Kukoricaallergia és intolerancia; Dr. Janice Joneja

Dr. Janice Joneja megvizsgálja, hogy létezik-e „igazi” allergiának, és megvizsgálja azokat az egészségügyi problémákat, amelyeket a kukorica érzékenysége mégis okozhat.

Nagyon kevés publikált jelentés jelent kukoricaevésből származó allergiás reakciókat, és kevés bizonyíték utal arra, hogy a kukorica olyan élelmiszer, amely valószínűleg súlyos vagy anafilaxiás reakciókat vált ki. Csak néhány tanulmány próbálta azonosítani a kukorica allergénjeit. Néhány allergológus megkérdőjelezte, hogy létezik-e egyáltalán kukoricaallergia. (1)

Az elmúlt tizenöt évben számos nyomozó alaposabban megvizsgálta a kukoricaallergiát, különösen a gyermekek esetében, és bizonyítékokat talált arra, hogy a kukoricaallergia gyakoribb lehet, mint azt korábban gondolták. (2) A legtöbb reakció általában enyhe, és nem minden olyan embernél jelentkeznek tünetek, amikor a kukoricát érzékenyítik. Egy jelentett tanulmányban 16 gyermekből csak 6-nak volt bőrpróba pozitív a kukoricára, és vérében kukorica-specifikus IgE antitestek voltak a kukoricát fogyasztva. (3) A fennmaradó gyermekek klinikai története és negatív kihívási eredményei arra utalnak, hogy nem szenvedtek kukoricaallergiában.

Egy Milánóban végzett 2012-es tanulmány (4) azonban azt sugallja, hogy egyes kukoricafehérjék, különösen a kukorica prolaminjai (zeinjei), olyan aminosav-szekvenciákat tartalmaznak, amelyek annyira hasonlítanak a búzában található gluténfehérjékre, hogy a kukoricafogyasztás hasonlóan káros hatással lehet egyesekre a lisztérzékenységben szenvedők búzát esznek. A kukoricát a búza alternatívájaként használják sok gluténmentes élelmiszertermékben. Ezért ezek a megállapítások kiemelkedő klinikai jelentőségűek lehetnek egyes cöliákiában szenvedő egyének számára, és egyes esetekben szükség lehet a kukorica gluténmentes ételek készítéséhez és elkészítéséhez történő átértékelésére.
Egy 2006-ban közzétett jelentés (5) azt javasolta, hogy „a kukoricával kapcsolatos ételallergia összetettebb, mint eddig várták”. Ezért remélhetõ, hogy a kukoricaallergiáról több információ válik hozzáférhetõvé, ahogy egyre több klinikus és tudós érdeklõdik iránta.

A kukoricaallergiához kapcsolódó tünetek

A 2006-os vizsgálatban (5) kilenc résztvevő reagált a kukoricára egy kettős-vak, placebo-kontrollos élelmiszer-kihívásban (DBPCFC), és a következő tünetekről számolt be:

Bőrpír (kipirosodás, kipirulás)
Viszketés
Urticaria (csalánkiütés)
Viszketés és hólyagosodás a szájüregben
A torok meghúzása
Az atópiás dermatitis (ekcéma) fellángolása
Hasi fájdalom

Egy másik tanulmányban a jelentett tünetek (3) a következők:
Asztma
Angioödéma (szövetduzzanat)
Rhinoconjunctivitis (szénanátha-szerű tünetek)

Egy 2008-as tanulmány (6) arról számolt be, hogy a vizsgálatba bevont 27 beteg 48% -a reagált kukoricára DBPCFC-ben. Ha két vagy több tünet jelentkezett, az alanyot anafilaxia kockázatának tekintették. Kukorica fogyasztása után testmozgás okozta anafilaxiáról is beszámoltak. (7)

Az azonnali megjelenésű tünetek mellett a kukoricára adott késleltetett reakciók viszonylag gyakorinak tűnnek. Ezek akkor válnak nyilvánvalóvá, amikor a kukorica kikerül az étrendből, és a tünetek megszűnnek. Ezek az emberek negatívan tesztelték a kukorica-specifikus IgE-teszteket a bőrön és a vérben, és nem tudtak reagálni az azonnal jelentkező tünetek feltárására tervezett tesztekre. Ha azonban a kukoricát 2–4 napos időtartam alatt fertőzik, a tünetek megjelennek.

Ez a reakcióképességi minta nagyon hasonlít a búza „sejtközvetített” allergiájához. Mivel a reaktivitás mechanizmusa jelenleg ismeretlen, néhány szakember ezeket a késleltetett reakciókat kukorica intoleranciának, és nem allergiának nevezi. (A) A kukoricára adott ilyen típusú késleltetett reakcióban jelentett tünetek sokfélék és magukban foglalják:
Fejfájás
Migrén
Fáradtság
Hangulati zavarok
Ízületi és izomfájdalom
Felső légúti tünetek

Az ilyen tüneteket gyakran szubjektívnek tekintik, és krónikus jellegűek lehetnek, amíg a kirekesztett diéta feltárja a probléma okát. Az a lehetőség, hogy a kukorica kiváltja az ilyen típusú tüneteket, ritkán veszi figyelembe, különösen akkor, ha a diagnózis olyan nehéz. Remélhetőleg a jövőbeni kutatások feltárják a felelős mechanizmust, és a bizonyítékokon alapuló kutatások több kukoricaallergiában szenvedő személyt fognak helyesen azonosítani és segíteni a jövőben.

