A kukorica bekerülésének minden módja, és a kukorica maximális tápértékének kihasználása

2019-ben az amerikai gazdák több kukoricát ültettek, mint bármely más növény - valójában 69 millió futballpálya. Ennek az az oka, hogy a kukorica az egyik legsokoldalúbb élelmiszer-növényünkké vált.

A kukoricatermékeknek több mint 3500 felhasználása van. Egy amerikai szupermarketben a kukoricát 4-ből 3 termékben találja, az ételtől, a pótlásig, a fogkrémig.

A fogkrémben található kukoricatermékhez hasonlóan sok étel és ital - mint a gabonafélék, szóda és étolaj - feldolgozott kukoricát tartalmaz, amelynek tápértéke alig vagy alig van. De ez nem azt jelenti, hogy minden kukorica táplálék nélküli. Itt van, amit tudnia kell a kukoricáról és annak tápértékéről.

A feldolgozatlan kukoricában rostok és vitaminok vannak

"A kukoricának tápértéke lehet, attól függően, hogy ez a zöldség hogyan készül. Rostforrást biztosíthat, amely csökkentheti a szívbetegségek és a gyomor-bélrendszeri problémák, például a divertikuláris betegség kockázatát" - mondja Amber Robins, MD, a One háziorvos-orvosa. Orvosi, alapellátási gyakorlat.

Jó ökölszabály, hogy minél kevesebb kukorica kerül feldolgozásra, annál egészségesebb. Például egy csésze kukoricamag a csutkából jelentős mennyiségben tartalmaz:

Rost: 4,6 gramm, vagyis az átlagos felnőtt számára ajánlott napi érték (DV) körülbelül 18% -a.
Magnézium: 47 milligramm, vagyis az átlagos felnőtt számára ajánlott cél körülbelül 13% -a. A magnézium fontos a stabil vércukorszint és vérnyomás fenntartásában, valamint az izom- és idegműködés szabályozásában.
Foszfortartalmú: 124 milligramm, vagyis az átlagos felnőtt számára ajánlott mennyiség körülbelül 17% -a. A foszfor a kalciummal együtt működik az erős csontok és fogak fenntartása érdekében.
Kálium: 414 milligramm, vagyis a DV körülbelül 8% -a egy átlagos felnőtt esetében. A kálium szorosan együttműködik a szervezetben lévő nátriummal, és tanulmányok szerint az étrendben lévő kálium növelése segíthet csökkenteni a vérnyomást, és csökkentheti a szívbetegségek és a stroke kockázatát.
Cink: Egy milligramm, vagyis az átlagos felnőtt napi kvótájának körülbelül 10% -a. A cink segít megőrizni az erős immunrendszert és gyógyítja a sebeket.

A pattogatott kukorica, amely a száraz kukorica magjából származik, és teljes kiőrlésűnek számít, a kukorica táplálkozási formája is. Egy adag pattogatott kukorica a napi rostigény 14% -át, valamint vasat, B-6-vitamint és magnéziumot tartalmaz. De ha maximális egészségügyi előnyöket akarsz elérni belőle, akkor a legjobb, ha kihagyod a vajat és a sót.

Tehát a kukoricának lehet tápértéke. Csak annyi, hogy a legtöbb kukorica, amelyet az amerikaiak megesznek, nem kukorica vagy pattogatott kukorica. Feldolgozottabb formában van, például magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban vagy olajban, ahol számos tápanyagot eltávolítottak egy olyan eljárással, mint a nedves őrlés. Ekkor a kukorica "elveszíti tápértékét" - mondja Robbins.

A feldolgozott kukorica termékek kevésbé egészségesek

A feldolgozott kukoricatermékek szintje változó. Egyes termékek, például kukoricatortillák, kukoricadarabok, kukoricapelyhek, kukoricaliszt és kukoricaliszt esetében egyértelmű, hogy feldolgozott kukoricát tartalmaznak.

De más termékek távolabb kerülnek kukorica eredetüktől. Ezeket a feldolgozottabb termékeket megtalálhatja az összetevők listáján:

Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup: Megtalálható szódában, fagylaltban, ízesített joghurtban, lekvárokban és még sok másban.
Kukoricaolaj: Megtalálható bizonyos margarin márkákban és sült ételekben.
Nátrium-glutamát: MSG néven ízesítőszer, amelyet kukoricacukor erjesztésével állíthatunk elő - bár cukornádból, répából vagy keményítőből is.
Kukoricakeményítő: Gyakran használják sűrítőként előre csomagolt szószok és levesek számára.
Kukoricaszirup szilárd anyagok: Megtalálható bizonyos csomagolt diófélékben, és bizonyos pácolt húsok feldolgozásához is használják.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) a feldolgozott kukorica egyik legelterjedtebb formája, mivel tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek meghosszabbíthatják a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságát, és elősegítik a csomagolt pékáruk nedves állagának megőrzését hónapokig.

Tehát, amikor találkozik azzal a felejtett Twinkie-vel a szekrény hátsó részén, és ennek még mindig friss az íze - amire csak egy Twinkie képes -, ez részben a HFCS-nek köszönhető. De bár a HFCS és a pattogatott kukorica eredetileg ugyanabból a termékből származhat, a HFCS nem a kukoricához, hanem a cukorhoz hasonlít.

Az FDA szerint kétféle HFCS létezik: HFCS 42 és HFCS 55. A 42. és az 55. szám a termékben lévő fruktóz százalékos arányára utal. Tehát a HFCS 42 tartalmaz 42% fruktózt, a HFCS 55 pedig 55% fruktózt tartalmaz, a fennmaradó százalék pedig glükóz. Az asztali cukor összehasonlításképpen tiszta szacharózt tartalmaz, amely fél fruktózból és fél glükózból áll.

A felesleges cukrot bármilyen formában, ideértve a HFCS-t is, összefüggésbe hozták az egészségre gyakorolt káros hatásokkal, beleértve a súlygyarapodást, az elhízást, a 2-es típusú cukorbetegséget és a szívbetegségek fokozott kockázatát. Tehát, ha egészségesebbet szeretne enni, akkor nem kell teljesen elkerülnie a kukoricát. Csak egész, feldolgozatlan ételekre kell koncentrálnia, amelyek gazdagak és tápanyagok.