Kóstolgatás: Ki fél Lazy Bettytől?

Ha egyáltalán lépést tart az atlantai éttermi újdonságokkal, akkor most nincs semmi érv: Lazy Betty-hez kell mennie. A Candler Park étterme, amely két fix árú, több fogásos menüt kínál a régi Radial Café térben, az Eater Atlanta, a Thrillist és az Atlanta Magazine által „2019-es év legjobbjának” nyilvánította. Ezen a ponton teljesen felesleges rábeszélnem, hogy az étel jó. Ugyanakkor utalhatok a konyhában zajló dolgokra, amelyek aláhúzzák azt az elképzelést, hogy Lazy Betty igaz Atlanta hozzáférhető konyhájához.

Valójában nyílt láng van a sous vide gépek helyett, mindenhova rakva. Soha nem láttam, hogy egy sous szakács felvett volna egy csipeszt, vagy pontosan kiszámított volna három szál mikrózöldséget, amelyet egy edény tetejére helyezett. Több szakács kedvenc gömb sapkáját viselte. Nem volt sem a halálos csend, sem a vörös arcú sikítás, amelyet egy híres finom éttermetől várnak az emberek.

Ropogós fekete sügér plaintain fondanttal és chorizo húslevessel - nagyon érdekes technika a halakon, amely ehető pikkelyeket tesz lehetővé!

Szóval, ez az áttekintés valóban a két megmaradt kérdés megválaszolására szolgál: Miért divatos a kóstoló menü most Atlantában, és mikor kell bajlódnom annyi pénzt egy apró falatok végtelen felvonulására? Kezdjük azzal, hogy elmélkedünk a szomszédos éttermi hetek népszerűségén. Az atlantisiak izgatottak, ha körülbelül 35 dollárt költenek egy háromfogásos menüre. Folytassa ezt annak logikus következtetésével: ahelyett, hogy az étkezőknek három vállalkozási lehetőséget adna, nulla választási lehetőséget adjon nekik; adjon hozzá még több fogást és csökkentse az összes méretét, hogy az ételek teljes mennyiségét és annak költségét is ellenőrizhesse. A kóstoló menü csak azt jelenti, hogy hagyja, hogy a séf döntéseket hozzon Ön helyett, cserébe azért, hogy több tételt vegyen igénybe, mint valaha, tányérok megrendelésével.

Királyrák, szarvasgombás karamell és dashi máz, amelyben fürödni szeretne.

Mégis, Atlanta ellenállt a kóstoló menüknek. A Staplehouse, amelyet 2015-ben az országos sajtó a megye egyik legjobb éttermének nyilvánított, elképesztő kóstolómenüt kínált, amelyről még mindig csendben le kellett mondania, mert az emberek a la carte-t akartak rendelni. A helyiek által régóta tisztelt Bacchanalia, mint városunk egyik legjobb helyszíne, ugyanabban az időben elhagyta kóstoló menüjét. Atlanta az ára miatt nem állt ellen a kóstoló menünek - nem vagyunk bálozók ?! Ez a költségfelfogás továbbra is fennáll, annak ellenére, hogy a Staplehouse-nál ismét kapható kóstoló menü tányéronként meglehetősen ésszerű 10 dollárért működik. Valószínűleg a kóstoló menüben rejlő tömésről van szó. Valóban, attól tartunk, hogy egy ilyen törekvés milyen fantáziadús lehet. És ki hibáztathat minket? Olvastuk a New York Cityből vagy Chicagóból érkező legjobb kóstoló menük sajtóját, és valami nem illik ahhoz, ahogy az emberek Atlantában vacsoráznak. Bálozók vagyunk a pénztárcánkban, de áldjuk meg szívünket, mert szívünk továbbra is hétköznapi ország.

Valószínűleg nem tudtad, hogy az elszenesedett polip csodálatos ízű, körtével párosítva.

Mert akkor is, ha lemondanánk arról, hogy mit eszünk, és hagyjuk, hogy egy fantasztikus séf etessen minket, egyidejűleg nem akarunk lemondani a farmernadrág és póló viseléséről az étteremben vagy a könnyed beszélgetésről a szervereinkkel amiért az atlantai vendéglátóipar széles körben elismert. Tehát hadd mondjam el: amikor újévkor Lazy Betty-be mentem a kóstoló menüért, farmert viseltem, és sok kedves, informális csevegést folytattam a szerverekkel és a szakácsokkal, amelyek nem arra összpontosítottak, hogy mi van az ételben, és hogyan kellene egyél meg - bár természetesen mi is folytattuk ezeket a beszélgetéseket. Hsu séf ételei és árai megegyeznek az országos sajtóban szereplő legendás kóstolómenük közül. Két kóstolómenü létezik, amelyek között szinte nincs átfedés, és az ár körülbelül 125 és 165 dollár között mozog.

