Különszám - „Az étel emésztésének megértése: betekintés a gasztrointesztinális traktus élelmiszer-szerkezetének kölcsönhatásaiba

Az élelmiszer-emésztés tudománya egyre fontosabb kutatási területté vált, mivel szerepet játszik az élelmiszer-tudomány (pl. Élelmiszer-szerkezet, élelmiszer-tulajdonságok, érzékszervi észlelés) és az emberi táplálkozás (pl. Humán klinikai vizsgálatok és kohorsz vizsgálatok) közötti szakadék áthidalásában és annak mechanikus megértése, hogy az élelmiszer hogyan befolyásolja az emberi egészséget. A legújabb kutatások kimutatták, hogy az egyes tápanyagok fogyasztásának fiziológiai eredménye nagymértékben eltérhet az azonos tápanyagokat tartalmazó teljes ételtől. Ez a következetlenség gyakran abból a implicit, bár gyakran figyelmen kívül hagyott szerepből fakad, amelyet az élelmiszer szerkezete játszik a tápanyagok felszívódásában, elérhetőségében és stabilitásában a gyomor-bél traktusban. Ebben a tekintetben az élelmiszer-szerkezet és az emésztés kapcsolatának feltárása igazi tudományos kihívássá vált az élelmiszer-tudósok és a táplálkozási szakemberek számára.

betekintés

Ebben a különszámban olyan cikkeket hívunk meg, amelyek multi-diszciplináris megközelítéssel foglalkoznak a gasztrointesztinális traktusban található ételek sorsának megértésével. Ennek a különszámnak az a célja, hogy elősegítse az élelmiszer-anyagszerkezetek módosításának megértését az emberi emésztés különböző szakaszaiban, és e módosítás későbbi hatását a fiziológiai eredményekre. E cél elérése érdekében örömmel fogadjuk az élelmiszer-tudomány, az emberi táplálkozás, az emberi élettan, a mikrobiológia és más kapcsolódó területeken dolgozó kutatók kiváló minőségű beadványait.

Beküldési irányelvek:

A folyóirat útmutatója a cikk elkészítéséről a https://www.journals.elsevier.com/food-structure oldalon található. A dokumentumokat elektronikusan kell benyújtani az Elsevier Editorial System (EES) webhelyén keresztül a Journal számára, a https://www.editorialmanager.com/FOOSTR/default.aspx oldalon - Szeptember 1 utca , 2020.

Annak biztosítása érdekében, hogy az összes kéziratot helyesen azonosítsák a különszámba való felvételhez, fontos kiválasztani „VSI: Élelmiszer emésztés” amikor eléri a „Cikk típusa” lépést a benyújtási folyamatban.

Vendégszerkesztők:

A papírok tartalmával kapcsolatos bármilyen kérdést az alábbi címre kell benyújtani:

Beküldési határidő: 2020. december 31.