG Electronics új klímaberendezéseket adott ki, amelyek kimchiből kivont enzimet (úgynevezett leuconostoc) tartalmaznak a szűrőkben.

Egészséges vagy sem, a kimchi-ipar virágzik külföldön és otthon. A dél-koreaiak évente fejenként 77 fontot fogyasztanak belőle, és az ipari statisztikák szerint sokan fogyasztják minden étkezéskor. Úgy tűnik, hogy a külföldre utazó koreaiak mindenhová magukkal viszik.

És ez hamarosan magában foglalja a világűrt is.

"A koreaiak nem mehetnek sehova kimchi nélkül" - mondta Byun Myung-woo, annak a tudóscsoportnak a vezetője, aki kifejlesztette a kimchi speciálisan steril formáját az űrhajósok számára.

Az ötlet azért jött létre, mert az alacsony gravitációs körülmények között az íz és az illat nagymértékben csökken, így az űrhajósok előnyben részesítik az erősen fűszerezett ételeket. Az űrhajósok pedig gyakran emésztési problémáktól szenvednek.

"A kimchi megakadályozza a székrekedést és fokozza emésztési funkcióikat" - mondta Byun.

Az űr kimchi várhatóan 2008-ban debütál, amikor a tervek szerint az első dél-koreai űrhajósok a Szojuz orosz űrhajón utaznak.

Jinna Park, a The Times szöuli irodájának munkatársa hozzájárult ehhez a jelentéshez.