(a) Radcliffe M. tanácsadó az allergiás orvostudományban és klinikai kutatási munkatárs az allergiában, a Royal Free NHS Trust és a Southamptoni Egyetem. "Kukoricaallergia és intolerancia - a tanácsadó véleménye." E-mail kommunikáció, 2011. június.

Nem ritka, hogy a búza és más gabonafélék allergiája allergiás a kukoricára is. Az ezekben a szemekben előforduló allergén vagy allergének azonosítása továbbra is fennáll. Időközben a gabonafélékre allergiás személyeknek a tünetek remissziójának elérése érdekében el kell kerülniük a szemek többségét, beleértve a gluténtartalmú szemeket és a kukoricát.

A kukorica allergia mechanizmusa

Körülbelül 10 évvel ezelőtt gyakorlatilag nem volt információ a kukoricában található allergén fehérjékről, amikor egy kutatási jelentés a fő kukoricaallergéneket egy olyan fehérjévé (9 kD nagyságú) azonosította, amely rendelkezik egy lipid transzfer fehérje (LTP) és egy 16 -kD fehérje, amely képes IgE antitesteket indukálni. (8)

Az LTP-k sok olyan élelmiszer fehérje, amelyek gyakran felelősek a legjelentősebb allergiákért. Általában hőállóak, főzésük nem befolyásolja allergén hatásukat. Túl tudják élni a gyomorsavat és az emésztőenzimeket, és így immunológiai reakciót válthatnak ki, ha immunsejtekkel találkoznak a belekben.

Egy másik kutatócsoport talált egy 50 kD-os fehérjét, amely ellenáll mind a melegítésnek, mind a peptikus/hasnyálmirigy-emésztésnek, és vélhetően fontos allergénnek számít a kukoricaallergia kiváltásában. (2)

Érdekes módon a kutatók, akik beszámoltak a 9 kD kukoricaallergén létezéséről, megállapították, hogy a kukorica LTP teljes mértékben keresztreakcióba lép a rizsben és az őszibarackban lévő LTP-kkel, a búzában vagy az árpában nem. (8) Ez további bizonyíték arra, hogy az azonos botanikus családba tartozó élelmiszerek ritkán reagálnak egymással, de a nem rokon növényekben szerkezetileg azonos fehérjék allergiát válthatnak ki olyan személynél, aki csak egyikükre érzékeny. Az ugyanabban a vizsgálatban azonosított 16 kD fehérje keresztben reagált hasonló antigénekkel fűben, búzában, árpában és rizsben, de a fehérje mint allergén jelentősége nem volt világos.

A kukorica allergia kezelése

A kukorica kiküszöbölése nem vezet táplálékhiányhoz, amennyiben maga a kukorica szokásos bevitele csekély. Ha azonban a szokásos étrend sok kényelmi ételt tartalmaz, alternatív kukoricamentes termékekre lesz szükség a megfelelő táplálkozáshoz.

A kukoricát tartalmazó élelmiszerek és termékek sokasága ellenére a mai világunkban nagyon ritkán találkozhatunk olyanokkal, akik a legtöbbjükkel érintkezve vagy lenyelés után súlyos allergiás reakciót tapasztalnak. A kukoricafehérje ugyanis nem túl allergén allergén, és a legtöbb ételben jelen lévő nagyon kis mennyiségű allergénre adott reakció ritkán fordul elő. Ez az oka annak, hogy a kukoricát ilyen kiterjedten használják - az egyik olyan élelmiszer-származéknak tekintik, amely általában biztonságos és legkevésbé valószínű, hogy a legtöbb fogyasztónál káros mellékhatásokat okoz.

Az olvasó megjegyzése:

Figyelmeztetni kell! A dextrózcseppeket általában kukoricából készítik, és nagyon kétlem, hogy fel vannak-e címkézve. Apámat egy rutinos sérvkijavítás után csepegtették, és a legkülönlegesebb bélreakciót okozta, miközben eszméletlen volt és szétosztotta az összes öltését. Amikor a csepegést eltávolították, felépült, de a teljes javítást újra el kellett végezni. És találkoztam más betegekkel is, akik szintén erőszakosan reagáltak.

Nem ehetek olyan állatot vagy csirkét, amelyet kukoricával etettek. A kukorica a legártalmasabb és hamisított étel ezen a bolygón. JB

Megjegyzés: Az ezen az oldalon található információk nem helyettesítik az orvosi tanácsokat, és azok felhasználásáért felelősséget nem lehet vállalni.