Vegán char siu bao (ragacsos sertés zsemle)

2018. szeptember 28, Ania - 40

Amikor bármiféle gombócot készítek, elmém elkóborol néhai nagymamámhoz. Úgy érzem, igazán kötődnénk a főzés iránti szeretetünkhöz, ha még ma is élne. Igazi gombóckirálynő volt, és még soha nem volt nálam jobb gombóc, és ez nem csak én vagyok szentimentális. A legjobban úgy emlékszem, hogy liszt volt az egész kezén, a fején pedig egy kendő volt, és még 100 gombócot gyúrt, amelyekre az egész család megpróbált rávenni a kezét, amint elkészültek. Annyi órát töltöttem a konyhaasztalánál, miközben figyeltem a munkáját, hogy bár a főzést csak jóval a halála után fedeztem fel, úgy érzem, hogy az ozmózis révén biztosan elnyeltem szenvedélyének és tudásának egy részét 😉 .

A nagymamám összetett karakter volt. Ifjúkorát ellopta a második világháború. Életének szerelmét csatában lőtték, amikor csak 18 éves volt, és nem hiszem, hogy valaha is felépült volna ebből. Élete nehéz volt és kemény volt. A háború alatt a helyi postahivatalban dolgozott, és híresen megpofozott egy német tisztet, aki megpróbálta a kezét a teteje alá tenni. Csoda, hogy egyáltalán nagymama lett. A nőnek volt bátorsága!

Tomboy volt, és valójában nem volt érzékeny ember. Mindig úgy éreztem, hogy a bátyámat részesíti előnyben velem szemben, talán azért, mert neki két fia van, így tudta, hogyan kell bánni a fiúkkal. Érzékeny gyerek voltam, aki anyukám után vett, és anyukám nem volt a kedvenc embere. Ez a dinamika trükkös volt számunkra, gyerekek számára, főleg, hogy anyukám a legkedvesebb és önzetlenebb ember, akivel valaha találkozni fog, és emlékszem, hogy a nagymama néhány kevésbé jól megítélt mozdulata miatt idegesítette. Kapcsolatuk nagyon a klasszikus feleség és anyós sztereotípia alá esett, és azt hiszem, rendben lett volna, ha nem az a tény, hogy mindannyian ugyanabban a nagy házban éltünk együtt.

Nekem is van egy olyan érzésem, hogy teljesen megérti a szeretetünket Tina iránt, amit a családom nagy része nem igazán kap. A szomszédságunkban rengeteg kóborral táplálkozott, és zord lengyel télen a házunkon kívüli fára egy nagy szelet disznózsírt akasztott tomtits (kismadarak) számára. Utólag rájövök, hogy szerette a macskákat, mert ő maga is kissé macskás volt. Kemény külseje ellenére időnként kedves tudott lenni.

Nagylelkű volt az étellel, és így fejezte ki szeretetét az emberek iránt. Bonyolult ebédeket szervezett női barátai számára, amelyeken bátyám és én szerettünk gyerekként részt venni (néha meghívtak minket), mert az étel finom volt, és rengeteg volt belőle - a nagyim mindig kihúzta az összes megállót. Néha hiányolom azokat a napokat!

Ezek a ragacsos „disznó” töltelékkel töltött bolyhos kis zsemlék a recept óta szerepelnek a tennivalók között. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni őket, de meglehetősen nehéz fényképeket készíteni (folyamatlövések készítésekor nehéz nem túlbecsülni a tésztát), ezért kissé megrángattam a lábam.

A tésztához a kedves Elaine egyetlen korrektúrás módszerét használtam ebből a gyönyörű kínai konyhával rendelkező blogból. Ez egy csemege volt, és tökéletes módszer, amikor azt akarja, hogy valóban gyorsan be tudjon húzódni e szépségek egyikébe.

Egyetlen figyelmeztető szó. Ez a recept 12 zsemlét készít, ezért a tészta elkészítése előtt győződjön meg róla, hogy a gőzölője (a legjobb egy bambusz) elég nagy. Csak egy kis bambusz párolóm van, amely egyszerre 6 zsemlét tart, ami azt jelentette, hogy az utóbbinak 6-nak kb. 40 percet kellett várnia, mielőtt belépett volna, ami azt eredményezte, hogy kissé élesztősek lettek, mert meleg volt a nap, és túlságosan bizonyítottak.

PS: Ha a vegán char siu bao-t készíted, ne felejts el címkézni az Instagramon @lazycatkitchen néven, és használd a #lazycatkitchen hashtaget. Szeretem látni a receptjeimet!

Hozzávalók

300 g/2,5 csésze bao liszt VAGY mindenféle liszt
4 teáskanál - 3 evőkanál cukor (opcionális) *
½ teáskanál finom tengeri só
2 teáskanál azonnali aktív élesztő
1 evőkanál növényi olaj

400 g king laskagomba/babagesztenye gomba VAGY kemény pamut tofu **
2½ evőkanál tamari vagy mindenféle szójaszósz, ízlés szerint
1 evőkanál Shaoxing bor
2½ evőkanál hoisin szósz
1-2 teáskanál cukrot, ízlés szerint állítsuk be
¼ tk kínai öt fűszer
egy jó csipet fehér (vagy fekete) bors
1 evőkanál rizsborecet (opcionális)
2 teáskanál kukoricaliszt/kukoricakeményítő
2 evőkanál növényi olaj sütéshez (mogyoróolajat használtam)
3 kis medvehagyma vagy ½ kicsi hagyma, apróra vágva
egy kis darab friss gyömbér, apróra vágva
2 fokhagymagerezd, apróra vágva
1 teáskanál pirított szezámolaj
egy csipet só

Módszer

Megjegyzések

** Ez a recept jól működik alacsonyabb víztartalmú gombáknál, mint például a királykoszorú. Mivel a király laskagomba beszerzése bonyolult lehet, ezt a receptet babagesztenye segítségével is teszteltem. Én személy szerint szeretem őket ezekben, de kérjük, vegye figyelembe, hogy inkább „gombás” ízt adnak, mint a király laskagomba, amelyet egyesek nemkívánatosnak találhatnak ebben az ételben. Használhat helyette kockás kemény tofut is. Kipróbáltam a tempeh-t is, de úgy éreztem, hogy a különféle íze érintésnek hat.

*** Az alternatív kettős korrekciós módszer részleteit itt találja.

Az egyetlen korrekciós módszert ebből a receptből adaptálták.