Úgy gondolom, hogy sokkal több atlantai ember összegyűjti a pénzt egy apró falat felvonulására, ha abban bízik, hogy nem fognak hülyének vagy gátlástalannak lenni az éttermet üzemeltetők számára. Senki nem megy enni, így szorongást és alsóbbrendűséget érezhet. A Lazy Bettynél annyit vagy annyit tudhat meg, amennyit csak szeretne. Az összes kérdésemre, amely a kémiai reakcióra vezet, amely a libamájnak sós utóízzel jár, valóban teljes választ kaptam, de a munkatársakkal is beszéltem arról, hogy mit néznek a Netflixen. Az egyik csapos mesélt nekünk közelgő Cartagenai útjáról. Örömmel beszéltek az ételről, vagy magukról, vagy egyáltalán nem. Farmerben voltam, és egy férfi mellett ültem egy szmokingban. Ugyanolyan jól éreztük magunkat - csevegtem minden szerverrel, aki közvetlen szemkontaktust lépett fel velem, én pedig csak a sommelierrel konzultáltam, és különben megtartottam magam.

… És bárány más módon.

Íme egy tipikus interakció Hsu séffel: bemutatott nekünk egy tányért, három falattal. Megkérdeztem, hogy együnk-e őket balról jobbra. Szerinte az emberek többsége ezt csinálja. A feleségem viccelődött, hogy héberül olvasott jobbról balra. Hsu elmosolyodott, és megfordította a tányérját, hogy jobbra-balra fogyaszthassa, mégis a kívánt sorrendben, és mindannyian jót nevettünk. Az éjszaka folyamán megkérdeztem, hogy kipróbálhatják-e nekem a három zérómentes koktéljukat, ugyanúgy, mint a borpárosítási lehetőségeknél. Még soha nem tették meg, de kérésem elutasítása soha nem fordult meg a fejükben. Gyorsan összefogtak, és mindenki izgatottan nyilatkozott arról, hogy mikor és milyen sorrendben állítsa elő nekem ezeket a szemüvegeket.

Pompás alma, bajor tejszín és fehér csokoládé, zöld alma sorbettel.

Feltétlenül megkaphatja ezt a fantasztikus finom étkezési élményt, ha akarja, de ez nem az alapértelmezett beállítás a Lazy Betty-nél. Ellentétben a hasonló árú és bevált étkezésekkel, amelyeket New Yorkban vagy Chicagóban talál, ahol a szerverek általában ragaszkodnak egy forgatókönyvhöz, vagy csak játékossá válnak, ami az asztalon van, Lazy Betty folytatja Atlanta kényelmes vendéglátásának átfogóbb hagyományát. Nem félelmetes odamenni - a kérdés csak az, hogy Ön olyan ember-e, aki 125 dollárt költ vacsorára valamelyik kedden, vagy évente egyszer egy nagy lefújásért. Szilveszter éjszakájára felkészültem mindenféle egyéjszakás trükkökre. A menü némileg drágább volt néhány extra prémium összetevő miatt, de ettől eltekintve nem volt nevetséges rajongás az évtized végéről. Micsoda megkönnyebbülés!

Petit négykézláb - az éjszaka egyetlen két csokoládéfalata, valamint egy barackos közelharc.

Lazy Betty fel van szerelve arra, hogy bármilyen ünneplést kiválasszon, amikor csak akarja, a barátságos vendéglátás iránti természetes ösztön és a nyűgös tradicionalizmus hiánya árasztja el. Egy pillanatra felkeltem, hogy használjam a mellékhelyiséget, és kevesebb, mint három perccel később visszatértem, hogy megtaláljam a szalvétámat újratekerve - egyértelműen negyedekre osztva, hogy tudjam, hogy törődnek velük, de nem hattyúvá vagy öt pontra, vagy olyasmire, amit én pogánynak érzem magam a pusztításért. Látogasson el Lusta Bettihez, mert állítólagos, saját maga által diagnosztizált esetlen tudatlanságával semmit sem fog elpusztítani. Valójában Lazy Betty cselekvési módja rombolónak bizonyulhat azoknak a feltételezett szabályoknak a rombolójaként, amelyeket északra a nemzeti sajtó által kitüntetett, de sokkal kevésbé meleg és barátságos helyeken állítottak fel.

Lazy Betty a 1530 DeKalb Ave címen található. Foglalásokért és további információkért látogasson el a lazybettyatl.com oldalra.

JAVÍTÁS: Az INtown márciusi nyomtatott kiadásában a szerkesztő helytelenül illesztette be a Volpert áttekintésébe, hogy Bacchanalia bezárt, összekeverve a ténylegesen bezárt testvérétteremmel, a Little Bacch-szal. Elnézést kérünk a Volpert-től, és sajnáljuk az esetleges zavart az étkezők és a Bacchanalia rajongói számára.