Kukoricaolaj leggyakrabban hasábburgonyához

A legtöbb gyorsétterem a kukoricaolajat használja, mint az egészségesebb olajokat

leggyakrabban

2010. január 19. - Egy új tanulmány szerint a kukoricaolaj a legnépszerűbb sütőolaj, amelyet sült krumpli főzéséhez használnak a nagy gyorséttermekben. A kutatók azt találták, hogy a nemzeti gyorsétteremláncok 69% -a kukoricaolajat tartalmazó sült krumplit szolgál fel, míg a kisvállalkozói éttermek csak 20% -a.

A kutatók szerint a sült krumplit a nemzeti gyorséttermi láncok gyakran úgy írják le, hogy "elkészítettek" vagy "főttek" növényi olajban, és tartalmazhatnak több olaj közül egyet vagy többet, például kukoricát, repcét, szójababot, gyapotmagot, napraforgót és pálmát. Számos táplálkozási oka van annak, amiért fontos lehet, hogy a fogyasztó tudja, milyen típusú olajat használnak a sütéshez.

"A kukoricaolaj, bár eredetileg erősen többszörösen telítetlen zsírnak nevezték, amely csökkentheti a koleszterinszintet, lényegesen több szívre káros telített zsírt tartalmaz, mint a repce-, napraforgó- vagy pórsáfrányolaj, és kevésbé szívvédő alfa-linolénsavat, mint a szójaolaj, így a legkevésbé egészséges választás az öt közül "- írják A. Hope Jahren kutató, a Honolulu-i Hawaii Egyetem és munkatársai A Nemzeti Tudományos Akadémia közleményei.

Azt mondják, hogy a hamburger, krumpli és szóda tipikus gyorséttermi ételeinek összes kalóriája majdnem negyede, az étkezés zsírjának nagy része pedig az olajból származik, amelyben a hasábburgonyát főzik.

A francia sütőzsírok kitalálása

A tanulmány során a kutatók elemezték a hasábkrumpliban használt olajat, amelyet a hawaii Oahuban működő 101 nemzeti gyorsétteremlánc 68-ból vásároltak, és összehasonlították a hasonló számú kisvállalkozásban használt sütőolajjal.

Az eredmények azt mutatták, hogy a kisvállalkozásoktól vásárolt hasábburgonya 80% -ának nem volt bizonyítéka kukoricaolajra a sütőolaj-összetételben, szemben a nemzeti gyorsétterem-láncok csupán 31% -ával.

Bár azoknak az éttermeknek az aránya, amelyek sütőolaj-keverékükben több mint 50% kukoricaolajat használnak, hasonló volt a főbb láncok és a kis éttermek között (7%, illetve 11%), a tanulmány azt mutatja, hogy a kukoricaolaj a keverék legalább egy részét teszi ki a gyorsétteremláncok, a Jack in the Box kivételével.

Kutatók szerint a kukoricaolajat drágábban lehet megvásárolni a kisvállalkozóktól, mint más olajokat, például a szójaolajat, ami azt sugallja, hogy nagyszabású vállalati megállapodásokra van szükség ahhoz, hogy a kukoricaolajban történő sütés költséghatékony legyen a gyorséttermekben.

Források

Jahren, A. A Nemzeti Tudományos Akadémia közleményei, megjelent online 2010. január 18-án.

Híradás, A Nemzeti Tudományos Akadémia közleményei.